Buna ziua. Mă întreb de multă vreme dacă ar trebui să pun această procedură aici, dar, de vreme ce m-am inspirat de rețetele dvs. de multe ori pe acest site, am decis să contribui puțin la moară și să vă împărtășesc rețetă sirop de arțar.în timp ce o facem.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am început cu producția internă de sirop de arțar în primăvara anului 2012. Am văzut mai mulți arțari în vecinătatea cabanei noastre, așa că am devenit mai interesat de modul în care se face un astfel de sirop de arțar. După ce am studiat o mulțime de materiale, în principal din surse canadiene și americane, am decis să încercăm și noi. Siropul original de arțar canadian este fabricat din pulpa de arțar de zahăr, arțar roșu sau arțar negru, deoarece pulpa lor conține cea mai mare cantitate de zahăr - în medie 3% și mai mult. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că siropul de arțar nu poate fi gătit din alte tipuri de arțari, pentru asta avem nevoie doar de o cantitate mai mare de pulpă. Cele mai frecvente specii de arțari din țara noastră sunt arțarul de lapte și arțarul de munte, în timp ce concentrația de zaharuri din pulpa lor este de aproximativ 2%. Pulpa este apoi îngroșată gătind la un conținut de zahăr de 66%, oferindu-ne în medie 1 litru de sirop din 40 de litri de pulpă - asta înseamnă să fierbeți 39 de litri de apă - ceea ce nu recomand să faceți în bucătărie, deoarece o va distruge.
Forarea unei găuri de 8 mm într-un copac.
Împingând cocoșul în gaură.
Primele picături de pulpă pe suprafața de testare a refractometrului, pentru a determina conținutul de zahăr.
Conținutul de zahăr de bază stabilit la 2%.
Sticlă PET suspendată la robinet.
Acum, că avem sticla la loc, trebuie doar să așteptăm. Dacă nu avem refractometru, nu contează. Îl folosim pentru a determina conținutul de zahăr de bază al pulpei, astfel încât să putem calcula mai bine timpul de gătit și cantitatea de sirop. O avem din acest sezon (2015) și din acest sezon facem și statistici zilnice exacte despre zahăr, pentru că vrem să aflăm, printre altele, dacă vara din anul precedent are efect asupra conținutului de zahăr (în timpul chimiei de vară reacțiile au loc din cauza razelor solare și a căldurii din frunze) .care produc zaharurile pe care arborele le pune în rădăcini pentru iarnă pentru a-l ajuta să planteze muguri noi primăvara). Tot ce aveți nevoie este o valoare implicită de 2% zahăr. În condiții bune, copacul poate umple o sticlă de 2 litri în mai puțin de 2 ore. Simțiți-vă liber să gustați pulpa, deoarece este unul dintre cele mai curate, organice și mai sănătoase lichide pe care le puteți bea, mai ales atunci când copacii cresc în natură pură. Conține o cantitate imensă de enzime, vitamine și minerale care au un efect benefic asupra corpului nostru, ne curăță și ne întinerește corpul. Personal, zilnic în timpul recoltei beau cel puțin 2 litri de sevă pură de arțar crud.
Câteva numere de comercianți - „Regula 86” Regula 86 provine din surse canadiene și determină cât de mult sirop potențial putem obține din pulpa noastră. Dacă imaginea este mai greu de citit, voi da legenda: S - Numărul de litri de pulpă necesari pentru a găti 1 litru de sirop, X - Procentul conținutului de zahăr din pulpă, 86 - Constanta matematică reprezentând proporția solidelor la densitatea în vrac în 1 litru de celuloză. După înlocuirea în formulă, obținem că la un conținut de zahăr de 2% trebuie să colectăm 43 de litri de pulpă la 1 litru de sirop de arțar.
Conținut de zahăr pe refractometru cu puțin peste 66%.
Sirop filtrat finit de culoare chihlimbar frumoasă.
Când am terminat de colectat seva, nu vom uita să readucem totul la starea inițială. Personal, nu-mi place să văd sticle de plastic culcate în natură. Scoateți cu grijă toate bucșele cu clește sau clește combinată. Se poate întâmpla ca unele dintre bucșe să se rupă și o parte din noi să rămână în copac. Apoi, este necesar să reutilizați un burghiu cu un burghiu de 8 mm (nu mai mare) și găuriți cu grijă pasul spre exterior, astfel încât să nu deteriorăm inutil copacul și mai mult. În cele din urmă, când avem din nou gaura curată, o închidem cu o bucată de ceară de altoit, astfel încât să nu intre infecție în copac. Nu împingem orificiul cu niciun dop și știfturi din lemn! Dopurile ar putea crește volumul lor din cauza umezelii și trunchiul din jurul găurii ar putea crapa! Copacii au o capacitate de autovindecare precum corpul uman și vindecă singuri gaura în timpul anului. Pentru sezonul următor, facem noi găuri în locuri noi. Ar trebui să fie cu 10 - 20 cm mai înalt decât orificiul original și pe partea opusă a copacului. Niciodată nu forăm aceeași gaură de mai multe ori. Imaginea de mai jos prezintă o gaură vindecată.
Da. Sper că și eu v-am inspirat puțin și poate vom crea o mică comunitate responsabilă, care gătește sirop de arțar acasă. Vrea doar să facă ceva și să aibă puțin timp liber. În Canada și SUA, familiile se întâlnesc în timp ce gătesc sirop de arțar și îl iau ca o mică sărbătoare în care cântă, dansează și beau. Este destul de mulți roboți, dar chiar dacă gătești doar doi copii cu sirop de casă, chiar merită. Și nu lăsați pe nimeni să vă spună că nu este posibil aici și că adevăratul „original” este doar din arțar de zahăr din Canada - este ca și cum ați spune că roșiile originale sunt doar din America de Sud. Siropul original de arțar provine din pulpă de arțar și, din moment ce al nostru are un conținut mai mic de zahăr, înseamnă că siropul din ele este și mai rar. Mult noroc. Și nu uitați - pe măsură ce avem grijă de natură, tot așa natura are grijă de noi.