Înainte de a începe să gătim, începeți cu câteva lucruri interesante. Chiar numele mâncării ne spune că acest gulaș își are originea în orașul maghiar Szeged. Potrivit unor surse istorice, cel mai probabil nu este cazul, deoarece gulașul din Szeged este preparat cu legume și găluște.
Istoricii susțin că gulașul Szeged s-a născut probabil la Viena și numele său original este Székely-gulyás, dar acest lucru s-a schimbat de-a lungul timpului, în special cu gulaș oral, în gulaș Szeged. Székely este numele unui oficial căruia, după ce s-au închis în restaurant, ar fi pregătit gulaș fără bucătar, pe care l-au amestecat cu varză și i-au adăugat smântână. S-a îndrăgostit imediat de el, a doua zi și cunoștințele sale au vrut să-l guste, așa că s-a răspândit treptat și mai mult. Dar cum să-l pregătim?
De ce avem nevoie pentru gulașul Szeged
- carne de porc, coapsa posterioară ideală
- varza murata
- ardei gras roșu măcinat
- ceapă
- untură
- frisca
- piper negru întreg
- frunza de dafin
- tot rascu
- sare
Cum se pregătește gulașul Szeged
1. Spălați carnea de porc, tăiați în cuburi mai mari, presărați cu ardei roșu și amestecați bine, astfel încât fiecare cub să fie roșu.
2. Încălziți carnea de porc într-o oală mai mare și prăjiți ceapa tocată.
3. Când ceapa începe să se glazureze, adăugați carnea și prăjiți-o bine pe toate părțile. În această etapă putem adăuga și sare, rasca și piper negru întreg.
4. Când carnea este prăjită, se toarnă apă peste ea, se adaugă frunza de dafin, se acoperă oala și se lasă să fiarbă aproximativ 40 de minute.
5. Apoi adăugați varza murată, aproximativ 1: 1 cu carnea și fierbeți încă 30 de minute.
6. Adăugați frisca, amestecați și fierbeți până când carnea și varza sunt delicioase moi - în special varza ar trebui să se topească.
7. Gulașul de Szeged se servește cu găluște, deasupra putem adăuga și smântână, care înmoaie plăcut gustul de varză murată.