5.1. 2019 1:31 Restaurant de top
În străinătate, în restaurantele rafinate, acest concept nu este nimic special, în Slovacia da - proprietarul restaurantului și bucătarul dintr-o singură persoană acceptă întotdeauna doar atâtea rezervări pe cât reușește să le facă, astfel încât satisfacția să fie reciprocă. Deoarece afacerea funcționează numai pentru rezervări, este posibil să nu fie într-un loc elegant undeva în centrul orașului (de exemplu), oaspeții o vor găsi.
În cazul restaurantului TOP Petr Ďurč din Žilina, acesta se află într-o clădire multifuncțională din imobilul Žilina, în spatele unei uși aparent obișnuite „prefabricate”. Am sunat și ne-am deschis un spațiu relativ mare, cu o terasă mare (vara puteți sta plăcut acolo) și mese acoperite cu grijă și am fost imediat întâmpinați de proprietar, bucătar și, în acest caz, de gazdă într-o singură persoană. Nu căutați un meniu clasic aici, oaspeții merg de obicei aici pentru un meniu cu mai multe feluri de mâncare sau degustare, lasă bucătarul la alegerea bucătarului.
Desigur, la rezervare, bucătăria este interesată dacă au intoleranțe sau ceva, iar meniul se adaptează corespunzător. P. Ďurčo este inspirat de sezonalitate și de ceea ce crește și ce se poate obține în zonă, dar și de ultimele tendințe străine în gastronomie.
Deci, gustul felurilor de mâncare, felul în care sunt servite, se potrivește cu siguranță restaurantelor de dincolo de granițele noastre, care sunt apreciate în paturi de prestigiu. Una dintre mese ne-a fost servită într-un mod de autocultivare, pe care bucătarul a găsit-o la plimbare, alta pe butuc și vertebre de pește, a treia arăta ca o orbită pe o farfurie. Pentru unii, părea un atelier alchimic pe masă. Pentru fiecare am primit o explicație detaliată a modului în care este preparat și de unde provin materiile prime din care este preparat. Aici acordă o atenție la mâncare pe cât sunt asociate cu vinurile.
Pur și simplu, filosofia proprietarului este că oaspetele ar trebui să se distreze în timp ce mănâncă, el ar trebui să fie surprins și că (și) în timpul acestei vizite, în cazul nostru, a avut succes 100%.
Meniul nostru de degustare:
Sunca de vita, legume fermentate in coaja de mere
Orbita terestră orbită tartru, sfeclă colorată, sfeclă redusă
suc, praf de sfeclă
Somn fermentat înfășurat în frunze de tei fermentate
Sturion alb, caviar de sturion alb, perle de tapioca,
chefir de casă aromat cu vodcă
Piept de rață deshidratat într-un castron de nucă neagră, pate de rață
fripturi, pere cu prosecco și vanilie, zmeură uscată, fistic
Adâncime broccoli, bryndza, pâine cu ceapă-zmeură
Carne de vită, toast cu unt
Coș din grădina de toamnă, zmeură, mure, pătrunjel, morcovi, înghețată de varză roșie