Iubesc briosele. Sunt frumoase de privit și există atât de multe opțiuni pentru a-și combina gusturile! Nu trebuie doar să mergi la patiserie. Tot ce trebuie să faceți este să aveți o rețetă bună pentru aluat și să aveți o mână fermă atunci când decorați.

jucăuși

Distribuiți blogul Tchibo

Jana Duffková

Dacă îți place articolul, apreciază-l

Imi place! Nu-mi mai place!

Cupcake nu este doar o „brioșă decorată”

La prima vedere, cele două deserturi sunt foarte asemănătoare, dar sunt mai mulți veri decât frați.

În timp ce brioșa este foarte pufoasă, „adevăratul” cupcake este un tort decorat în miniatură. Corpul său este alcătuit dintr-un corp mai dens, uneori cu o umplutură suplă și este adesea bogat decorat cu cremă sau marțipan, de exemplu.

Aluatul este de obicei destul de untos, și de aceea cea mai mare parte a întregului proces de preparare a ingredientelor aluatului este biciuită de „elice”. Nu recomand să mă bazez pe lucrarea manuală în acest caz - bătutul de unt cu zahăr în spumă va necesita cu adevărat multă muncă.

Tava pentru tort cu suport
Roată de brioșă

Baza: corp cu vârf drept, ușor de decorat

Când coaceți un cupcake, corpul ar trebui să ruleze perfect până la înălțimea cupcake-ului, iar cupcakes-urile profesionale au un vârf plat. Cu toate acestea, se poate întâmpla să vă fie dor de mâna cu praful de copt, să nu estimați raportul dintre calea și cupcake sau să vă supărați pe cuptor. Pe scurt, se poate întâmpla ca tortul de casă să creeze un capac rotund similar, așa cum știm din brioșe.

Când se întâmplă asta și pur și simplu nu aduc cupcakes în vizită, voi lăsa calm cofetăria „acasă” mărturisită și o voi decora direct pe ea.:-) A doua opțiune este tăierea proeminenței cu un cuțit de patiserie. Dar nu arunc niciodată tăieturi!

Faceți încă un desert din butași


La sfârșitul coacerii, tocăm butașii manual și le amestec cu smântâna și umplutura rămasă. Din această „cale” modelez bilele, pe care le lipesc pe bețe și le scufund în ciocolată. Rezultatul se numește cake pops, sau acadele de tort.

În ceea ce privește matrița de copt, prefer să folosesc silicon. Uneori îl căptușesc cu coșuri de hârtie, dar când nu le am acum, le pot coace direct în matriță din silicon fără a le șterge, și asta este cu adevărat minunat. De asemenea, îmi place să folosesc formularul uneori „modelat”, de exemplu pentru prăjituri mici.

Ai gust pentru un centru delicios?

Îmi place când cupcakes-urile sunt suculente și, prin urmare, în funcție de gust, voi înlocui o parte din centrul corpului cu, de exemplu, bulion de fructe, cremă de ciocolată sau caramel. Dar depinde de toată lumea dacă se complac în umplutură sau, mai degrabă, păstrează corpusul așa cum a fost.

Și acum principalul lucru: decorarea

Câtă cremă folosesc per tort depinde de tipul de cremă:

  • Când este ușor, de exemplu frisca sau puțină brânză dulce, pot folosi cu ușurință un strat bogat.
  • Dacă creez cu unt sau altă cremă mai densă, prefer să o păstrez, astfel încât totul să aibă un gust plăcut.
  • Uneori folosesc doar un strat subțire de ganache (masă densă de ciocolată).
  • Nu neapărat fiecare cupcake trebuie decorat cu cremă. Personal, îmi place foarte mult marțipanul, așa că uneori tocmai am tăiat cupcake-ul până la planul întreg, îl frec cu ușor cu cremă de unt, îl acoper cu o roată subțire tăiată de marțipan și îl decorez cu mici detalii de marțipan.

Care crema este mai buna?


Când iau cu mine cupcakes pentru a vizita, prefer cele mai dense, precum cremele de ciocolată, care rezistă mai bine la căldură. Cremele biciuite și pufoase nu trebuie să facă față transportului nevătămat.