Egiptenii sunt considerați a fi descoperitorii testului proaspăt: au fost primii care au pregătit acest produs pe bază de făină și apă. În Rusia, aluatul proaspăt a fost adesea amestecat pentru prăjituri, pâini, diverse prăjituri etc. Avantajul său față de produsul cu drojdie este viteza mare de gătit, care a fost apreciată de gospodinele moderne. Și produsele de panificație pot fi gătite atât pe baza unui test de rutină, cât și pe unt.
Rețetă de bază pentru aluatul nedospit
Pentru a face acest lucru, a fost necesar să se toarnă pe masa de masă făină în cantitate de 1,5 kg, făcută într-o gaură mică, în care să se potrivească un pahar de apă și 2 linguri de ulei vegetal. Adăugați sare după gust și începeți putregaiul, adăugând treptat făina pe măsură ce se consumă.
Dacă este necesar, puteți adăuga câtă apă puteți absorbi făina. Amestecați masa cu ambele mâini și, în același timp, asigurați-vă că nu este prea abruptă, dar prea moale.
Produsul rezultat trebuie să aibă o structură uniformă cu bule pe suprafață. Trebuie să spun că un produs preparat conform acestei rețete poate avea proprietăți diferite, care depind de modul în care este fabricat.
Aici sunt câțiva dintre ei:
- Aluatul proaspăt conform rețetei de mai sus poate fi răsturnat manual. Pentru a realiza acest lucru, ar trebui să împărțiți masa bine zdrobită în 3-4 părți și să o așezați într-un recipient adânc, lubrifiat anterior cu ulei slab. Acest lucru îl va împiedica să se lipească de vase. Completați cu o cârpă de bumbac caldă și umedă și stați o jumătate de oră. Acoperiți masa cu o cârpă curată și presărați ușor cu făină. Mergeți pentru a derula o parte a rolei cu bile, care are o formă circulară. Se întinde apoi cu mâinile în direcții diferite, astfel încât să devină relativ subțire și abia apoi începe să se pregătească vasul principal;
- atunci când rulați rulouri înguste în prăjituri, este necesar să faceți trei mici prăjituri plate din masa colectată anterior, să le ungeți cu toate uleiurile și să le legați una de cealaltă. Puteți începe să lucrați acum. Dacă este necesar, adăugați făină și înfășurați foaia pe un sucitor pe măsură ce se mărește. În acest caz, trebuie să vă deplasați de la centru la margini. Placa a fost ridicată uniform pe ea pentru a se înfășura pe o rolă până la capăt, iar apoi la masă cu făină podpylivanii foi desfăcute, și totul se repetă din nou, dar numai în direcția opusă. Pentru a obține un strat foarte subțire, acesta trebuie înfășurat complet pe știftul cu role de cel puțin 5-6 ori. Gospodinele cu experiență spun că, dacă drumul răsturnat prin această metodă se usucă și suflă, acesta trebuie să zboare în aer ca frunzele căzute de toamnă.
patiserie
Aluatul proaspăt pentru această rețetă se prepară după cum urmează: Se topește untul în cantitate de 100 g, se adaugă 75 ml de smântână sau lapte, o lingură de smântână, sare după gust, un ou, zahăr într-o cantitate dintr-o lingură, iar la sfârșitul făinii în cantitate de 350 g sodă pe vârful unei lingurițe.
Această rețetă este ideală pentru prepararea unei pâini sau a unui pui de nuntă. Datorită structurii fine, ușoare și plastice, se obțin toate desenele, tricoturile și ondulațiile, care păstrează perfect forma în timpul coacerii.
patiserie din bumbac
Pentru a pregăti aluatul azimos solzos necesar pentru a sorta două căni de făină direct pe masă, faceți acest șanț de deal și dați gălbenușul unui ou, presărat cu sare și acid citric, luând doar un vârf din fiecare produs. Când începeți să amestecați, diluați masa cu 1-2 lingurițe de ulei slab.
Produsul finit trebuie așezat într-o oală, acoperit cu un prosop de bumbac și pus într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră. În timp ce greutatea a durat, amestecați puțin unt sau margarină înmuiată cu 2-3 linguri de făină, creați o bucată de forma geometrică corectă și puneți-o și la rece.
Acum continuați să vă rotiți. Este foarte important să încercați să creați forma nu ca o minge, ci ca un pătrat. Obțineți un strat subțire în mijlocul unei bucăți de ulei și făină, trageți marginile căii spre centru, obțineți plicul și desfaceți-l din nou.
Îndepărtați aluatul de patiserie obținut pentru prăjituri într-un loc rece timp de un sfert de oră, după ce l-ați quadruplat. După timpul stabilit, repetați operația și nu o dată, ci de 3-4 ori. Veți obține prăjituri, limbi, prăjituri etc. excelente din produsul finit.
Proprietățile gătitului aluatului fără plumb
Dacă toate operațiunile de amestecare, ulei și alte operațiuni sunt efectuate într-o cameră în care temperatura aerului este menținută la 15-17 ° C, atunci nu va fi nevoie să răcească produsul finit.
Singura condiție care trebuie îndeplinită este aceea de a oferi maselor o „pauză” între role, astfel încât straturile să nu se rupă mai târziu. O temperatură mai scăzută poate duce la pierderea flexibilității uleiului. Ca urmare, straturile subțiri de tort sau orice alt produs se vor dezintegra, se vor rupe și se vor scurge în timpul coacerii.
Dacă lucrați cu făină și alte ingrediente la temperatura camerei și nu curățați materialul amestecat la rece, numărul straturilor din produsul finit poate fi redus și, ca urmare, înălțimea cursei poate fi afectată negativ.
Pentru a preveni deformarea cusăturilor pe foaie, trebuie să o stropiți cu apă obișnuită la margine. Doar suprafața superioară a produsului este lubrifiată cu un ou.
Dacă le treceți și în jurul marginilor, greutatea nu poate crește. Pentru a înțelege dacă tortul este gata, ridicați unghiul cu un cuțit: nu trebuie să se îndoaie. Dacă este necesar să se prevină umflarea formării, trebuie mai întâi străpunsă în mai multe locuri cu vârful unui cuțit.