Mituri despre lapte
Gastroenterolog responsabil și obezitolog
MUDr. Dr. Peter MINÁRIK.
Mitul (71% dintre respondenți)
Laptele direct de la vacă este cel mai sănătos
Opinia expertului: laptele de vacă proaspăt muls poate conține microorganisme, în funcție de tratamentul fermei specifice și de condițiile în care laptele este procesat. Există multe posibilități de contaminare. Laptele vândut în magazine este tratat conform standardelor aplicabile, astfel încât să fie sigur, să nu poată conține microorganisme cu risc.
Mitul (61% dintre respondenți)
Laptele din magazin se diluează cu apă
Opinie expertă: Conținutul componentelor individuale ale laptelui este dat de standardele alimentare pentru etapele individuale de centrifugare (cu conținut complet de grăsimi 3,5%, cu semi-grăsimi 1,5%, degresat 0,5%). Laptele vândut în magazine trece prin mai multe etape de procesare: laptele proaspăt din lactate trece mai întâi prin separare și standardizare, în care o parte din grăsime este îndepărtată și se atinge conținutul dorit de grăsime din lapte. Grăsimea îndepărtată este apoi utilizată pentru a produce alte produse lactate. Laptele astfel tratat este apoi omogenizat. Omogenizarea este un proces în care picăturile de grăsime sunt descompuse în unități de grăsime substanțial mai mici, care sunt dispersate uniform în lapte și nu formează aglomerări sau nu se așează. Urmează un tratament termic cu UHT (lapte de lungă durată) sau pasteurizare (lapte pasteurizat).
Mitul (33% dintre respondenți)
Laptele durabil nu conține vitamine și minerale
Opinie expertă: Pasteurizarea reduce activitatea anumitor substanțe. Cu toate acestea, vitaminele liposolubile (A, D, E, K) și unele vitamine din grupa B (riboflavină, biotină, niacină, acid pantotenic) sunt păstrate în starea lor inițială. Pierderile altor vitamine B (B1, B6, B12, acid folic) sunt scăzute - până la 10%. Pierderile de vitamina C ajung până la 50%.
Mitul (47% dintre respondenți)
Laptele se încălzește
Opinie expertă: Laptele formează un film protector (emulsie de grăsime și apă) pe membrana mucoasă a tractului digestiv, care se descompune în substanțe nutritive esențiale după un timp foarte scurt de digestie. În trecut, această proprietate a laptelui a fost utilizată în tratamentul bolilor inflamatorii ale tractului digestiv.
Mitul (34% dintre respondenți)
Laptele este greu de digerat
Opinie expertă: Dacă o persoană are probleme cu digestia laptelui, atunci poate fi mai întâi o producție insuficientă a unei enzime (beta-galactozidază sau lactază) în intestinul subțire, care digeră zahărul din lapte (lactoză) în intestin. În condițiile noastre, este mai mult o problemă a indivizilor decât întreaga populație. Intoleranța la lactoză apare în medie la aproximativ 5% din populația Europei Centrale (în timp ce în unele regiuni din Asia, Africa și America Latină, incidența intoleranței la lactoză poate fi de până la 90%). Majoritatea oamenilor din țara noastră, dacă consumă lapte în cantități adecvate, îl pot tolera bine și pot digera perfect zahărul din lapte. Produsele lactate acide sunt și mai ușor de digerat și, prin urmare, fac parte din diferite practici dietetice.
Mitul (27% dintre respondenți)
Experții cred că laptele nu este sănătos
Opinie expertă: laptele și produsele lactate conțin cantități mari de substanțe nutritive și substanțe bioactive care sunt benefice pentru nutriția umană. Laptele nu este potrivit pentru consum numai pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte. Persoanele care suferă de intoleranță la zahărul din lapte pot consuma lapte fără lactoză.
Mitul (40% dintre respondenți)>
Laptele conține grăsimi animale nesănătoase și colesterol
Punct de vedere expert: vitaminele sunt legate de grăsimi pe care altfel organismul nu le-ar absorbi. Laptele conține o cantitate mică de grăsimi și colesterol (de exemplu, laptele integral conține 3,5% grăsimi). În comparație cu de ex. în cazul produselor lactate, conținutul de grăsimi din lapte este neglijabil (de exemplu, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi 30%, camembert cu 40% mai mult, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 11% etc.) Conținutul de colesterol este direct proporțional cu conținutul de grăsime din lapte.
Mitul (41% dintre respondenți)
Laptele este gras, are multe calorii
Opinie expertă: Conținutul de grăsime din lapte depinde de gradul de centrifugare. Conținutul energetic al unui pahar de lapte semidegresat (200 ml) corespunde conținutului energetic al unui măr mai mic sau pe jumătate mai mare! (sursa: Healthy Nutrition Forum).
Mitul (21% dintre respondenți)
Laptele nu este potrivit pentru oameni. Un om este singurul mamifer care bea laptele unui alt mamifer
Opinie expertă: Omul este o specie de animal a cărei dietă este foarte diferită de alte mamifere, este singura ai cărei tineri necesită îngrijire foarte îndelungată. Specia umană absoarbe cantitatea necesară de calciu cel mai ușor din laptele de vacă, de-a lungul vieții (dacă o persoană are probleme cu digestia laptelui de vacă, este o anomalie a individului, nu a speciei). Laptele este o sursă naturală de calciu, un mineral important pentru mineralizarea oaselor.