În această săptămână, bucătarul František Schiller de la restaurantul Olive Tree a pregătit o altă rețetă originală pentru dvs.

vită

22 octombrie 2014 la 12:00 12:00 František Schiller

Dragi cititori, săptămâna aceasta bucătarul František Schiller de la restaurantul Olive Tree v-a pregătit o altă rețetă originală. Dacă nu aveți timp să gătiți, vom fi bucuroși să îl oferim în restaurantul Olive Tree în luna octombrie ca o specialitate a bucătăriei cehoslovace din calendarul culinar. Vă așteptăm cu nerăbdare.

Carne de vită gătită cu sos de flori

Avem nevoie de puțin mai mult timp pentru acest clasic așa cum ar trebui să fie ca niciodată. Trei-patru ore în ziua înainte de administrare și patruzeci de minute în ziua administrării. Pentru ca carnea să capete gustul bazei vegetale cât mai mult posibil. Pentru o familie de cinci persoane, avem nevoie de:

Sferturile posterioare de vită, de preferință friptură de filet falsă de 1 kg
Morcovi 200 g
Țelină 200 g
Ceapă 150 g
Muștar 50 g
Cremă 30%
Ulei sau unguent
Frunze de dafin, piper proaspăt, piper negru, sare
Dulceata de afine 50 g
Lamaie 1 bucata

Curățăm legumele rădăcină și ceapa curățate în cuburi mai mici. Încălziți ușor o oală adecvată de grăsime, puneți legumele rădăcină feliate și sotati-le până se întunecă cu apă ocazională (aproximativ la fiecare cinci minute jumătate de decilitru de apă), adăugați ceapa și amestecați din nou în întuneric cu apă ocazională. Când baza are o culoare maro-aurie frumoasă, adăugăm muștar plin de grăsime și o prăjim pentru o perioadă scurtă de timp. Se toarnă apă peste bază - aproximativ un litru, se adaugă frunza de dafin, puțină sare, câteva bile de piper proaspăt și piper negru. Înainte de a pune carnea în bază, prăjiți grăsimea de pe fiecare parte în aur. Tocam carnea de vită sub capac, astfel încât să se dezintegreze ușor. De obicei durează două-trei ore și uneori mai mult. (Fiecare bucată de carne de vită este diferită, mai ales la noi.) Nu trebuie să vă faceți griji că vi se taie rău carnea! Durează peste noapte la frigider, unde capătă aromă și se solidifică la rece. După cum am menționat deja, după gătit, lăsați baza cu carnea să se răcească singură sau ajutați-o cu o baie de apă cu gheață și după răcire, puneți-o la frigider pentru o noapte de somn.

A doua zi, scoatem carnea de pe bază cu puțin bulion fără legume, aproximativ un decilitru. Acest bulion va fi folosit pentru a încălzi carnea feliată chiar înainte de servire. Fierbeți baza aspră, amestecați cu un mixer de scufundare și sita printr-o sită fină. În funcție de densitate, fie diluați sosul, fie fierbeți până la densitatea sosului, condimentați cu sare, piper și acidificați cu suc de lămâie. Tăiem carnea peste fibre și o încălzim câteva minute sub capacul din bulionul care ne-a rămas. Când se servește cu sos, adăugați frișcă, gem de afine și, bineînțeles, găluște acre. Vă doresc tuturor bun gust!