La gătit, punem legumele la apă clocotită, deoarece gătitul eliberează oxigen din apă și nu provoacă oxidarea vitaminelor conținute în alimente. Magdaléna Valšíková de la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra a declarat pentru TASR.

clocotita

"Gătim legumele pentru o perioadă scurtă de timp pentru a-și păstra forma și consistența semi-solidă. Gătim sau fierbem bucăți mai mari mai mult timp, legumele tocate mărunt necesită un timp de preparare mai scurt sau gătesc mai repede, deci nu există o distrugere mare a vitaminelor prin căldură," ea a adăugat. Sărăm legumele până la sfârșitul gătitului și, dacă este posibil, folosim sare de mare.

Ea a mai arătat că adăugăm legume la supa de carne înainte de sfârșitul gătitului. "Puneți pătrunjelul tăiat felii, arpagic sau țelină în supă numai după înțărcare din aragaz." Valšíková a recomandat gătirea legumelor în cât mai puțină apă posibil și să nu turnați niciodată bulion de legume, ci să îl folosiți pentru a pregăti supa sau pentru a o mânca.

Potrivit acesteia, legumele gătite ar trebui consumate cât mai curând posibil, deoarece vitamina C se pierde rapid din ele după gătit. „Legumele neutilizate trebuie păstrate la frigider într-un recipient închis sau ambalate pentru a preveni contactul cu aerul”, a adăugat Valšíková. "Morcovii tăiați felii își vor păstra culoarea proaspătă dacă îi tocăm bine acoperiți cu ulei, în timp ce spanacul își va păstra culoarea dacă este pus în apă clocotită și gătit scurt într-o oală deschisă", a dezvăluit ea. Potrivit ei, prevenim întunecarea hreanului prin răzătoare chiar înainte de consum. Adăugăm și hreanul ras la sos chiar înainte de gătit.

Pentru a menține un aspect proaspăt și claritate, ea a recomandat să înmuiați salată și alte legume cu frunze, cu o tulpină mărunțită în apă, până la consumare. Roșiile decojite trebuie să fie coapte. Dacă este dificil de curățat, Valšíková a recomandat tăierea coajei pe cruce cu un cuțit ascuțit și turnarea apei clocotite peste fructe. După două până la cinci minute, roșiile pot fi decojite cu ușurință. „Nu stoarcem castraveții rasi, varza proaspătă sau fermentată, dovleacul și alte legume înainte de prelucrare ulterioară, astfel încât să nu eliminăm vitaminele, mineralele și altele asemenea”, a sfătuit ea. Potrivit expertului, leguminoasele ar trebui spălate și înmuiate în apă, în care vor fi fierte în continuare, cu o zi înainte de gătit. „Le sărăm după gătit”, a avertizat ea. Mirosul tipic de sulf scapă de varză, varză și alte firimituri dacă descoperim oala pentru o perioadă scurtă de timp în timpul gătitului sau al tocăniței. Deși în condițiile noastre legumele sunt adesea preparate prin diferite metode de gătit, cel mai sănătos este să le consumăm proaspete. "Legumele proaspete conțin o mulțime de vitamine, enzime, minerale, antioxidanți, fibre, care sunt benefice pentru organism și facilitează digestia. Alimentarea dură îngălbenirea este, de asemenea, un masaj ideal al cavității bucale, crescând în același timp flexibilitatea și rezistența gingiilor și a maxilarelor. și prevenirea parodontitei ", a explicat Valšíková.

Nu s-a recomandat prăjirea și prăjirea legumelor. Cu toate acestea, legumele coapte la cuptor sunt gustoase și digerabile. „Una dintre cele mai sănătoase modalități de preparare a legumelor este aburirea, care reține cei mai mulți nutrienți din legume”, a adăugat ea. „Valoarea nutritivă a legumelor preparate nu numai, ci și a altor feluri de mâncare poate fi completată cu avantaje crude tocate mărunt, pe care le adăugăm la masa finită, salată, răspândită chiar la final, astfel încât acestea să se oxideze și să piardă vitamina C la fel de puțin ca posibil ", a sfătuit Valšíková. Expertul a subliniat că, în timpul prelucrării, legumele ar trebui curățate și tăiate cu un cuțit din oțel inoxidabil, iar răzătoarele ar trebui să fie, de asemenea, din metal inoxidabil sau plastic. La fel, recipientele emailate pentru prepararea alimentelor trebuie să aibă o suprafață solidă, deoarece glazura bătută determină distrugerea vitaminelor și modificări ale gustului alimentelor.

Potrivit ei, răzuirea și felierea legumelor ar trebui făcute chiar înainte de a găti sau de a folosi legumele proaspete. „Lăsăm legumele curățate și tăiate într-un recipient acoperit înainte de utilizare pentru a împiedica accesul la aer”, a conchis Valšíková.