Am cumpărat un joc iarna și a venit rândul meu astăzi. Venison este una dintre carnea slabă foarte delicată și gustoasă, care este, de asemenea, foarte potrivită din punct de vedere dietetic. Divina ca atare are o carne uscată și ușor dulce, care trebuie să poată gusta și condimenta corespunzător. La cererea celorlalți, am gătit gulaș în vin roșu și a fost o delicatesă uimitoare. Toată lumea le-a plăcut foarte mult, așa că adaug o rețetă și poate cineva va încerca să facă acest lucru cu adevărat o delicatesă în opinia mea.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am prajit ceapa aproape maro pe unguentul topit. Dau cantitatea de ceapă cam atât cât dau moale, până la urmă dă gustul și densitatea sucului de gulaș.
Am tăiat roșiile proaspete în cubulețe mici, în loc de roșii se pot folosi 1 - 2 PL de piure de roșii. Dacă puneți piure de roșii, nu uitați să-l prăjiți 1-2 minute.
Am tăiat slănina afumată de casă în fâșii.
Piperul uscat iute l-am tăiat în bucăți mici.
Am lăsat carnea să se dezghețe liber la temperatura camerei, am spălat-o și am uscat-o cu un prosop de bucătărie din hârtie.
L-am tăiat în cuburi mai mari, deoarece sufocarea lentă și lungă le va face destul de mici.
Am așezat cuburile de căprioară într-o farfurie profundă.
Am adăugat frunze de dafin, piper întreg, piper negru întreg, ienupăr întreg, slănină afumată la ceapa prăjită și am amestecat timp de aproximativ 5 minute amestecând constant.
Am presărat carnea cu făină și am învelit-o în ea, după prăjire va forma o crustă crocantă pe ea, iar carnea va rămâne suculentă, neuscată și nu va avea gust la fel de gătită.
Am prăjit împreună vreo 3-4 minute până s-a format o crustă pe carne.
Am tras oala deoparte, am adăugat ambii ardei și am lăsat-o să se dizolve în grăsimea fierbinte amestecând repede. Aveți grijă să nu ardeți. astfel încât să nu devină amară.
M-am întors la foc, am adăugat roșii feliate și le-am sufocat din excesul de lichid, amestecând energic. În această etapă, trebuie să fii foarte atent și să amesteci sincer, deoarece făina și piperul pot arde cu ușurință.
Am adăugat usturoi zdrobit, ardei iute tocat și stropit cu bulion de casă. Aveam propriul meu bulion de vită, îl aveam în congelator. Bulionul de caprioare ar fi ideal. Dacă nu aveți bulion, folosiți apă fierbinte, în niciun caz bulion cubic sau bulion artificial, fără artă sau vegetație. Sub capac, am tocat totul încet timp de aproximativ 2 ore până când carnea s-a înmuiat la flacără scăzută, cu agitare frecventă, și am turnat întotdeauna o cantitate mică de bulion fierbinte pentru a nu întrerupe fierberea.
Aproape la jumătatea gătitului, am început treptat să turn vin roșu de calitate, alcoolul se evaporă și vinul conferă un gust specific plăcut, unic. Am folosit vinul André, recoltare târzie, recoltă 2007. Puteți folosi vin roșu uscat de altă calitate, nu dulce și nicidecum ieftin, doar cel pe care doriți să vă distrați.
Când carnea era moale, am luat-o pe o farfurie și am amestecat sucul cu condimentele folosite până la o consistență lină. Bucătarii potriviți nu amestecă sucul, ci îl strecoară sincer. Apoi va avea o strălucire plăcută și consistența și gustul potrivit, care vor evidenția gustul căprioarelor delicate. La final am adăugat maghiran uscat, am sărat abia acum, am returnat carnea, am supraîncălzit totul împreună și delicatesa s-a făcut.
L-am servit cu o cană de găluște de găluște, bavareze, vieneze, tiroleze, dar și găluștele obișnuite de acri sau cartofi sunt foarte bune. Gulașul astfel preparat are puțin suc catifelat gros, este ușor picant cu gustul condimentelor uzate și slănină afumată, care subliniază gustul căprioarelor delicioase, subliniat de un vin roșu bun.