După ce ați citit această postare, vă puteți gândi cu ușurință că aș putea redenumi „Mangofique” în „Kefirfique”. Kefir a fost dragoste la prima degustare și vă garantez că vă va impresiona și pe voi. Îți va plăcea nu numai pentru că grija pentru cultura chefirului este extrem de ușoară, ci și pentru utilizarea sa versatilă în bucătărie.

Cuvântul "kefir" este derivat din turcescul "keyif", care ar putea fi tradus în mod vag prin "simțire bună". Băutura a câștigat acest nume probabil pentru că persoanele care au băut-o în mod regulat aveau o sănătate bună.

Chefirul din lapte este o băutură din lapte fermentat, care se creează datorită acțiunii bacteriilor bune și a drojdiei după introducerea unei culturi de chefir în lapte. Alegerea laptelui de chefir depinde în totalitate de dvs. Puteți folosi orice lapte animal (vacă, oaie, capră .), precum și lapte vegan (nucă de cocos, migdale, orez, soia .). Dacă optați pentru alternativa vegană, nu uitați să „reîncărcați” cultura kefirului în laptele clasic din când în când pentru a supraviețui.

În mod consecvent, chefirul este undeva între lapte și iaurt. Gustul său acid caracteristic este mai pronunțat în funcție de durata fermentației. Cu cât lăsați laptele să fermenteze, cu atât chefirul vă va „gâdila” mai mult limba.

Chefirul din lapte conține o serie de substanțe nutritive care sunt benefice pentru corpul uman. Dintre multe, calciu (într-o singură porție (cani) 20% din doza zilnică recomandată), caroten, fier, magneziu, proteine, vitamine (A, C, D, E, B2, B6, B12, K2), zinc și alții.

Proteinele din chefir sunt „pre-digerate” deoarece au fost parțial descompuse în timpul procesului de fermentare, făcându-le mai ușor de digerat, chiar și pe cele care pot provoca în mod normal probleme digestive. Unele persoane ale căror organisme au dificultăți la digerarea cazeinei (o proteină din lapte) pot bea chefir fără probleme din cauza pre-digestiei proteinelor prin procesul de fermentare. O altă caracteristică interesantă a chefirului este faptul că, în ciuda faptului că este încărcat cu bacterii probiotice, are proprietăți antibacteriene puternice.

produse

Dimensiunea culturii kefirului poate varia. De la boabe mici la „găluște” de câțiva centimetri cu o suprafață neuniformă. Culoarea și forma culturii kefir seamănă cu o conopidă mică. Boabele de kefir se înmulțesc foarte repede și după o săptămână cantitatea lor se poate dubla. Datorită acestui fapt, este suficient dacă cumpărați tăietura o singură dată. Apoi, puteți usca fasolea și le puteți lăsa deoparte pentru mai târziu.

În cazul în care ați dori să aflați mai multe despre kefirul din lapte, vă recomand să citiți cartea despre kefirul din lapte de Meghan Grande (Fermented Foods vol. 2: Lapte Kefir) care este a doua carte din seria The Food Conservation de acest autor. Informațiile pe care le-am folosit în această postare provin în mare parte din această publicație.

Cum se prepară chefirul din lapte

Ingrediente și instrumente necesare:

- fasole de kefir (puteți începe cu o linguriță de cultură de chefir)

- recipient din sticlă (folosesc 0,7 dcl)

- filtru din plastic sau oțel inoxidabil

Aragaz din lemn sau plastic

Abordare:

1. Puneți boabe de chefir într-un borcan de sticlă și turnați laptele peste el.

2. Închideți recipientul și lăsați-l să stea 24 de ore (sau mai mult). Cu cât lăsați laptele să fermenteze, cu atât va fi mai pronunțat chefirul. Personal prefer un gust acru puternic și de aceea las cultura să funcționeze 2-3 zile. Cât de repede are loc procesul de fermentare depinde și de temperatura la care părăsiți sticla de kefir (cu cât temperatura este mai mare, cu atât are loc fermentarea mai rapidă). Temperatura camerei este ideală.

3. După 24 de ore (sau mai mult), se toarnă conținutul sticlei printr-o sită. Folosiți o lingură de lemn pentru a ajuta și amesteca cașul, astfel încât partea lichidă - chefir - să curgă în castron. În filtru vor rămâne boabe de kefir pe care le puneți din nou în recipientul de sticlă și repetați pasul 1. Puteți clăti de fiecare dată atât recipientul de sticlă, cât și vârfurile de kefir, dar tot ce trebuie să faceți este să o faceți o dată in timp ce.