Mistret în pădure
800 g coapse de mistreț, 1 linguriță sare, piper negru măcinat, 2 ceapă, 50 g țelină, 3 linguri unguent, frunze de dafin, ienupăr, 1 lingură făină simplă, 100 g ciuperci proaspete, 0,75 dl vin roșu, arpagic
Carnea dezosată, curățată, spălată și uscată este sărată și condimentată. Se prăjește țelina feliată și ceapa în jumătate de unguent, se adaugă carnea pregătită și se prăjește scurt, se pulverizează cu apă, se adaugă ardeiul zdrobit și se fierbe sub capac. Apoi scoateți capacul și coaceți ușor carnea în cuptor. În timpul tocăniței, se răstoarnă, se udă cu suc și se completează cu apă după cum este necesar. Carnea fragedă se îndepărtează și se păstrează caldă. Se prepară un sos ușor dintr-un sfert din unguent și făină, iar sucul se concentrează, se amestecă și se fierbe bine. Dacă este necesar, se diluează cu apă și înainte de gătit, sosul este condimentat cu vin și strecurat. La sosul finit se adaugă ciupercile tăiate feliate, sufocate pe restul unguentului. La servire, feliile de carne se toarnă peste sos și se presară cu arpagic tocat mărunt. Mâncăruri potrivite: cartofi pregătiți diferiți, crochete de cartofi prăjiți, orez preparat divers, paste preparate divers.
Cotlet de mistreț cu usturoi
4 cotlete de mistreț, usturoi, sare, 50 g unguent, rascu
Tăiați 4 cotlete de pe spatele curățat și fără grăsimi. Bateți-le pe o parte și presărați usturoi zdrobit amestecat cu sare. Doar sărăm cealaltă parte și o lăsăm să stea aproximativ o oră. Apoi prăjiți-le pe ambele părți în unguent fierbinte, acoperiți cu apă, presărați cu rasca și fierbeți până se înmoaie. Servit cu cartofi, orez aburit, gri aburit cu salată de legume și varză roșie aburită.
Picior sălbatic prăjit pe pătrunjel verde
600 g carne de mistreț, sare, piper negru tocat, 40 g unguent, 4 linguri de pătrunjel verde tocat mărunt, 2 cepe, bulion de carne, 4 roșii
Scoatem carnea, o spălăm și o uscăm. Apoi sareți-l, condimentați cu piper negru măcinat, prăjiți energic în unguent încălzit pe toate părțile și presărați pătrunjel verde tocat. Adăugați ceapa tăiată în cercuri subțiri, acoperiți cu bulion de carne și coaceți într-un cuptor încălzit. Mai târziu, adăugați roșiile decojite tăiate în octave și coaceți.
Coasta de mistreț natural
1 kg ficat de mistreț, 2 linguri unguent, 1 ceapă, 1 linguriță sare, piper negru măcinat, ienupăr, 1 lingură unt, 1 linguriță făină simplă
O porțiune a oaselor spatelui și a coastei este tăiată din spatele curățat, spălat și uscat și coaste cu o greutate de 166 g pe porție sunt tăiate. Carnea din coaste este slăbită parțial, se bate ușor, iar membranele marginale sunt tăiate scurt. Costitele preparate se prăjesc rapid pe unguent pe ambele părți. Dupa gratar, ceapa tocata marunt se prajeste pana devine aurie, se presara cu apa, se introduc coaste prajite, sare si condimente si se fierb usor sub capac. În timpul fierberii, coastele sunt completate cu apă, după cum este necesar. Coastele înăbușite sunt îndepărtate, sucul este înăbușit în grăsime, praf cu făină, prăjit scurt și udat cu apă, amestecat bine și fiert. Înainte de gătit, condimentați cu sare, strecurați-le pe coaste, adăugați unt și nu se mai fierbe. Garnituri potrivite: diverse cartofi pregătiți, orez aburit, salate de legume, compoturi.
Coaste de mistreț la grătar
1 kg spate de mistreț, 1 linguriță sare, piper negru măcinat, ulei
Spatele și, parțial, oasele coastei sunt tăiate din spatele mistrețului, carnea este decojită, spălată, uscată și coastele sunt tăiate din ea. Pe coaste feliate, carnea este eliberată parțial din oase, bătută, sărată, condimentată și unsă și lăsată să se odihnească o vreme. (Numai bucăți tinere pot fi folosite pentru acest tratament.) Coastele preparate sunt din nou unse cu ulei și așezate pe grătar (placa de grătar, apoi nu mai sunt frecate înainte de coacere) și coapte pe ambele părți. (Dacă nu este disponibil nici un grătar, nici un grătar, acestea nu sunt frecate, ci prăfuite cu făină și prăjite rapid pe ambele părți în unguent.) Garnitură adecvată: cartofi copți și varză roșie înăbușită.
Coasta de mistreț înbușită în vin
1 kg friptură de mistreț, 1 linguriță sare, piper negru măcinat, 1 lingură făină simplă, ulei, 2 linguri unt, 5 mere, 1 dl vin roșu, pătrunjel
Spatele și oasele coastei sunt tăiate parțial de spatele curățat și coastele sunt tăiate. Carnea din coaste este parțial slăbită, curățată, ușor bătută, sărată și condimentată. Costitele pregătite sunt pudrate cu făină și coapte în ulei pe ambele părți, pulverizate cu apă și fierbute ușor. Merele necojite, fără pietre, sunt tăiate felii mai groase, așezate pe unt încălzit, stropite cu vin și sub capac. Sucul de mere se adaugă sucului de carne, aromatizat cu sare și piper, după cum este necesar. Când sunt servite, coastele sunt decorate cu 2-3 felii de măr înăbușit, presărate cu pătrunjel tocat și stropite cu suc. Mâncăruri potrivite: diverse cartofi pregătiți, crochete de cartofi, orez aburit.
Friptură de mistreț pe ciuperci
800 g coapse de mistreț, 2 linguri unguent, 2 ceapă, 1 linguriță sare, 1 linguriță făină simplă, piper negru măcinat, 30 g slănină, 100 g ciuperci proaspete
Din coapsa curățată, spălată și uscată, tăieturile sunt tăiate prin fibră, ușor bătute, iar membranele de margine sunt tăiate scurt. Carnea este sărată ușor și prăjită rapid pe ambele părți. După prăjire, se prăjește ceapa tocată mărunt, se pudrează cu făină, se prăjește, se toarnă apă peste ea, se amestecă și se fierbe. Cotletele prăjite sunt așezate în baza pregătită și se fierb ușor. Ciupercile curățate, tăiate felii se adaugă la slănina prăjită, tăiate cuburi, sărate, condimentate și prăjite împreună, ușor udate și înăbușite ușor. Carnea moale este îndepărtată, sucul este filtrat în ciuperci înăbușite, fierte scurt, condimentate cu sare și piper, bucățile sunt introduse și se toarnă împreună pentru o perioadă scurtă de timp. Mâncăruri potrivite: diverse cartofi pregătiți, orez, paste, găluște, salate de legume.
Omletă de ciuperci
250 g coapse de mistreț, 10 ouă, 250 g mazăre sterilizată, 50 g ulei, 250 g ciuperci sterilizate, 150 g murături, 100 g slănină afumată, ardei iute și ardei iute sterilizat, piper negru, sare
Tăiați carnea în tăiței fine. Prajiti in ulei impreuna cu ciupercile feliate, adaugati muraturi feliati, mazare, sare si condimentati usor. Separați porția de amestecul finit într-o tigaie pentru o porție (o cincime), turnați-o peste două ouă bătute și coaceți roz pe ambele părți. Pe o farfurie, ornați omleta cu ventilatoare de slănină afumată, ardei iute și ardei iute.
Tocană de joc
2 kg carne de vânat (cerbi, mistreți), 1 dl ulei, 1 kg ceapă, 50 g slănină, 5 căței de usturoi, 250 g morcov, 150 g țelină, frunze de țelină, 150 g pătrunjel, 1 lingură de ardei iute roșu măcinat, sare, 2 perechi de cârnați de casă, 2 dl vin alb, frunze de dafin, 3 linguri piure de roșii, 1 dl smântână, 2 linguri Vegeta
Tăiați carnea în bucăți mai mari și prăjiți-o în ulei fierbinte. Transferați-l într-un alt recipient și acoperiți. În friptură, prăjiți ceapa tocată mărunt, morcovii, usturoiul, țelina, pătrunjelul, slănina afumată, frunzele de țelină feliate și gătiți totul cu apă turnând ocazional până se înmoaie. La legumele înmuiate adăugăm carne, cârnați felii, frunze de dafin, piper înțepător și Vegeta. Înainte de gătit, adăugați piure de roșii, smântână și vin. Ca garnitură servim terci de făină de porumb, găluște sau cartofi fierți.
Jágerek
Inimă, rinichi, ficat, 5 cepe mari, frunze de dafin, piper negru măcinat, piper roșu măcinat, sare
Se prăjește ceapa cu frunza laterală pe unguent. Adăugați inimile feliate și rinichii pe benzi. Ne sufocăm. Când rinichii și inima sunt moi, adăugați ficatul, condimentele și fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp. Se servește cu pâine și vin roșu.