În urma obligațiilor care decurg din autoritățile de sănătate publică în temeiul Legii nr. 355/2007 Coll. privind protecția, sprijinirea și dezvoltarea sănătății publice și modificările aduse anumitor acte, astfel cum a fost modificată (denumită în continuare „Legea nr. 355/2007 col.”) în chestiunea supravegherii sănătății de stat a unităților care furnizează servicii de catering, Biroul de sănătate publică Republicii Slovace ca organism care, în conformitate cu secțiunea 5 (4) (j) din Legea nr. 355/2007 Coll., gestionează, controlează și coordonează performanța administrației de stat efectuată de autoritățile regionale de sănătate publică (denumită în continuare ca „RÚVZ”), a solicitat RÚVZ să efectueze un control țintit extraordinar menit să respecte cerințele igienice pentru producția, manipularea, depozitarea, servirea și calitatea alimentelor conform Legii nr. 355/2007 Coll. și Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă (denumit în continuare „Decretul nr. 533/2007”), inclusiv controlul activităților cu risc epidemiologic ale persoanelor în producția și manipularea alimentelor în conformitate cu Legea nr. 152/1995 Coll. formularea reglementărilor ulterioare în „restaurantele asiatice” din Republica Slovacă.
Inspecția s-a axat pe:
Locul supravegherii sănătății de stat în conformitate cu competențele autorităților de sănătate publică: toți furnizorii de servicii de masă de tip „restaurante asiatice” (chinezi, indieni, coreeni, orientali etc.) din Republica Slovacă, de preferință cei în care au fost constatate deficiențe igienice în timpul inspecții anterioare.
rezumat
Ca parte a unei inspecții țintite extraordinare, acestea au fost efectuate împreună în perioada 13 aprilie - 24 aprilie 2015 254 de comenzi în 202 de restaurante asiatice (Chineză, indiană, coreeană, orientală etc.) în Republica Slovacă. Majoritatea operațiunilor au fost inspectate în districtul teritorial RÚVZ Bratislava hl. un oraș cu sediul social în Bratislava (48 de unități), în districtul teritorial RÚVZ cu sediul social în Žilina (21 de unități) și RÚVZ cu sediul social în Košice (18 unități). În total, majoritatea unităților de restaurante asiatice au fost inspectate în regiunea Bratislava (48 de unități), în regiunea Žilina (33 de unități), în regiunea Trnava (30 de unități), în regiunea Nitra (28 de unități) și în regiunea Košice (24 de unități) . Cele mai puține unități de restaurante asiatice au fost inspectate în regiunea Trenčín (11 unități) și în regiunea Banská Bystrica (13 unități).
Nu există unități de „restaurante asiatice” în aria teritorială a șase RÚVZ cu sediul în: Žiar nad Hronom, Dolný Kubín, Bardejov, Svidník, Vranov nad Topľou și Veľký Krtíš.
În timpul inspecțiilor neajunsuri au aflat împreună în 88 operațiuni Restaurante asiatice (reprezentând 43,6% din unități). În majoritatea cazurilor, acestea erau unități în care au fost constatate și deficiențe igienice în timpul inspecțiilor anterioare.
Pentru comparație - în timpul primei inspecții țintite extraordinare a restaurantelor asiatice, care a avut loc în septembrie 2012, au fost constatate deficiențe în 134 de unități din 176 de unități inspectate de restaurante asiatice, care reprezentau 76% din unități. În timpul inspecției țintite extraordinare repetate, care a avut loc în noiembrie 2012 (adică la 2 luni de la prima inspecție și s-a concentrat în principal pe controlul eliminării deficiențelor constatate în timpul primei inspecții țintite extraordinare în unități specifice), am înregistrat o îmbunătățire a igienei standard în unitățile inspectate. În majoritatea unităților de restaurante asiatice, deficiențele identificate în timpul inspecției speciale specifice anterioare au fost remediate și, prin urmare, au fost constatate deficiențe în 72 de unități de restaurant din Asia (reprezentând 40% din unități). O inspecție extraordinară țintită a restaurantelor asiatice în octombrie 2013 a constatat deficiențe în 89 de unități din 193 de restaurante asiatice inspectate, reprezentând 46% din unități, iar o inspecție excepțională țintită a restaurantelor asiatice în aprilie 2014 a relevat deficiențe în 90 de unități din 204 de unități inspectate Restaurante asiatice, care reprezentau 44% din unități.
Graficul nr. 1
În regiunea Bratislava, au fost inspectate 48 de operațiuni de restaurante asiatice, dintre care până la 38 sunt situate în orașul Bratislava. În ceea ce privește aspectul pozitiv, sa constatat că numai în cazul a 36 de restaurante asiatice (reprezentând 75% din unități) nu s-au constatat deficiențe de igienă în timpul inspecțiilor. Au fost înregistrate deficiențe de igienă repetate în 4 restaurante asiatice, iar deficiențe de igienă au fost identificate pentru prima dată în 8 restaurante asiatice.
Pentru comparație - în 2014, 48 de unități de restaurante asiatice au fost, de asemenea, inspectate în regiunea Bratislava, în timp ce numai în cazul a 26 de restaurante asiatice (care reprezintă 54% din unități) nu au fost constatate deficiențe igienice în timpul inspecțiilor. În octombrie 2013, s-au constatat deficiențe în 16 unități din 39 de restaurante asiatice, în timp ce la prima inspecție extraordinară din 2012 până la 31 de unități.
Graficul nr. 2
Deteriorarea igienei sau deficiențe persistente în igiena restaurantelor asiatice au fost înregistrate în comparație cu prima inspecție extraordinară vizată, care a avut loc în septembrie 2012, numai în districtul teritorial de cinci RÚVZ, cu sediul în: Banská Bystrica, Martin, Senica, Topoľčany și Žilina. Dimpotrivă, cea mai semnificativă îmbunătățire a igienei în operațiunile restaurantelor asiatice s-a înregistrat în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în Bratislava (întreaga regiune Bratislava), dar și în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în: Košice, Komárno, Liptovský Mikuláš, Nitra, Prešov, Prievidza și Trnava.
Graficul nr. 3
Prin compararea regiunilor individuale din Republica Slovacă, am constatat că cele mai puține restaurante asiatice cu deficiențe identificate în raport cu numărul total de operațiuni inspectate se aflau în regiunea Košice (doar 21%), regiunea Žilina (24%) și regiunea Bratislava (25%). Dimpotrivă, cea mai gravă situație a fost înregistrată în regiunea Banská Bystrica, unde s-au constatat deficiențe igienice în până la 85% din restaurantele asiatice (în 11 din 13 unități inspectate), în special situate în districtul RÚVZ cu sediul în Banská Bystrica (6 Restaurante asiatice cu deficiențe identificate în orașul Banská Bystrica). În regiunea Trenčín, deficiențe igienice au fost constatate în 64% din operațiunile restaurantelor asiatice, acestea fiind situate în principal în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în Trenčín. În regiunea Trnava, deficiențe igienice au fost constatate în 60% din operațiunile restaurantelor asiatice, acestea erau situate în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în Trnava, Galanta, Senica și Dunajská Streda.
Pentru comparație, în octombrie 2013, cele mai puține restaurante asiatice cu deficiențe au fost găsite în raport cu numărul total de unități inspectate din regiunea Žilina (doar 31% dintre unități au găsit deficiențe igienice), în timp ce cea mai gravă situație a fost înregistrată în regiunea Trenčín, unde au fost găsite deficiențe igienice în unitățile restaurantelor asiatice, în special situate în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în Trenčín și regiunea Trnava, unde deficiențe igienice au fost constatate în 59% din operațiunile restaurantelor asiatice, în special situate în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în Trnava. În 2014, am găsit cele mai puține restaurante asiatice cu deficiențe identificate din cauza unităților inspectate în totalitate în regiunea Trenčín (doar 29%) și regiunea Prešov (37%), în timp ce cea mai gravă situație a fost înregistrată în regiunea Trnava, unde deficiențe igienice au fost găsite în 65% dintre unități. Restaurante asiatice, în special situate în districtul teritorial RÚVZ cu sediul în Trnava și Galanta (un total de 12 restaurante asiatice cu deficiențe identificate).
Prin compararea rezultatelor acestei inspecții țintite extraordinare în regiuni individuale din Republica Slovacă cu rezultatele inspecțiilor efectuate în 2012, 2013 și 2014, am constatat o îmbunătățire semnificativă în majoritatea regiunilor (Bratislava, Nitra, Trenčín, Prešov și Žilina), în special igiena operațională - curățenia generală. spațiile de lucru și echipamentele tehnologice, precum și în depunerea documentației solicitate, de ex. decizia de a pune în funcțiune localul, documente privind calificările profesionale și medicale ale angajaților, regulile de funcționare, avizele de livrare etc. Se poate afirma că în facilitățile inspectate în mod repetat ale restaurantelor asiatice s-a înregistrat o îmbunătățire generală a igienei. Cu toate acestea, în unele cazuri, este încă dificil să comunicați cu lucrătorii din cauza barierei lingvistice, iar neajunsurile identificate s-au datorat în mare parte ignoranței legislației europene și naționale aplicabile.
Graficul nr. 4
Comparativ cu prima inspecție extraordinară orientată pe respectarea cerințelor de igienă în restaurantele asiatice, care a avut loc în septembrie 2012, nu am observat nicio deteriorare în nicio regiune a Republicii Slovace. Comparativ cu inspecția extraordinară vizată care a avut loc în aprilie 2014, am înregistrat o deteriorare în trei regiuni, și anume în regiunile Banská Bystrica, Trenčín și Trnava.
Cele mai frecvent identificate deficiențe în timpul inspecțiilor extraordinare:
- Congelarea neautorizată a cărnii și oaselor livrate la unitate în stare frigorifică, congelarea cărnii de rață (coapse) după tratamentul termic parțial al acestora, congelarea diferitelor alimente, preparate din carne (slănină) și pește, semifabricate (brânză acoperită) și mese gata, adesea în pungi de microten fără nicio denumire - găsite în 20 de dispozitive,
- deficiențe în igiena operațională, de ex. curățenia insuficientă a echipamentelor de refrigerare și congelare; a poluat brut toate zonele, suprafețele de lucru; ustensile și unelte de bucătărie contaminate; pereți murdari din toalete, vestiare și părți ale bucătăriei; placare deteriorată în depozit; podea și pereți puternic murdari în vestiarele personalului; o mulțime de lucruri inutile; suprafețele pereților și a tavanului din magazinul alimentar erau murdare și scurgeri din cauza reconstrucției acoperișului de deasupra instalației - găsit în 30 de facilități,
- lipsa dovezilor de competență profesională a angajaților pentru a desfășura activități importante din punct de vedere epidemiologic - găsite în 11 unități,
Alte deficiențe constatate în timpul inspecției speciale:
A fost în același timp 308 probe alimentare prelevate, dintre care criterii microbiologice doar 8 eșantioane de alimente au eșuat: Sushi maki - cantitate peste limită de drojdie, salată Kimchi - cantitate peste limită de mucegai, bacterii coliforme și drojdie; Maki avocado - cantitate peste limită de ciuperci, bacterii coliforme și drojdii, Maki shitake - cantitate peste limită de bacterii coliforme, drojdii; Castravete Maki - o cantitate excesivă de bacterii coliforme, drojdii; Ton Maki - cantitate excesivă de bacterii coliforme, drojdii și prezența Citrobacter spp . Operatorul s-a angajat să documenteze calitatea microbiologică satisfăcătoare a alimentelor produse pe baza expertizei/plătite/analize efectuate în laboratoarele RÚVZ Banská Bystrica. În plus, 2 probe (Nigri sushi butterfish și Nigri sushi marinated anghilă) nu au reușit să depășească numărul de E. Coli în 1 g și numărul de bacterii coliforme în 1 g. Aceste probe neconforme au fost găsite într-o unitate de catering din Košice.
Tabelul nr. 1
operațiuni inspectate
Numărul de unități cu deficiențe identificate
Numărul de amenzi de bloc impuse/suma (€)