rețetă

Pentru gnocchi avem nevoie de:

1 kg cartofi (gătit tip C)
200 g "fidea dublă" făină simplă
1 ou
1 lingura sare de mare (+ 500 g sare in cazul coptului cartofilor la cuptor).

Ingredientele și ingredientele pentru sosul de brânză și ciuperci pot fi găsite mai jos.

Abordare:

Fierbeți cartofii în coajă în apă sărată acasă sau puneți-i într-un vas de copt, acoperiți cu un strat de sare de mare și acoperiți cu folie și coaceți într-un cuptor încălzit la 210 ° C timp de aproximativ 1 oră și jumătate pentru a se înmuia. Lăsați-i să se răcească ușor, apoi curățați-i și lăsați-i să se răcească complet. Apăsați-le cu o presă de cartofi sau radeți-le mărunt. Amestecați cartofii presați sau rasiți cu făina și oul și amestecați un aluat neted și flexibil. Lucrați rapid, aluatul de cartofi tinde să se subțire când este amestecat încet și pentru o lungă perioadă de timp. Împărțiți aluatul finit în mai multe părți și întindeți o rolă subțire cu un diametru de 1 până la 2 cm de fiecare. Tăiați rola în bucăți de 2 cm, faceți bilele în ele, pe care apoi le apăsați cu o furculiță pentru a stoarce proba. Fierbe gnocchi în apă clocotită cu sare, ca și în cazul pastelor, este bine să folosești o oală mare și mai multă apă. Odată ce plutesc la suprafață, sunt gata și le puteți servi cu sos de brânză sau ciuperci.


Ingrediente pentru sos de brânză:
 125 g parmezan copt (24 luni)
250 ml frisca pentru frisca (min. 31%).

Radeți parmezanul fin, radeți-l întotdeauna chiar înainte de preparare, doar atunci se va dizolva. (Atenție, parmezanul ras industrial nu se va dizolva în cremă!) Încălziți crema încet și scoateți-o de pe foc imediat ce ajunge la punctul de fierbere. Se toarnă brânză parmezană în porții și se bate cu un tel până se dizolvă și se formează un sos neted. În același mod puteți prepara sos de brânză din brânză pecorino (cu vârste cuprinse între 6 și 8 luni).

Ingrediente pentru sos de ciuperci:
800 g ciuperci proaspete de pădure
1 ceapa mare
1 lingură unguent
2 frunze de dafin
1 lingurita rasce
1 lămâie
300 ml bulion de legume
400 ml frisca pentru frisca (min. 31%)
1 lingura patrunjel neted tocat
sare
piper negru proaspăt măcinat.

Curățați ciupercile și tăiați-le felii. Se curăță o ceapă și se toacă mărunt. Încălziți unguentul într-o tigaie și sotati ceapa într-un pahar. Se adauga frunza de dafin si rasca, se amesteca, se adauga ciupercile, sarea, se condimenteaza si se presara cu zeama de lamaie.Se lasa la macerat 5 minute amestecand continuu. Se toarnă apoi bulionul, se fierbe și se fierbe 5 minute. În cele din urmă, amestecați crema, aduceți la fierbere, amestecând continuu, și gătiți timp de 5 până la 10 minute până când se îngroașă. În cele din urmă, selectați frunza de dafin, tocați pătrunjelul mărunt și amestecați în sos, care poate fi servit și cu paste sau carne.