Dacă doriți să vă întâlniți cu cei dragi pentru o masă bună pe tot parcursul anului, începeți prânzul de Anul Nou. Nu degeaba se aplică - atât pentru Anul Nou, cât și pentru întregul an!

31 decembrie 2011 la 10:00 AM (mag)

piper negru

Fapte interesante despre Anul Nou

  • Conform tradițiilor și obiceiurilor bunicilor și străbunicilor noștri, regula era că nu ar trebui să existe păsări de curte pentru Anul Nou, astfel încât proprietatea să nu zboare, iepuri sau pești, astfel încât fericirea familiei să nu plutească. Nu ar trebui să lipsească carne de porc pe masă, care prefigurează prosperitatea. În unele localități, era adevărat pentru întreaga sărbătoare de Crăciun că linte, mazăre, dar și maci sunt un semn de bogăție și câte boabe mici de leguminoase pot fi puse în supă sau semințe de mac în strudel, atât de mulți bani vor fi câștigați în anul urmator.
  • În această sărbătoare, toată lumea ar trebui să mănânce bine și să aibă suficient de mult pentru a nu mânca tot timpul anului. Prin urmare, masa a trebuit să se aplece din plinătate pentru a scăpa de toată lumea.
  • Și, așa cum se întâmplă adesea la serbările familiale mai mari, toți au început o dezbatere comună cu burta lor. Aici, deși puțin mai târziu, s-a impus obiceiul de a da rezoluții de Anul Nou.

Ruladă de porc umplută
Ingrediente pentru 4 porții

  • 800 g burta fara oase si piele
  • 2 mere
  • prune uscate
  • suc de o portocală
  • bulion de carne
  • ulei
  • unt
  • sare, piper negru măcinat

Tăiați carnea după cum este necesar, întindeți-o pe o farfurie și turnați peste ea suc de portocale. Sarati suprafata, condimentati-o si lasati-o sa stea putin. Curățați merele, scăpați de miez și tăiați-le. Tăiați prunele în tăiței subțiri. Întindeți fructele uniform pe carne, înfășurați-le și înfășurați-le bine cu sfoară alimentară. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți rulada energic de fiecare parte pentru a extrage carnea. Transferați rulada pe o tavă de copt cu o foaie de copt, acoperiți cu puțin bulion și coaceți acoperită timp de aproximativ 50 de minute. În timpul coacerii, verificați și completați bulionul dacă este necesar. Înainte de sfârșitul gătitului, descoperiți carnea, așezați felii de unt pe ea și lăsați-o să se coacă. Se servește cu cartofi cu ierburi.

Tip: dacă trebuie să protejați linia, înlocuiți burta cu un gât marmorat și scurtați timpul de tratament termic.


Loin de porc cu sos de măceșe
Ingrediente pentru 4 porții

  • 600 g coadă de porc dezosată
  • 40 g untură
  • ceapa mai mare
  • 4 boabe de piper negru
  • 2 boabe de piper nou
  • frunza de dafin
  • bulion de carne
  • sare, piper negru măcinat

Pentru sosul de măceșe:

  • 2 ulei PL
  • 40 g de făină simplă
  • 100 g piure sau dulceață de măceșe
  • bulion de carne
  • suc de lămâie
  • zahăr
  • sare

Uscați carnea curățată și prăjiți-o viguros pe fiecare parte în unguent cald. Se pune într-un vas de copt, se sare, se adaugă condimente întregi, frunze de dafin și ceapă tocată. Se acoperă cu bulion și se coace acoperit în cuptor. Verificați ocazional. Când este moale, puneți capacul în jos și coaceți-l până se rumenesc. Tăiați-l în felii înainte de servire. Se prăjește făina în ulei pentru sos, se toarnă bulionul și se fierbe, amestecând continuu. În cele din urmă, adăugați piureul sau dulceața de măceș strecurat și condimentați cu suc de lămâie, zahăr și sare. Serviți feliile de carne cu găluștele acoperite cu sos.

Tip: dacă nu vă plac săgețile sau nu le puteți obține, le puteți înlocui cu afine. Carnea sălbatică și găluștele cu coc se remarcă cel mai bine cu astfel de sosuri.

Gratar la cuptor
Ingrediente pentru 4 porții

  • 600 g grătar mic
  • 4 uleiuri PL
  • sos Worcester
  • piper dulce măcinat
  • unt
  • sare, piper negru măcinat

Spălați bine carnea și decadați, dacă este necesar. Se acoperă cu ulei și se masează ardeiul macinat în el. Se lasă la frigider cel puțin 24 de ore. Mai întâi preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Încălziți uleiul și prăjiți carnea puternic pe fiecare parte după sărare. Periați grătarul prăjit cu unt, puneți-l într-un vas de copt, acoperiți cu puțină apă sau bulion și coaceți. Estimează timpul de coacere după gustul tău. După 30 de minute carnea este prea gătită la suprafață și roz la interior, după 60 de minute este bine gătită. Pentru perioade mai lungi de gătit, nu uitați să turnați peste carne. Setați pauza terminată lateral și tăiați. Se toarnă pâinea într-o tigaie mică și se amestecă ardeiul măcinat, sosul Worcestershire, sarea, piperul după gust și se lasă să fiarbă. Puneți feliile de carne înapoi în vasul de copt și turnați zeama peste ele. Se serveste cu cartofi copti sau cartofi prajiti.

Tip: puteți tăia grătarul rece în felii subțiri și servi pe boluri sau sandvișuri căptușite.

Friptură de vițel umplută pe o cărare
Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 g de vițel pe coapsă
  • 3 ouă
  • 150 ml de lapte
  • 70 g făină simplă
  • branza tare
  • glugă sterilizată
  • sare, piper negru măcinat
  • prăjind grăsime

Tăiați carnea în patru felii mai mari, apăsați, sare și condimentați. Puneți o felie mai groasă de brânză și o fâșie de glugă pe fiecare bucată. Îndoiți tăieturile și atingeți marginile cu un pistil, astfel încât îmbinările să nu se rupă. Bateți ouăle, adăugați lapte, brânza rasă fină și amestecați în final făina simplă. Scufundați tăieturile de pe ambele părți în cale și prăjiți-le în grăsime fierbinte. Se ornează finisajul cu o felie de lămâie, o bucată de pătrunjel și se servește cu piure de cartofi sau salată de maioneză.

Tip: strămoșii noștri prăjeau mâncăruri în untură, care este încă folosită pentru a prepara cea mai faimoasă friptură din Viena. Dacă vă este frică de supraîncălzire, adăugați câteva felii de morcov curățat la feliile din unguent fierbinte.

Sfaturi și sfaturi pentru cumpărături

  • Dacă aveți o alegere de calitate, preferați carnea liberă, în special pentru prepararea bucăților de carne roz suculente, cotlete la grătar sau fripturi sângeroase.
  • Alegeți carnea maturată cu o aromă plăcută. Dacă situația o impune, scoateți carnea acasă cu un cuțit ascuțit și scăpați de grăsimea nedorită.
  • Acordați atenție informațiilor de pe ambalaj. Cu cât carnea este „mai veche”, cu atât este mai întunecată. Uitați-vă cu atenție la culoare, ar trebui să ridicați pachetul și să priviți în afara cutiilor de răcire, care sunt echipate cu lumini care îl fac să pară mai atractiv.
  • Carnea refrigerată ambalată în tăvi de plastic nu trebuie să conțină prea multă apă. Nu cumpărați niciodată prea multă carne congelată în stoc pentru a o avea la îndemână. Este uscat și pierdut în calitate prin înghețare și dezghețare constantă. Este mai bine să căutați întotdeauna o piesă proaspătă.
  • Fiecare carne se micșorează în timpul gătitului. Dacă nu aveți o estimare, luați în considerare faptul că pentru fiecare 100 de grame de carne procesată, trebuie să adăugați aproximativ 50 g de carne crudă. Dacă prăjești carne cu oase, adaugă din nou atât de mult.
  • Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când cumpărați carne pre-tăiată sau ne-marinată. Acordați atenție și reducerilor și vânzărilor de Crăciun.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.