Brânzeturile albastre sunt printre cele mai populare delicatese. Matrițele nobile împreună cu secretele procesului de producție le conferă un gust exclusiv și inconfundabil. Mucegaiurile care se adaugă la brânză nu sunt dăunătoare sănătății dumneavoastră dacă nu sunteți alergic la ele.

Mucegai la exterior
Puteți recunoaște, de asemenea, brânza de calitate după aroma sa. Brânzeturile de tip Camembert cu mucegai alb la suprafață au o aromă plăcută de ciuperci, puteți mirosi aroma de amoniac înțepătoare atunci când sunt prea coapte. Ar trebui să fie ușor flexibile atunci când sunt apăsate cu degetul mare. Când degetul mare se scufundă în brânză, acesta este trecut cu vederea.

puteți

Matrița de pe suprafața brânzeturilor trebuie să fie albă ca zăpada, catifelată la atingere și acoperită uniform pe toată suprafața pâinii. Când încep să se formeze plasturi maro deschis, brânza ar fi putut fi caldă sau prea coaptă pentru o lungă perioadă de timp. Puteți să-l mâncați cu ușurință, dar vă va dezamăgi cu mirosul și gustul și poate fi prea împrăștiat în interior.

Mucegai în interior
Brânzeturile de tip Roquefort sunt acoperite cu mucegai albastru sau verde în interior. Interiorul trebuie să fie ferm până la ușor cremos, să nu fie brânză sau chiar semi-lichidă. Suprafața brânzei nu trebuie să fie verde sau chiar neagră, acesta ar fi un semnal de avertizare că brânza a fost atacată de ciuperci sălbatice dăunătoare și, după ce a mâncat, poate provoca probleme digestive sau intestinale.

Matrița din interior trebuie să fie acoperită uniform de margini, venele, adică pasajele fungice, trebuie să fie regulate. Când se îmbină și mucegaiul este concentrat, mai ales în mijloc, brânza este prea coaptă. O excepție este brânza albastră, unde mucegaiul este mai concentrat în mijloc.