Proteinele din zer sunt suplimente esențiale de ani de zile. Știți cum sunt făcute și ce procese se află în spatele transformării laptelui de vacă în proteine din zer?
Cum se face proteina din zer?
Proteina din zer este un produs lactat care este fabricat din lapte de vacă. Acest lucru este luat de la vaci cu ajutorul mașinilor de la crescători de 1-2 ori pe zi. Colectarea manuală a laptelui este deja în declin astăzi. Datorită utilizării mașinilor, posibilitatea de a transfera bacterii nedorite în lapte este redusă semnificativ. Laptele colectat în acest mod este încă la câțiva kilometri distanță de proteina din zer. Contine doar 3,5% proteine și până la 4% grăsimi.
Laptele trebuie apoi tratat pentru a distruge complet bacteriile pasteuriza. Unele bacterii mor la temperaturi apropiate de îngheț. Laptele este transportat într-un rezervor frigorific la o fabrică pentru prelucrarea produselor lactate (în special a brânzei). În această plantă, laptele este pasteurizat. Drept urmare, toate bacteriile dăunătoare sunt distruse, iar laptele rămâne inofensiv. Este încălzit la aproape 80 de grade Celsius prin pasteurizare și apoi răcit la 4 grade. Nici o bacterie nu supraviețuiește acestui proces. După pasteurizare, laptele conține aproximativ 20% zer și 80% cazeină.
Se adaugă apoi în lapte enzime (de exemplu renină), care separă zerul de cazeină. Enzimele provoacă separarea particulelor lichide și solide. Brânza este fabricată din particule solide. Partea lichidă conține zer, carbohidrați și grăsimi. În pasul următor, este eliberat de carbohidrați, grăsimi și apă în exces. Rezultatul acestui proces complex este obținerea concentratului de zer. Zerul lichid este exagerat de țevile din oțel inoxidabil cu filtre ceramice. Echipa scapă de grăsimi și lactoză.
În etapa următoare, lichidul din zer este turnat într-un uscător, unde lichidul este separat de particulele solide, fără a compromite valorile nutriționale. Aceasta produce o pulbere care conține aproximativ 90% zer. Pulberea astfel procesată este revândută pentru a suplimenta producătorii, care adaugă alte substanțe proteinele au un gust mai bun, au mirosit, s-au dizolvat, nu au făcut spumă și nici nu s-au stricat. Fiecare dintre ele are propria „rețetă” pentru produsele lor, care este secretă și deseori patentat.
„Dar proteinele sunt chimie”. Sunt sigur că ați auzit-o mai ales de la bunici sau de la persoanele în vârstă care nu cunosc proteinele și care sunt „pulberi chimice care fac mușchii să crească” pentru ei. După cum puteți vedea, nu este deloc cazul. Proteina din zer este o substanță pur naturală, care este benefică organismului și chiar și persoanele care nu fac mișcare îl primesc în produse lactate, doar în cantități mici.
Și unde proteina din zer poate fi utilizată în meniu?
Posibilitățile de utilizare sunt aproape nelimitat. Pe lângă cele clasice băuturi proteice amestecat cu apă poate fi folosit și în coacere. Aproape fiecare tort are ingrediente care pot fi înlocuite cu proteine. Poate fi adăugat și băuturilor smoothie pentru a îmbunătăți valorile nutriționale sau cocktailuri cu brânză.
Unele tipuri de proteine sunt numite. multicomponent, astfel, conțin mai multe tipuri de zer - cel mai lent concentrat absorbibil, un izolat mai rapid și cel mai rapid hidrolizat. Chiar și unele sunt combinate cu proteine cazeinice absorbite mai lent (acestea sunt cele din care este fabricată brânza de vaci). Acestea garantează absorbția pe termen lung și dacă nu reușiți să mâncați o masă completă la școală sau la serviciu., uneori îl puteți înlocui cu o astfel de băutură.
Este necesar să rețineți că proteina este justă supliment alimentar și, prin urmare, nu ar trebui să vă construiți întreaga dietă pe consumul unei băuturi proteice de 5 ori pe zi, cu senzația că corpul dumneavoastră va primi toate substanțele necesare și că nu trebuie să mâncați alimente solide. Folosiți proteine pentru coacerea deserturilor dulci fără probleme, ca băutură după antrenament sau la culcare sub formă de proteine nocturne. Dar rețineți că este încă doar un supliment alimentar și pentru a obține progrese trebuie să fi construit o dietă de calitate dintr-o dietă solidă, pe care o vei îmbunătăți cu suplimente nutritive și nu invers.