versiune

Principiul creării de frig din curcan nu este foarte diferit de rețetele tradiționale ale acestui fel de mâncare.

Curcanul rece poate fi gătit în mod obișnuit sau automatiza procesul și pregăti mâncarea într-un multivark.

Răceala din Turcia poate fi consumată și de cei care urmează o dietă.

Jeleul din această carne se dovedește a fi dietetic și foarte fraged.

Rece din Turcia - principiile de bază ale gătitului

Pentru holodtsa se folosesc acele părți ale curcanilor în care există o mulțime de cartilaj și oase. Ideal pentru acest gât, picioare sau aripi adecvate. Avem nevoie și de morcovi, ceapă, legume și condimente. Dacă aveți dubii că gelatina va îngheța, puteți adăuga gelatină la ea.

Bucățile de curcan preparate sunt așezate în boluri adecvate, turnate în apă clocotită și fierte la foc mic timp de aproximativ patru ore. După ce ați gătit în bulion, așezați legumele întregi, pre-curățate. După aproximativ o oră, morcovii sunt culese, răcite și tăiate în figuri frumoase. Mai târziu este folosit pentru decor, dar ceapa și alte rădăcini sunt îndepărtate și aruncate.

Carnea de curcan este îndepărtată de pe bulion și oasele sunt îndepărtate. Apoi alerga în bulion și gătește aproximativ o oră.

Bulionul a fost apoi filtrat. Bucățile de carne și morcovii tăiați felii sunt împărțiți în forme și turnate cu un bulion bogat. Se răcește complet la temperatura camerei, după care se îndepărtează frigul în frigider timp de aproximativ șase ore. Înainte de servire, jeleul este tăiat direct în matriță.

Rețetă 1. Rece de carne de curcan

Ingrediente

trei aripi de curcan;

cinci mazăre de piper negru;

două felii de lămâie;

usturoi - trei felii.

Mod de preparare

1. Aripile și părțile laterale ale unui curcan sunt spălate sub robinet. Legumele se curăță și se clătesc.

2. Carnea și legumele feliate se întind într-o tigaie, mazărea este neagră și totul se toarnă în apă clocotită. Nivelul său ar trebui să fie cu cinci centimetri mai mare decât carnea. Tigaia este trimisă la foc și conținutul este sărat. Puneți bulionul la fiert, îndepărtați spuma și întoarceți focul la minimum. Înmoaie jeleul la foc lent timp de aproximativ patru ore. În acest caz, după două ore, ceapa și morcovii trebuie scoși din bulion. Aruncați ceapa și răciți morcovii și tăiați-i în felii buclate.

3. Când carnea de curcan este gata, scoateți-o din tigaie și răciți-o complet. Filtru de bulion. Goliți oasele și pielea cărnii. Demontați-l în bucăți.

4. Puneți feliile de morcov pe fundul tăvii. Se pun bucăți de curcan, usturoi feliat și felii de lămâie.

5. Umpleți conținutul bolului cu bulion, răciți complet prin sită și puneți-l în frigider. Serviți coaja rece de hrean.

Rețeta 2. Pui turcesc cu pulpe de pui

Ingrediente

2 coapse de curcan;

cinci frunze de dafin;

șase vârfuri de sare;

labe de pui - 7 buc;

zece mazăre de ardei dulce;

șapte căței de usturoi;

ceapa - trei capete.

Mod de preparare

1. Spălați curcanul și puneți-l într-o oală. Picioarele de pui de labe curățate de piele și tăiate falanga cu gheare. Transformă-le în carne de curcan. Se toarnă 5,5 litri de apă filtrată în conținutul recipientului. Puneți tigaia la foc mic, fierbând, îndepărtați zgomotul și reduceți focul la minimum. Gătirea jeleului durează aproximativ trei ore și jumătate. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele întregi în bulion după prima curățare. Adăugați condimente și mazăre.

2. Când carnea de curcan este gata, obțineți-o și creșteți-o din abundență. Se toarnă într-o oală, se fierbe și se scoate de pe foc. Demontați carnea, scoateți-o din oase și rupeți-vă mâinile în bucăți mici. Adăugați usturoiul zdrobit în smântână și amestecați. Morcovii tăiați în bucăți.

3. Sub forma unui strat drept de carne de curcan cu usturoi. Felii de morcov mai întâi. Se toarnă conținutul formei cu un bulion bogat și se lasă. Când s-a răcit frigul, puneți-l la frigider timp de cel puțin cinci ore până când este complet înghețat.

Rețeta 3. Legume și legume reci turcești într-un multivark

Ingrediente

frunze de dafin - 2 bucăți;

Mod de preparare

1. Spălați și curățați toate celelalte carne de curcan. Puneți-l într-o tigaie obișnuită, turnați apă fiartă și gătiți din fierbere timp de zece minute, eliminând regulat zgomotul. Apoi scurgeți apa și puneți carnea în capacitatea multivark.

2. Condimentați crupe, presărați condimente și adăugați-le legumele întregi după curățare. Se toarnă conținutul bolului cu apă curată și se închide multivarkerul cu capacul bine. Porniți modul „Supă” și în acest mod gătim jeleu timp de trei ore și jumătate. Adăugați frunzele de dafin cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului. Scoateți carnea din bulion și răciți-o.

3. Într-un pahar separat, se toarnă apă peste gelatină și se lasă să se umfle. Apoi adăugați soluția la bulion și încălziți la foc mic până se dizolvă complet.

4. Apăsați feliile de usturoi cu o presă și adăugați usturoiul zdrobit în bulion.

5. Separați carnea de curcan de oase și așezați-o pe fundul matriței. Așezați feliile de morcov și frunzele verzi deasupra. Se toarnă tot bulionul și se răcește. Puneți jeleul în frigider până când se solidifică complet. Se servește cu pâine neagră, muștar sau hrean.

Reteta 4. Curcan prajit cu pulpe de porc

Ingrediente

tulpini și aripi de curcan - un kg și jumătate;

pulpe de porc - un kg și jumătate;

două becuri mari;

Piper negru - 5 g;

două frunze de dafin;

două tulpini de țelină;

Mod de preparare

1. Piciorul porcului este bine curățat cu o perie sub robinet și așezat într-o oală largă. Clătiți curcanul sub apă curentă și trimiteți-l la picioarele de porc.

2. Acoperiți curcanul cu apă rece și lăsați tigaia la foc mic. Când începe procesul de fierbere, îndepărtați spuma. Trebuie să faceți acest lucru foarte atent pentru a face bulionul transparent.

3. Când bulionul fierbe și toată spuma este îndepărtată, reduceți temperatura la minimum. Scoateți morcovii, spălați-i și tăiați-i în bucăți mari. Curățați becurile și tăiați-le în bucăți mari. Telina de tulpină tăiată în bucăți suficient de mari. Legume preparate pentru trecerea la carne. Puneți arpagic curățat, mărar, mazăre, condimente și frunze de dafin în bulion. Întoarceți focul și bateți carnea cu legumele timp de șase ore.

4. Scoateți legumele și curcanul cu frisca. Condimentați curcanul într-o stare caldă și separați carnea de oase. Tăiați-l în bucăți și întindeți-le în forme și umpleți-le până la două treimi.

5. Scoateți pulpele de porc. Se curăță coaja de usturoi, se toacă ușor și se pune în bulion și se sare bine. Se toarnă bulionul de carne și se filtrează printr-o sită. Răciți frigiderul și apoi păstrați-l în frigider. Scoateți cu grijă folia din grăsimea cuțitului și tăiați feliile de jeleu înghețate.

Rețeta 5. Pui de curcani și găini

Ingrediente

aripi de aripă - 2 buc;

bucătărie sărată și piper negru;

gât de curcan - 2 buc;

kg de combustibil pentru pui;

trei frunze de dafin;

Mod de preparare

1. Pulpa, aripile și gâtul de pui trebuie curățate și curățate de orice exces. Mutați carnea în tigaie și turnați apă clocotită peste ea. Ar trebui să fie cu cinci centimetri peste nivelul cărnii. Adăugați borcanul decojit, dafinul și mazărea la carne. Sare și lumină. Odată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma și amestecați cel puțin patru ore.

2. Apoi scoateți carnea din bulion, răciți-o, astfel încât să o puteți lua cu mâinile. Carne scoasă din oase și împărțită în bucăți. Puneți carnea în sudokachki. Capul usturoiului se demontează, se toacă și se toacă. Se ornează stropit cu usturoi și se toarnă conținutul sudoku cu bulion.

3. Răciți frigiderul complet și lăsați-l să înghețe în frigider. Se servește cu muștar și pâine neagră.

Rețeta 6. Rece de carne de curcan. Rețetă clasică

Ingrediente

aripi de arbust - kg;

2 litri de 500 ml apă potabilă;

piper negru măcinat - două vârfuri;

frunza de dafin - 2 buc;

sare de mare - 5 g;

Mod de preparare

1. Tăiați aripile de curcan în două părți și spălați-le bine. Transferați-le într-o oală, turnați apă clocotită și aprindeți un foc. Porniți focul mic și gătiți curcanul timp de trei ore. După gătit, îndepărtați bine spuma.

2. Dacă carnea a ieșit din oase, doar gătește-o. Așezați dafinul, piperul și sarea cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului rece. Obțineți carne zgomotoasă și uscați bulionul printr-o sită.

3. Se toarnă gelatina cu apă rece și se lasă să se umfle timp de șapte minute. Apoi puneți-l într-un bulion fierbinte și încălziți-l la o temperatură scăzută pentru a dizolva complet gelatina. Nu gătiți!

4. Scoateți carnea de curcan din carne și separați-o de oase. Puneți carne tocată mărunt în vasele pregătite. Se toarnă bulionele de curcan. Tăiați căței de usturoi și feliați-i. Se toarnă un vârf de usturoi pe fiecare farfurie. Răcire. Apoi așezați farfuriile în frigider. Gelatina tocata si servita cu hrean.

Rețeta 7. Rece de la gâtul curcanilor

Ingrediente

gât de curcan - două bucăți;

frunza de dafin - 2 buc;

ardei dulce - trei mazăre.

Mod de preparare

1. Tăiați fântânile de curcan și tăiați-le în patru părți. Puneți într-o oală și turnați 1,5 litri de apă clocotită. Puneți ușor pe foc. De îndată ce fierberea începe să gătească, colectați zgomotul și reduceți focul. Gatiti la cea mai scazuta temperatura timp de trei ore. Dacă bulionul fierbe, puteți adăuga apă clocotită. La sfârșitul gătitului, ar trebui să rămână puțin mai mult de jumătate de litru de bulion.

2. Curățați ceapa și rădăcina rădăcinii și adăugați-le complet în tigaie. Condimentați bulionul cu condimente și adăugați frunze de dafin. Gatiti inca doua ore. Puneți mult pătrunjel în bulion și lăsați-l încă cinci minute. Scoateți din farfuria rece și scoateți-l din bulion. Răcește-le și separă carnea de oase. Legumele și rădăcinile pot fi, de asemenea, îndepărtate din bulion și aruncate.

3. Introduceți gelatina într-o ceașcă separată, turnați apă peste ea și dizolvați-o într-o baie de apă. Amestecul se toarnă într-un bulion și se amestecă. Carnea a fost întinsă în câmpurile pregătite și turnată printr-o sită. Răciți frigiderul complet și puneți-l în frigider pentru câteva ore. Tăiați vasul înghețat în pătrate și serviți cu hrean și pâine de secară.

Rece din Turcia - sfaturi și trucuri

Îndepărtați spuma cât mai bine posibil pentru a face bulionul transparent.

Evitați fierberea intensă, altfel va deveni tulbure.

Usturoiul este cel mai bine tăiat în bucăți mici și așezat direct pe o farfurie, astfel încât gustul și aroma sa se vor simți mai intense.

Chill poate fi turnat pe matrițe din silicon. Înainte de administrare, matrița rece trebuie redusă la apă clocotită timp de câteva secunde și transformată pe placă.