cartofi

Știi ce cartofi să folosești? Puteți pregăti cartofi astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă?

Cunoaștem o mulțime de tipuri de cartofi. Unul dintre criteriile pentru divizarea lor este i tip de gătit. Tipul de gătit determină proprietățile cartofilor după gătit și, astfel, utilizarea cartofilor.

Cartofi: tip A

Este potrivit mai ales pentru salate, pentru gătit în piele, pentru servire cu lapte, ca garnitură. După gătit, cartofii sunt fermi, fermi, de seu - ne-făinoși și nu fierb nici măcar în timpul gătirii prelungite.

Cartofi: tip B.

Este potrivit ca cartofi laterali universali. Sunt potrivite pentru salate, gulaș, supe și pentru prăjire - după fierbere sunt parțial vărsate și ușor făinate.

Cartofi: tip C

Este potrivit în special pentru prepararea terciului și a aluatului, acestea sunt folosite pentru producerea cartofilor prăjiți, a cartofilor, a clătitelor de cartofi - tuberculi după gătirea făinoasă și se risipesc, se risipesc.

Salată de cartofi

Cum se prepară cartofii în mod corespunzător?

Pentru a evita degradarea cartofilor, trebuie să îi cunoaștem și pe aceștia pregătește-te corect:

Cartofii pot fi preparați în mai multe moduri, astfel încât conținutul nutrițional al felurilor de mâncare cu cartofi este foarte variabil. Pierderile nutriționale în timpul gătitului depind de temperatură și timpul de gătit.

În timpul gătitului, vitaminele și mineralele care sunt solubile în apă se scurg în apă, cum ar fi vitaminele B, vitamina C sau potasiul. Prin urmare, curățați și tăiați cartofii chiar cu puțin timp înainte de preparare și nu le lăsați prea mult timp în apă., pentru a nu elibera vitamine și minerale solubile în apă.

Puneți cartofii în apă rece sau fierbinte, totuși, niciodată în apă clocotită cu sare. Încălziți-le rapid până la punctul de fierbere și după îndepărtarea spumei, gătiți acoperite încet. Când cartofii sunt fierți în coaja lor (deși ulterior sunt curățați și consumați fără coaja lor), există mult mai puține pierderi de nutrienți.

Cartofii conțin foarte puține grăsimi, dar vasele din ele pot conține multă energie din grăsimea pe care am adăugat-o în prepararea lor. Acestea sunt, de exemplu, cartofi prăjiți prăjiți sau cartofi gratinati pregătiți cu smântână și brânză.

Cartofii pot fi gătiți și într-un bulion cu alte ingrediente, de ex. cu praz, țelină, morcovi sau ceapă. Aceste ingrediente sunt mai întâi tăiate cubulețe și fierte în unt.

Cartofii sunt foarte potriviți pentru abur. Pot fi gătite în două moduri: cu și fără presiune. Cartofii gătiti într-o oală cu aburi au un timp de gătit mai scurt, sunt mai puțin levigate și sunt uscați, ceea ce este foarte important pentru o utilizare ulterioară. Gătitul cu aburi este potrivit pentru prepararea cartofilor fierți, piure de cartofi, crochete, cartofi curățați sau pentru prepararea cartofilor prăjiți sau coapte.

Cartofi Dijon

Cartofii nu conțin gluten

Un număr mic din populație nu tolerează glutenul, care se găsește în grâu și secară. Pentru persoanele care trebuie să urmeze o dietă fără gluten, deci nu pot mânca pâine obișnuită, paste și majoritatea cerealelor pentru micul dejun, cartofii sunt un aliment foarte important. Nu conțin gluten, deci pot fi ușor consumate de cei care trebuie să elimine glutenul din dieta lor sau au alte probleme legate de consumul de grâu.