Am primit recent cartea We Cook Healthy, Tasty and Economical din 1957. River, lasă-mă să văd ce rețete au fost gătite în urmă cu 60 de ani. Și au fost destul de puține dintre ele care m-au surprins și unele m-au șocat. A existat chiar o descriere detaliată a uciderii păsărilor de curte sau a modului de a smulge penele în carte.
Te interesează și ce a gătit în 1957? Ei bine, conform articolului introductiv din carte, „interesul societății noastre pentru sănătatea bună a oamenilor se reflectă și în îngrijirea unei alimentații adecvate. Pregătirea alimentelor trebuie să satisfacă pe deplin nevoile de sănătate impuse nouă de știința nutriției acum foarte avansată . " Ei bine, știința nutriției a crezut ceva complet diferit decât crede astăzi. La urma urmei, un alt bucătar din 1983 a recomandat acest exemplu de meniu - pentru micul dejun în fiecare zi pâine cu unt sau produse de patiserie.
Printre specialitățile care m-au interesat în mod special, acestea au fost rețetele:
Supă de porumbei vechi (înțeleg asta de la un porumbel, dar de ce de la unul vechi ?)
1 litru de apă, 1 porumbel, 30 dkg de oase de vită sau vițel, 10 dkg de legume, supă de sare, 1 gălbenuș de ou, 2 dkg de zahăr. Spălați oasele, adăugați porumbelul eviscerat și curățat, turnați apă rece sărată peste el și gătiți la foc mic timp de 1-2 ore. Tăiați legumele curățate și prăjiți-le pe un vârf sau pe o bucată de unt. Se adaugă la bulionul strecurat al cărnii și se gătește. Înainte de servire, amestecați gălbenușul în supă, biciuit în puțină supă rece sau lapte. Serviți chifla prăjită feliată cu supă.
Supă de creier (nu știu dacă poți obține un creier undeva astăzi): Se toarnă 1/8 litru de apă clocotită în creier, se toarnă apa, se scoate membrana din creier și se fierbe cu 2 dkg de grăsime și 1/2 ceapă. Se fierbe bulionul de legume, se îngroașă cu o cratiță și se adaugă creierul mixt la cel terminat. Putem înmuia supa cu gălbenuș de ou și lapte.
Uger prăjit: Frigărui de 75 kg, 1 ceapă, legume rădăcinoase, 2 linguri de făină simplă, 2 ouă, aproximativ 15 dkg pesmet, 15 dkg grăsime prăjită. Fierbeți usturoiul în apă cu sare aproape până se înmoaie (aproximativ 3 ore), adăugați legume și ceapă și gătiți până se înmoaie. Lasă-l să se răcească, folosește bulionul pentru supă. Tăiați garnitura în felii subțiri, sare, înfășurați-o în făină netedă, ou bătut și pesmet peste o flacără medie.
Gătirea și curățarea melcilor: Colectăm melci de grădină pentru tratament. Se ajustează toamna și iarna, când se închid în casă. Clătiți melcii și puneți-i pe cei curățați în apă clocotită pentru a-i ucide. Lăsați-le în apă clocotită timp de 10 minute până când substanța cu care melcul este închis se fisurează. Curățați-l și scoateți melcii din case cu vârful unui cuțit ascuțit cât sunt calzi. Separați capătul moale din spate cu un cuțit în timp ce scoateți intestinele. Presărați melcii eliminați cu sare și strângeți bine pentru a îndepărta mucusul. Apoi spălați-le în mai multe ape cu adaos de oțet.
Limba de vită este gătită și astăzi, dar bunica mea a menționat că în timpul războiului, de exemplu, au gătit supă din corb sau arici. Se spune că încă se mănâncă în așezările de romi.
Cartea include, de asemenea, o descriere a uciderii păsărilor de curte și a smulgerii penelor, oricine este interesat, scrie-ne la Această adresă de e-mail este protejată de spamboți. Trebuie să aveți JavaScript instalat pentru a-l vizualiza.:-) Datorită personajelor mai slabe, am decis să nu-l publicăm.
De ce am fost atât de interesați de aceste rețete? Ei bine, au trecut doar 60 de ani de la publicarea cărții, iar alimentația sănătoasă este prezentată astăzi într-un mod complet diferit decât era atunci. Pâinea cu unt nu este deloc recomandată la micul dejun, sau doar minim, a renunțat și la consumul excesiv de carne . Și poate ceea ce va fi sănătos peste 60 de ani va fi cu totul altceva decât astăzi. Prin urmare, mănâncă ceea ce îți place, dar cu cumpătare. În câțiva ani, ni se poate spune că boabele de soia nu sunt chiar atât de sănătoase pe cât credeau, iar margarinele care au fost pretinse acum câțiva ani ca fiind sănătoase nu mai sunt la fel de sănătoase astăzi...