multă

Probabil că veți cunoaște măturătorul și măruntaia. Dar ai mâncat deja gunoiul?

Multe dintre mesele bătrânelor mame au supraviețuit până în prezent, dar viața gospodăriei s-a schimbat complet odată cu dezvoltarea industriei alimentare. Recent, există o tendință de a cumpăra alimente ecologice supraevaluate, care încă nu sunteți sigur că nu au fost tratate chimic.

Ai acest lucru doar dacă crești și te păstrezi. La fel cum erau strămoșii noștri. Fără ziar, e adevărat.

Revista RK face parte din presa Ružomberok de trei ani și continuă viziunile fondatorilor săi. Scopul nostru este să facem jurnalism local de calitate. De asemenea, avem nevoie de sprijinul dvs., astfel încât să putem continua să creăm în mod liber.

„Bucătăria originală Liptov se baza pe surse interne. Magazinele nu au fost dotate la fel de bine ca astăzi ", spune etnologul Iveta Zuskinová din Liptovský Hrádok.

Nu a ratat deliciile culinare folclorice în bogatele sale activități editoriale, ea se dedică ei în cartea ei Bucătăria vechilor probleme din Liptov, care ar fi putut ajunge la tine în trei ediții.

Pâinea noastră zilnică

În perioada mai veche, strămoșii noștri cultivau în principal cerealele, ulterior li s-au alăturat cartofii, care au înlocuit făina rară. În meniu apăreau deseori mâncăruri de varză și lactate.

Dimineața, de obicei găteau terci subțire din făină, mâncare mai consistentă mergea pentru băieții care se întorceau în pădure sau pe câmp.

„Situația femeilor a fost foarte dificilă”, a spus Zuskin. „Am învățat din discuțiile cu bătrânii că nu au mâncat niciodată suficient. În primul rând, trebuiau să-și hrănească soții și copiii ", explică el.

Pentru a menține familia în viață, mâncarea a fost economisită cât mai mult posibil. Postul pe pâine și apă ar fi atunci mai mult un laudativ. „În trecut, pâinea era o masă relativ exigentă și rară”, avertizează Zuskin.

În unele sate Dolnoliptov, coacerea se făcea numai la intervale săptămânale sau săptămânale. În Liptovská Lúžná era chiar doar de două ori pe an - pentru Crăciun și recoltare. De obicei, se preparau aluaturi uscate sau măturători.

Pâinea cu smântână este o știință făcută astăzi. Cu toate acestea, bătrânele gospodine au avut „modificările” lor.

„Marína Bartošová, în vârstă de nouăzeci de ani, din Štrba mi-a explicat odată cât de ușor este. Când a făcut pâinea, a scos aluatul rămas din jgheab, l-a umezit și l-a pus într-o pungă cu făină, pe care o pregătise pentru coacere suplimentară. A petrecut o săptămână întreagă acolo. Și chiar dacă s-a întâmplat că a uitat de el, s-a dus la vecinul ei și a luat un pic de „un drum” de la ea ”, dezvăluie sfatul util al etnologului Zuskinová.

Prăjiturile erau de asemenea coapte, dar mâncarea dulce era doar sporadică, deoarece zahărul era o marfă rară și mierea era scumpă. Când pajiștile au devenit verzi după iarnă, oamenii se puteau „împinge” și cu diferite plante comestibile sălbatice. Pescuitul a fost dezvoltat în zonele de lângă Váh, în Vlkolínec, Revúc sau Lúžná ovčiarstvo.

Săteni coeziți

Dintre carnea, care a apărut pe masă doar cu ocazii mai solemne, a fost consumată în principal carne de oaie, rareori carne de porc, bulionul de pui a fost gătit numai bolnavilor sau mamei pentru a se întări.

Carnea de vită a fost consumată aproape deloc, deoarece vaca trebuia să trăiască atâta timp cât domnea să dea lapte și viței. O excepție a avut loc în cazul „cumpărării din daune”. Despre ce era vorba?

„De exemplu, s-a întâmplat ca o vacă să-și rupă piciorul în timp ce pășea pe o pantă de copac și să fie nevoită să-l petreacă. Din cauza problemelor de depozitare, era obișnuit ca toți sătenii să cumpere o bucată de carne de la familia în cauză și ea putea cumpăra o vacă nouă pentru banii strânși ", explică Zuskinová.

„Oamenii erau mai sociabili”, continuă el gânditor. „S-a văzut și la nunți, de exemplu. Toată lumea a contribuit cu ceva și toată lumea a ratat recepția nunții. Erau mâncăruri destul de obișnuite, dar oamenii le luau ca pe o mare raritate ".

Nici proprietarii economici nu s-au negat în acest caz. Când au fost ușurați la nuntă, au supt puțin, turnând restul pumnului în sticla pe care au luat-o acasă. De asemenea, s-au gândit la vremuri mai rele în care erau oferite prăjituri. „S-a spus că șorțurile au fost folosite, pentru că le-au aruncat într-un fel sau altul”, râde Zuskin de amintirea experiențelor femeilor în vârstă.

„Tot ce s-a întâmplat în sat a fost o problemă pentru întreaga comunitate, de asemenea au trăit împreună cu bucurie. Astăzi, nici cei mai apropiați vecini nu știu despre ei înșiși ", se gândește imediat.

Porecle pensionare

De multe ori, mesenii recunoscători erau mulțumiți de cartofii fierți obișnuiți, ușor îmbunătățiți din când în când. „Mâncarea excelentă a fost așa-numita haldă. Cartofi fierți presărați cu varză murată, care în unele localități nici măcar nu au fost prăjiți în slănină ", spune un expert în cultura populară Liptov.

Revista RK face parte din presa Ružomberok de trei ani și continuă viziunile fondatorilor săi. Scopul nostru este să facem jurnalism local de calitate. De asemenea, avem nevoie de sprijinul dvs., astfel încât să putem continua să creăm în mod liber.

„În Likavka și satele din jur au gătit varză excelentă. Sucul de varză murată a fost decantat, diluat cu apă, condimentat cu ceapă, carne afumată și concentrat cu picioarele. Acestea au fost făcute din aluat de cartofi, puțin mai gros decât pe găluște. Acolo unde nu făceau pantofi, foloseau tăiței de casă largi ", își amintește de specialitatea pe care i-a plăcut în satul în care a crescut.

„În Vlkolínec și mai ales în Černová, au făcut plăcinte fantastice umplute cu cartofi și bryndza”, laudă Zuskinová, care din 2003 până în 2012 a lucrat ca director al Muzeului Liptov din Ružomberok.

În funcție de alimentele care erau populare în sate, poreclele s-au uscat și ele. Locuitorii din Liptovská Teplá erau, de exemplu, micii, Likavčany meteníci, Sliačani haluškári și Ľupčania štrudlári.

Fotografia de copertă: etnologul Iveta Zuskinová cu una dintre cărțile ei. Foto - autor

Articolul a fost publicat în revista Ružomberok numărul 6/2018.

Anna Šenkeríková

Sunt jurnalist absolvent, mă interesează cultura și istoria Liptovului de Jos. Scriu despre problemele și interesele oamenilor obișnuiți și, prin mărturiile lor, încerc să le amintesc de valori pe care societatea nu trebuie să le uite. În același timp, lucrez în domeniul asigurării siguranței instalațiilor industriale.