Abordare

AVEM NEVOIE

  • sitko
  • castron (pentru baterea sosului la abur)
  • Tel
  • presa de usturoi
  • tigaie pentru gratar
  • folie de aluminiu

Crochete

Radeți dovleceii spălați, sare și lăsați să picure pe o sită. Adăugați ouă, cățel de usturoi zdrobit, piper și pesmet. Folosind 2 linguri, modelăm crochetele, pe care le prăjim încet într-o tigaie cu ulei de măsline fierbinte pe toate părțile până devin aurii. În timpul prăjirii, adăugați ulei după cum este necesar.

dovlecei

Salsa de roșii

Tăiați roșiile cherry în bucăți mai mici și amestecați-le cu busuioc tocat. Adăugați sare, condimentați și adăugați puțin ulei de măsline și suc de lămâie. Se amestecă și se lasă să se odihnească un timp, astfel încât toate gusturile să se unească.

Fripturi

Condimentați fripturile cu coaste cu sare, condimentați și prăjiți într-o tigaie fierbinte pe fiecare parte, timp de 2-3 minute. Înainte de a termina, așezați o bucată de unt și o frunză de busuioc pe fiecare friptură.

Scoateți din foc, acoperiți cu folie și lăsați-l să ruleze câteva minute.

Sos olandez

Într-o cratiță de vin alb, bile de piper negru întreg, frunze de dafin, ceapă tocată mărunt, pregătiți o reducere (trebuie redusă la 1/3 din cantitatea inițială). După gătit, se scurg și se lasă să se răcească ușor.

Bateți gălbenușurile cu o reducere răcită în castron. Îndoiți vasul peste abur și bateți gălbenușurile într-o spumă groasă. Scoateți din foc și, în timp ce bateți constant, adăugați treptat untul eliberat (ar trebui să aibă aceeași temperatură cu gălbenușurile bătute - aproximativ 60 ° C).

Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Se amestecă piureul de roșii și pătrunjelul tocat.

Servire

Friptura de ochi cu coaste se serveste cu crochete de dovlecei, garnisite cu salsa de rosii. Servim sos olandez într-un castron separat.