Lapte de oaie și produse din lapte de capră

(Ofertă sezonieră - aprilie-octombrie)
  • Laptele de oaie
  • Brânză de oaie
  • Bryndza de munte
  • Brânză de oaie afumată
  • Oštiepok
  • Parenice
  • Korbáčiky
  • Iaurt de oaie
  • Žinčica
  • Brânză feta
  • Lapte de capra
  • Brânză de capră
  • Brânză afumată de capră
  • Iaurt de capră și iaurt de capră
  • Chefir

Brânza de oaie este o brânză moale naturală, completă, fără grâu, făcută din lapte de oaie crud. Aspectul suprafeței - uscat, nealbit. Culoarea aluatului este albă, cu o nuanță slabă de galben. Consistența este suficient de puternică, pe tăieturi cu găuri mai mici. Gust și aromă - acid lactic delicat, curat. Este destinat consumului direct sau prelucrării ulterioare sub formă de fumat, decapare în sare, ulei sau, după maturare, pentru producția de brindă tradițională de munte, șproturi, aburi sau korbáčiky.

este brânză

Brânza afumată de oaie este o brânză semidură naturală, completă și fără grăsimi. Aspectul suprafeței - suprafața este uscată, ușor condimentată, fără depuneri de gudron, are o formă diferită, cel mai adesea forma unei prisme. Culoarea este galben-auriu până la galben-maroniu la suprafață, gălbuie spre galben la interior.Consistența este fermă până la rigidă, pe tăietură cu găuri sau fisuri izolate mai mici. Gustul și aroma sunt delicate, ușor acre după fum.

Slovenský oštiepok este o brânză semidură semi-grasă, afumată sau neafumată sau aburită. Materia primă de bază pentru producerea Slovenský oštiepka este laptele de oaie sau un amestec de lapte de oaie și lapte de vacă sau lapte de vacă. Este fabricat inițial din brânză dulce proaspătă, care este presată într-o matriță de lemn, sculptată manual - baccată, rotundă, unde este lăsată să stea. Apoi este îndepărtat și scufundat în apă caldă sărată, lăsat să stea acolo până când sarea pătrunde complet în cip, apoi este necesar să se usuce ușor. „Stând” în apă sărată, sulița își dobândește durabilitatea tradițională, suprafața sa este ușor corozivă, în mare parte gălbuie.

Este o brânză tradițională slovacă semi-moale, necoaptă, cu grăsime medie, aburită, cu un gust foarte delicat. Pot fi fumate sau nefumate. De asemenea, acestea se caracterizează prin forma panglicii ondulate. La fel ca sulițele, au o culoare cremoasă până la galben crud, suprafața este galben auriu până la galben-maroniu după fumat.

Este o brânză aburită în formă de coș cu lungimea de 10 până la 50 cm. Este produs în mod tradițional - prin aburirea brânzei agrave și parțial coapte în apă fierbinte, prin tragerea acestuia în formă de fire cu o grosime de până la 2 până la 10 mm. Firele trase sunt apoi împletite în formă de coș. Este de culoare albă până la crem - albă. Korbáčiky este, de asemenea, folosit pentru a fuma peste lemn de esență tare, care capătă o aromă ușor fum și o culoare galben deschis.

Iaurtul se face din lapte de oaie pur. Metoda de producție este destul de solicitantă (în trecut, se folosea termenul „producție clasică”). Termenul „iaurt alb”, sau „iaurt natural”, este utilizat pentru iaurtul fabricat numai din ingrediente lactate, adică fără adăugarea de amidon, stabilizatori, zaharuri și alte ingrediente. Poate fi condimentat cu miere, dulceață de fructe, nuci, zahăr vanilat sau scorțișoară sau folosit împreună cu ierburi, usturoi sau ardei roșu măcinat pentru a pregăti sosurile.

Feta este o brânză albă originară din Grecia. Este fabricat din lapte proaspăt de oaie și capră într-un raport de 30:70 și încărcat într-o soluție de zer sărat, unde se poate matura până la 2 luni. Feta este o brânză sărată de tip brânză, care are un conținut mai mare de grăsimi. Poate fi folosit atât în ​​bucătăriile calde, cât și în cele reci. Se folosește în salate, pe care le adaugă picant, amestecate cu paste, se folosește și pentru preparatele coapte din cartofi, carne și legume. Poate fi consumat și singur, cu produse de patiserie proaspete sau prăjite.

Conform cercetărilor, laptele de capră are efecte foarte pozitive asupra corpului uman. Pe lângă faptul că este potrivit pentru persoanele care suferă de alergie la laptele de vacă, poate trata diverse boli ale civilizației, îmbunătățește imunitatea, acționează ca o prevenire împotriva cancerului, ajută la bolile osoase, își folosește efectele terapeutice de susținere în chimioterapie, îmbunătățește starea cancerului, reduce nervozitatea, stresul, migrenele, îmbunătățește starea pielii, ajută la afecțiuni ale tractului digestiv și probleme cu ficatul și pancreasul. Laptele de capră conține mai mult calciu și proteine ​​decât laptele de vacă, multe minerale, inclusiv magneziu, potasiu, sodiu, mangan și o serie de oligoelemente: cupru, zinc, mangan, titan, crom, cobalt și, de asemenea, vitaminele A, B1, B2, B12, C, D, E și acid folic. Cu toate acestea, o diferență importantă față de laptele de vacă este o mai bună digestibilitate, care se datorează faptului că grăsimea din laptele de capră este omogenă în mod natural, iar dimensiunile și compoziția particulelor de grăsime sunt similare cu laptele matern.

Brânza de capră este o brânză moale naturală, completă în grăsimi, fără coacere, făcută din lapte de capră nepasteurizat. Aspectul suprafeței - uscat, nealbit. Culoarea aluatului este albă, cu o nuanță slabă de cremă. Consistența este suficient de puternică, pe tăieturi cu găuri mai mici, ținând cont de timpul de coacere. Gust și aromă - acid lactic delicat, pur, tipic brânzei de capră. Prelucrarea are loc în mod tehnologic tradițional. Este destinat consumului direct sau prelucrării ulterioare sub formă de fumat, decapare în sare, ulei sau, după maturare, pentru producția de brânză pură de capră sau mixtă.

Brânza afumată de capră este o brânză semi-tare naturală, completă în grăsimi, fără coacere, făcută din lapte de capră crud. Aspectul suprafeței - suprafață uscată, fină, picantă. Culoarea de la suprafață este galben auriu până la galben-maroniu, în interior galben spre galben. Consistența este fermă până la rigiditate, pe tăieturi cu găuri sau fisuri izolate mai mici. Fumați cu fum rece, mai ales pe lemn de esență tare (fag, stejar). Gustul și aroma sunt delicate, ușor acre, după fum.

Iaurtul de capră este foarte sănătos și benefic, în plus, este mult mai ușor de digerat decât laptele dulce, deoarece a suferit procese de fermentare pe care organismul nu le poate direcționa în acest fel. Acest lucru face ca calciul valoros și alte elemente să ne fie mai accesibile, pe care nu le-am folosi din lapte într-un mod natural.
Iaurtul pur de capră nu este niciodată suficient de ferm, se datorează compoziției laptelui și mai ales a substanței uscate, care este în jur de 12,5%. Prin urmare, pentru a prepara un iaurt fin cremos, este necesar să se mărească solidele din lapte la cel puțin 20% în volum, iar acest lucru se realizează prin adăugarea de lapte de vacă sau smântână uscată. Iaurtul este creat prin acțiunea a două bacterii - Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus. Este fabricat din lapte pasteurizat, timpul de maturare este de aproximativ 4-5 ore la 42 ° C. Iaurtul finit este suficient de ferm și are un gust ușor acid. Poate fi condimentat cu miere, dulceață de fructe, nuci, zahăr vanilat sau scorțișoară sau folosit cu ierburi, usturoi sau ardei roșu măcinat pentru a face pansamente. Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, o băutură cu iaurt care nu conține lapte praf de vacă este mai potrivită.