A. Metode butirometrice - acidobutirometrice:

compoziție

Principiu: constă în ruperea stratului proteic al cojii de bile de grăsime (TG) cu acid H2SO4 (acid gerberic), dizolvarea grăsimii eliberate în alcool amilic și separarea ulterioară prin forță centrifugă.

· (G/100ml), 60 - 65 ° C, viteză: 1100 rpm, 6 minute, baie de ulei

- acestea nu sunt metode exacte, ci doar operaționale

- obținem rezultatul fie numai în procente de volum sau procente de greutate:

Vrei să înveți să investești ? Doriți să învățați arta speculației bursiere Wall Street și să tranzacționați pe piața bursieră pentru un profit?! Sunteți interesat de piețele financiare globale? Dacă da, puteți găsi tot ce aveți nevoie pentru tranzacționarea online de succes la: www.Forex-system.sk

B. Metode de extracție:

- sunt printre metodele exacte

- se utilizează pentru calibrarea instrumentului

- nu sunt folosite în plante (lactate)

Principiu: întreruperea stratului de proteină TG de către NH3 sau HCI și, ca rezultat, grăsimea este extrasă într-un solvent organic, solventul este distilat și grăsimea este cântărită.

a) Metoda Rőse - Gottlieb:

- strat proteic perturbat de NH3, utilizat în analiza laptelui, zerului, laptelui, smântânei (dulce), înghețului. creme

(b) Metoda Schmidt - Bodzynski:

- utilizarea acidului. HCl (brânză, unt, produse lactate acide și lapte condensat)

c) Metoda Wielbull:

- utilizarea acidului. HCI, după ardere se toarnă pe filtrele PEMZA, apoi se îndepărtează HCl (lapte condensat, lapte uscat) și se extrage grăsimea colectată

- MIR - Spectrometrie în infraroșu (absorbție)

- NIR - Spectrofotometrie în infraroșu (adsorbție)

· Echipament de lucru pe principiul turbidimetriei:

Principiu: Măsurarea gradului de turbiditate cauzat de TG.

- proba trebuie mai întâi tratată cu un solvent organic adecvat (îndepărtarea proteinelor)

- grăsimea din probă trebuie omogenizată, dimensiunea TG 1-2 μm

· Dispozitive cu ultrasunete:

Principiu: măsurarea vitezei de propagare a ultrasunetelor în lapte.

- ultrasunetele sunt încetinite de TG și de alte componente ale BTS

- propagarea ultrasunetelor afectează temperatura probei

- instrument: DARINOZOMETRU - două cuve - 1. 40 ° C

· Instrumentele care funcționează pe principiul luminiscenței:

Principiu: măsurarea luminiscenței (fluorescenței) indusă de TG.

- adăugarea de substanțe care induc lumina: LUCIFERIN- se leagă de TG

- iluminare ulterioară cu lumină UV

- măsurând intensitatea luminiscenței cauzată de TG

Def: exprimă compoziția chimică a grăsimilor, conținutul anumitor grupe de MK, care formează grăsimea din lapte și indirect și proprietățile grăsimii din lapte.

- tipurile individuale de grăsimi se caracterizează prin compoziția lor chimică, care se exprimă prin anumite constante, se numesc numere de grăsime.

1. Reicherd - numărul Meissl: (Numărul RM) exprimă cantitatea de acizi grași volatili solubili în apă (C4, C6 și parțial C8). Indică numărul de ml de soluție de NaOH (c NaOH = 0,1 mol.l -1) necesar pentru neutralizarea acestor acizi distilați cu vapori de apă din 5 g de grăsime în condițiile metodei. RM de grăsime din lapte este de 24 până la 34.

2. Număr polonez: este numărul de ml de soluție de NaOH (c NaOH = 0,1 mol.l -1) necesar pentru neutralizarea cu vapori de apă acizi grași volatili insolubili în apă distilați în condițiile metodei din 5 g de grăsime. Depinde în principal de acizii C8 și C10 și variază de la 1,3 la 3,5.

3. Numărul de saponificare: exprimă numărul de mg de KOH necesar pentru saponificarea a 1 g de grăsime. Grăsimea din lapte variază de la 218 la 235.

4. Număr de iod: exprimă numărul g de iod adăugat legăturilor duble MK în 100 g grăsime. Indică cantitatea de acizi grași nesaturați din grăsime. Grăsimea din lapte variază de la 22 la 48.

5. Număr acid: conținut de acizi grași liberi din grăsimea din lapte. Conținutul VMK pentru laptele crud de vacă - este dat de standard.

- semnalează descompunerea laptelui. grăsime (temperaturi scăzute, amestecare rapidă, număr mare de MO psihotrofe)

- lapte vechi - conținut ridicat de VMK (modificare a proprietăților senzoriale)

- grăsime proaspătă din lapte: 0,5 - 1

- primind lapte. extragerea grăsimilor

- drenarea laptelui. gras

- determinarea conținutului de MK: titrare cu hidroxidul adecvat

- în cazul untului, topiți grăsimea untului, scurgeți-o etc. ↑

6. Gradul de aciditate: (SK) conținutul VMK. CUú la ml 1 M ʘ KOH consumat pentru neutralizarea VMK în 100 g de grăsime din lapte filtrată per indicator de fenolftaleină.

- îl recalculăm și îl exprimăm ca CK sau% acid. ulei

Factori de descompunere a grăsimii din lapte:

- pompare neglijentă - spargerea bilelor de grăsime și eliberarea VMK

- depozitare pe termen lung la temperaturi scăzute - psihotrofe - liase

- înghețând lapte pe pereții rezervorului

- influența O2 și Uv asupra grăsimii → descompunerea asupra VMK