puteți

Varză, salată de cartofi și crap. În mod tradițional, trei stâlpi solizi ai unei mese de Crăciun acoperite cu generozitate în aproape fiecare gospodărie slovacă. Cu toate acestea, crapul primește o concurență puternică.

Este foarte frig și o plimbare între rezervoare uriașe pline de apă îmbunătățește emoțional totul. Degete fără mănuși și cu buzunare goale pe haina de altoi. Dar dacă băieții cu mănuși de cauciuc aruncau pești dintr-o cadă mare, plină cu apă, pe o căruță într-un rezervor de umplere. De asemenea, sunt plini de apă. Ar fi păcat să ne prefacem că e frig.

Când apa nu îngheță în ger

Revista RK face parte din presa Ružomberok de trei ani și continuă viziunile fondatorilor săi. Scopul nostru este să facem jurnalism local de calitate. De asemenea, avem nevoie de sprijinul dvs., astfel încât să putem continua să creăm în mod liber.

„Creștem în principal păstrăv curcubeu și el are nevoie de apă pentru hrănirea inițială în jur de opt grade. Dacă ar fi în apa râului, care are două sau trei grade, nu ar mânca și nu ar muri ", explică Jaroslav Janček, șeful agriculturii de păstrăv din Bílý Potok.

El și-a dedicat ultimii treizeci de ani din viața sa profesională păstrăvului. Mai întâi ca fiu și student al propriului tată, apoi ca student la Universitatea de Agricultură în domeniul pescuitului și acum ca tată și angajator într-o fermă piscicolă unică. Întrebările nu-l deranjează. După fiecare răspuns, el învață atât de mult, încât curiozitatea naturală va crea alte trei. Doar profesioniștii pasionați pot face asta.

Deci, de ce nu mor peștii la frig? „Stația noastră are avantajul că avem propriul nostru izvor - Teplice. Putem păstra pești tot anul. Iarna în apa de izvor, vara în apa de râu ", clarifică el și trebuie imediat să răspundă la o întrebare din fizică - de ce o apă rece este mai caldă decât o altă apă rece?.

„Primăvara noastră are 12 grade. Apa este mai întâi în incubator, în clădire, unde menține temperatura și apoi se stinge. În timpul iernii, păstrăm peștii în rezervoare. Nu va îngheța, chiar și când va fi minus 25, va menține cele 6 grade, care sunt încă suportabile pentru reproducerea păstrăvului tânăr ", răspunde el.

Pot face acest miracol în Slovacia doar în patru ferme. În altă parte, se bazează pe apa râului. Aceasta înseamnă că, în lunile de iarnă, creșterea păstrăvului va încetini - fie că este vorba de incubația ouălor sau de aportul alimentar redus de păstrăv.

Ouă de păstrăv curcubeu care așteaptă inseminarea artificială.

Inseminare artificiala

Suntem în incubator. În sticlele de sticlă, sunt roz, ici și colo bile albe scufundate în apă curgătoare. Se tot rotesc și se agită. „Sunt ouă. Nu le putem manipula până nu au ochiuri. Le-am ucide ", arată el la pete negre mici în ouă de dimensiuni mari ca bilele de polistiren.

Păstrăvul curcubeu se propagă prin ștergere manuală. „Păstrăvul curcubeu nu se freacă singur. Trebuie să încoltim ouă de la mamă, material seminal de la masculi și să le fertilizăm. Apoi, aceste incubatoare merg și așteptăm formarea ochiului ", descrie procesul de inseminare artificială Jaroslav Janček.

Uitându-ne la 64 de tancuri uriașe cu zeci de mii de pești și la gândul căutării manuale a femelelor umplute cu ouă, a masculilor, a ștergerii mâinilor a ouălor și a fertilizării manuale, rămânem în pas. „În fiecare an avem 1.600 de ikarcas. În medie, au opt kilograme, deci sunt semnificativ mai mari, „cel puțin parțial, gândurile crude au fost risipite de șeful fermei piscicole. El mai spune că păstrăvul cel mai fertil este între vârsta de patru și opt ani. Apoi intră sub cuțit.

„Este cea mai bună carne. Păstrăv curcubeu redat cu păstrăv asemănător somonului. Și este proaspăt, nu a călătorit undeva în nord timp de trei zile ", oferă informații gourmet.

Ne îndepărtăm puțin mai departe de ouă. Suntem încă într-o sală mare, unde este umedă și caldă. De jur împrejur, apa curge în jgheaburi pline de „stropi”. Așa le numesc ei, copii mici, indiferent dacă sunt broaște mici sau pești. Există zeci de jgheaburi, sute de mii de pești. Dimensiuni diferite în fiecare jgheab.

„Fiecare jgheab este practic o fracțiune. Le ținem în interior cu dimensiuni de până la cinci centimetri. Acestea trebuie hrănite corespunzător. Apoi ies în tancuri, unde sunt din nou împărțiți după mărime. Și cresc acolo până la aproximativ 300 de grame ", spune șeful operațiunilor.

Datorită primăverii menționate, pot ridica păstrăvul de la ouă la ghișeul de vânzări în 17 luni. Dacă le-ar păstra doar în apa râului, ar dura 24 de luni. Desigur, peștii trebuie hrăniți constant.

„Transportăm furaje pentru pești din Danemarca. În țara noastră, nu este posibil să-l producem, deoarece intră în ea diverse animale marine de la sol. Dar, din moment ce mările sunt deja dragate, trebuie să amestece grâul și alți înlocuitori de plante în hrana lor. Peste douăzeci de ani, peștii vor fi și vegani ", râde Jaroslav Janček, dar este clar că această stare îl deranjează.

„Pe vremuri, oamenii nu cumpărau pește altfel, ci doar pește viu, pe care l-au ucis acasă și l-au pregătit complet. Astăzi, toată lumea își dorește totul fără griji: ucis, răcit, proaspăt și transformat în file și potcoave. Cu două-trei zile înainte de Crăciun, există o nebunie. ”Jaroslav Janček, crescător de pești

El nu este un pește ca un pește. Nici măcar un păstrăv ca un păstrăv

Cineva știe că peștii trăiesc în apă. Orientat distinge păstrăvul de crap. Cunoscător al păstrăvului curcubeu de la păstrăvul brun. Amândoi se reproduc în Bílý Potok. Cu toate acestea, puteți cumpăra păstrăv curcubeu numai în mărimea consumatorului.

„Are un astfel de cadru genetic. Nu provine din râurile noastre. Este introdus din America. Păstrăvul brun este peștele nostru original. Dar este nevoie doar de trei ani pentru a ajunge la o dimensiune comestibilă. Costurile sunt atât de mari încât slovacii nu vor plăti pentru asta și nu vor cumpăra păstrăv brun. O caută undeva ca o delicatesă. Are o carne mai fermă și mai musculoasă ", explică ghidul nostru pentru zona din Bílý Potok.

În timp ce păstrăvul curcubeu costă în jur de 5-6 euro pe kilogram pe tejghea, păstrăvul brun se va vinde cu 12 euro. De aceea nici măcar nu o tratează ca pe o delicatesă. Cu toate acestea, în Bílý Potok îi hrănesc, dar numai pentru pescarii care le-au pus în râurile slovace. La fel e și cu lipno. „Avem propria noastră turmă de grayling. Îl protejăm cu ochiuri și electricitate. De asemenea, pentru ca pescarii să debarce în râuri, deoarece cormoranii i-au consumat practic pe toți acum opt ani în Liptov și Orava. "

Păstrăv mic. Când au cel puțin 5 centimetri, le mută din interior către rezervoarele exterioare. De asemenea, vor supraviețui în frig.

Conversația noastră duce astfel la încălzire, la extinderea cormoranului din zonele de nord spre sud și, prin urmare, către noi. Provoacă probleme uriașe în râuri, în special în condițiile de grayling și subsol. „Păstrăvul este ascuns sub o piatră, sub un copac, dar grayling-ul este chiar sub suprafață. Fără pericol. Și cormoranul la vânătoare, în temniță. Cine nu se ascunde, nu are nicio șansă. El îl va mânca întreg - complet ", Janček descrie diferența în inteligența peștilor și modul în care supraviețuiesc.

Îi pare rău că nu protejăm peștii aici. Urși, lupi, păsări, vidre da, dar faptul că peștii se sting nu deranjează pe nimeni.

Revista RK face parte din presa Ružomberok de trei ani și continuă viziunile fondatorilor săi. Scopul nostru este să facem jurnalism local de calitate. De asemenea, avem nevoie de sprijinul dvs., astfel încât să putem continua să creăm în mod liber.

Crapul se retrage

Paradoxal, pe măsură ce numărul peștilor scade, interesul slovacilor pentru pești este în creștere. În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea peștelui conservat a fost exportat, pentru că nu ne interesau.

„Astăzi, aproximativ 35% din producția noastră rămâne în Slovacia. Dar cererea de pește este mult mai mare. Dar până nu vom investi în ferme de recirculare, unde vom folosi nu numai apă de izvor, ci și apă de râu de mai multe ori, nu vom merge mai departe ", explică Janček și descrie probleme majore de apă, în special debitele scăzute ale râurilor și uscarea izvorului, care suntem neobișnuit în nordul Slovaciei.

Peștele tradițional de Crăciun - crapul - este, de asemenea, în declin. Nu îl păstrează în Bílý Potok, îl importă și îl lasă fără alimente într-un rezervor timp de trei săptămâni pentru a curăța și a pierde mirosul caracteristic al iazului.

Crap gata de vânzare către clienți.

„Crapul este crescut în zonele sudice și în estul Slovaciei, dar în principal în Republica Cehă. În timp ce în trecut, alții decât crapul nu cumpărau de Crăciun, astăzi păstrează păstrăv, somn, știucă, pește și apoi somon importat. Estimez că 30% din peștele vândut pe piața internă de Crăciun nu mai este crap ", oferă o cifră interesantă Jaroslav Janček și adaugă că confortul merge mână în mână cu această tendință.

„Pe vremuri, oamenii nu cumpărau pește altfel, ci doar pește viu, pe care l-au ucis acasă și l-au pregătit complet. Astăzi, toată lumea își dorește totul fără griji: ucis, răcit, proaspăt și transformat în file și potcoave. Cu două-trei zile înainte de Crăciun, există nebunie ”.

Clienții nu trebuie să se îngrijoreze, nu vor fi transferați la pește. Sunt sub control strict aproape 24 de ore pe zi. Calitatea suficientă și a apei este importantă.

„În treizeci de ani de practică, pot spune printr-o privire că ceva nu este în regulă cu peștele. Cunoașteți un pește după comportamentul său ”, surprinde Janček cu o declarație despre comportamentul social al peștilor. „Cum înoată, unde rămâne în turmă, dacă este neagră sau albă, cât de des respiră, cum este colorată, totul poate fi detectat cu simptome similare. Dacă nu, un microscop vă va ajuta. Ultima soluție este un institut de cercetare ".

Și de ce ar trebui oamenii să mănânce de fapt carne de pește? „Digestibilitate ușoară, o mulțime de minerale care nu se găsesc în alte carne. Avantajul este pregătirea foarte ușoară. Și apoi tradiții ", Jaroslav Janček calculează mai multe motive.

Fotografia din titlu: vânzarea de pește de Crăciun la o fermă din Bílý Potok. Foto - autor.

Articolul a fost publicat în revista Ružomberok numărul 12/2019 - 1/2020.

Peter Kravčák

Am zece ani de muncă la Televiziunea Municipală Ružomberok. Lucrez ca profesor la Departamentul de Jurnalism al Universității Catolice, unde am absolvit și eu. Sunt redactor-șef al revistei Ružomberok.