Andrea Červenková, 18 octombrie 2015 16 minute de lectură
Prunele sunt printre fructele cu cel mai mare număr de soiuri. Strămoșii noștri știau și efectele lor de vindecare, așa că ai fi greu să găsești o grădină fără acest pom fructifer.
De unde provin prunele
Prunele sunt unul dintre primele fructe domesticite de oameni. Rămășițele lor, alături de măsline, struguri și smochine, au fost găsite în siturile arheologice din perioada neolitică. Am găsi originea prunelor în Asia. Prunele au fost găsite și în mormintele vechilor egipteni, urmau să servească drept hrană pentru cei morți. Odată cu pruna, Virgil cânta deja, iar romanii au importat această delicatesă selectată din Damasc.
Mii de soiuri
Pruna este inclusă în genul Prunus, fructele sale sunt fructe de piatră (ceea ce înseamnă că carnea înconjoară o sămânță solidă). Fructele coapte pot avea o suprafață albă praf pe suprafață, care le conferă un aspect cenușiu. Este un strat de ceară epicuticulară care acționează ca o barieră de protecție între planta însăși și mediu, protejează împotriva radiațiilor UV și joacă un rol important în apărarea plantei împotriva agenților patogeni bacterieni și fungici.
Prunele înfloresc în diferite luni în diferite părți ale lumii, de exemplu în ianuarie în Taiwan, în februarie în Japonia și la începutul lunii aprilie în Europa. Ele cresc pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Sunt foarte diverse, cunoaștem mai mult de 2000 de soiuri de prune, de la mirabelle galbene, prune albastre, până la loturi inelate de visiniu sau prune japoneze verzi. De asemenea, diferă prin formă, dimensiune (de la mărimea unei vișine la dimensiunea unei mingi de tenis), rezistența și culoarea cărnii, care poate fi albă, galbenă, verde sau roșie. Gustul prunelor variază de la foarte dulce la acru și amar. Gustul acru al fructelor este dat în principal de piele.
Prune pline de antioxidanți
Marele avantaj al prunelor este că sunt sărace în calorii, deci sunt o componentă frecventă a dietei, în special în dietele de reducere. Datorită faptului că conțin o proporție mare de fibre, sorbitol și izatină, ele reglează sistemul digestiv și ajută împotriva constipației. Vitaminele conțin în principal vitamine B, vitaminele A și C și minerale potasiu, fluor și fier, deci sunt importante pentru hematopoieza, inima sănătoasă, memoria bună, coordonarea musculară și părul, unghiile sau pielea frumoase.
Utilizare versatilă
Desigur, acest fruct suculent poate fi consumat proaspăt, dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă la prepararea băuturilor și a meselor interesante.
Dintre băuturi, vinul de prune este cunoscut în special, care este adesea produs în principal în China, în regiunea Yunnan. Are un gust delicat, dulce, fructat și un conținut de alcool de aproximativ 12%. O altă băutură alcoolică similară cu vinul de prune se numește jerkum. Este tipic pentru zona Worcester din Anglia și este de fapt un cidru făcut din prune. Pentru Europa Centrală, băutura alcoolică tradițională este distilată din prune - coniac de prune.
Să ne mutăm în America Latină. Prunele uscate, sărate, folosite ca aperitive, sunt cunoscute aici ca saladito sau salao. Dar cu diferite arome de prune uscate excelează mai ales în China, iar aceste delicatese pot fi acum obținute pentru a le cumpăra în magazine specializate din întreaga lume.
Umeboshi-ul de prune murate este un alt tip de mâncare care este încă puțin cunoscut în țara noastră. Acestea sunt preparate dintr-o varietate japoneză de prune numită ume, care este mai asemănătoare cu loturile inelare. Umeboshi sunt adesea folosite în bile de orez onigiri sau omusubi. Fructele verzi necoapte care sunt crude pentru a fi otrăvite sunt spălate și apoi uscate la soare, rezultând o reducere a fructelor. Apoi sunt încărcate în butoaie, umplute cu sare de mare și încărcate cu greutăți. Prin acțiunea sării și a presiunii, prunele se micșorează, în timp ce sucul din ele se colectează din fundul butoiului. Când sunt murate, frunzele de iarbă shizo-bivolă se adaugă în prune - ceea ce le conferă o culoare visiniu și un gust special. Prunele se lasă în butoi cel puțin 6 luni. Cu cât sunt încărcate mai mult, cu atât gustul este mai intens și, de asemenea, efectele de vindecare sunt mai mari, în special pentru problemele intestinale.
Unul dintre alimentele mai noi fabricate din miez de prune este uleiul de miez de prune. Este presat la rece, puternic aromat și are un miros bogat de migdale-marțipan. Este potrivit mai ales pentru gurmanzi să guste mâncăruri. De asemenea, are efecte de vindecare: consumul său susține reglarea fluidelor corporale.
Cultivarea prunelor este, de asemenea, tipică Europei Centrale, unde se prepară un gem tradițional dens din prune. Pe vremuri, gătitul în satul din fiecare sat avea reguli precise. De exemplu, fructul nu a fost folosit niciodată pe pământ, care a căzut la pământ, dar prunele au fost agitate pe pânzele întinse sub copaci. Au fost apoi gropite, spălate și plasate într-un cazan, de preferință cupru. Nu s-a adăugat apă sau zahăr. Focul aprins sub cazan a fost foarte slab, astfel încât blocajul să nu ardă. În primul rând, prunele au fost fierte, cea mai mare parte a amestecului fiert a fost îndepărtat din cazan și s-a adăugat un alt lot de prune. Când toate prunele au fost fierte, au fost puse înapoi în ceainic și a început faza de îngroșare. Lichiorul trebuia amestecat constant până când era suficient de gros. Menajerele au folosit pentru aceasta echipamente ingenioase de casă, care au asigurat amestecarea la baza vasului. Era un robot debilitant și alungit, o sută de kilograme de prune fierte la foc timp de zece ore.
Nicio bucătărie nu poate face fără gem de prune: