farfurie

Carnea de curcan va fi suculentă și crocantă după tratamentul termic dacă respectăm câteva reguli. Putem găti, prăji, tocăni și coace curcanul.-

Dacă coacem curcanul întreg, acesta poate ajunge uscat sau crud la nivelul osului. Prin urmare, curcanul trebuie mai întâi să fie uscat bine în interior și în exterior cu șervețele de hârtie, inclusiv cute în articulații. După uscare temeinică, puneți carnea la frigider pentru noapte. Apoi curcanul trebuie condimentat - ierburile, condimentele și sucul de lămâie se freacă bine în pielea curcanului. Punem apoi în cavitate jumătăți de lămâie bine spălate sau un cățel de usturoi și ierburi proaspete. Cu toate acestea, trebuie să existe spațiu liber în interior. Și, în cele din urmă, ar trebui să fie unt cu grăsime - de preferință ulei de măsline, sărat și condimentat - în cazul unui morcov mai mare, nu economisim sare, atunci când stropim, sarea se spală. Înainte de coacere, se recomandă îndepărtarea tendoanelor de pe coapse.

Sensibilitate la schimbarea temperaturii

Când gătiți carne de curcan, aveți grijă să nu o gătiți prea mult, astfel încât să nu se usuce. Carnea de curcan este sensibilă la schimbările frecvente de temperatură, așa că o depozităm la rece și o scoatem de pe căldură chiar înainte de procesare.