Cu viticultura slovacă, seamănă cu armata slovacă. Surplusul de ofițeri, lipsa echipajului, subfinanțarea permanentă, care nu va fi înlocuită de unități de demonstrație special înarmate și o scădere totală a apărării pentru îmbătrânire și deprecierea morală a tehnologiei de bază. Într-o situație de regrupare continuă a pozițiilor iminentei evadări din luptă, discuțiile și subvențiile nu se vor schimba prea mult. Doar bărbații care perseverează și doresc profituri imediate pot salva situația și, în același timp, nu se bazează pe subvenții sau împrumuturi.

vinificatori

Ing. Dušan Slugeň, dr., Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară, Universitatea Slovacă de Tehnologie Bratislava

[email protected]

Fotografie ilustrată de Zdenka Šuranská

Cinci ani de activități ale Academiei de Vin Slovace Pezinok

A fost înființată în 2009, lucrează îndeaproape cu Weinakademie din Rust, Austria și cu Universitatea Mendel de Agricultură și Silvicultură din Brno, Facultatea de Horticultură din Lednice na Moravě și Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra și este acreditată de Ministerul Educația Republicii Slovace. În ultimii cinci ani, activitățile sale au făcut cunoscuți nu numai experți, viticultori și vinificatori, comercianți de vinuri, publiciști de vinuri, ci și consumatori mai pretențioși ai acestei băuturi neobișnuite care a însoțit omenirea de secole - Academia de Vin Slovacă Pezinok. Zeci de experți și laici și-au exprimat interesul de a-și îmbogăți cunoștințele cu cele mai noi cunoștințe despre producția de struguri și vinuri în țara noastră și în țările dezvoltate ale vinului, precum și în îmbunătățirea evaluării calității vinului și a consumului adecvat al acestuia etc. Am vorbit cu Ing. Despre activitățile pedagogice actuale ale Academiei de Vin Slovace Pezinok (SVA) și despre programul pentru perioada următoare. František Slezák, director SVA.

Vă mulțumesc pentru interviul Gabriela Vojteková

Fotografie de Edita Ďurčová și arhivă editorială

Alergenii alimentari nu privează vinul de titlul de băutură sănătoasă, igienică și cea mai nobilă

Natura și compoziția alimentelor consumate au un impact semnificativ asupra sănătății și stării generale a omului. Cazurile de boli legate de dietă devin din ce în ce mai frecvente, nu în ultimul rând deoarece nivelul lor actual de știință le poate detecta și evalua mai detaliat. Bolile nutriționale includ intoleranțe alimentare și alergii. Alergenii se găsesc și în vin. Unii îi sunt adăugați ca aditivi sau auxiliari tehnologici, iar alții sunt o parte naturală a acestuia. Cei mai importanți alergeni care pot apărea în vin sunt sulfiții, proteinele din ou și lapte și histamina.

Ing. Dr. Štefan Ailer, Departamentul Cultivarea Fructelor, Viticultură și Enologie, Facultatea de Horticultură și Inginerie a Peisajului, Universitatea Slovacă de Agricultură Nitra

Fotografie ilustrată de autor

Vin și dureri de cap

Fiecare adult a trăit cu siguranță o situație în care, după ce a consumat o cantitate mare de alcool, a doua zi s-a trezit cu dureri de cap intense, greață și alte neplăceri asociate „maimuței”. Dar de ce durerea de cap este mai mare după consumul unor tipuri de alcool și mai puțin la altele? De ce apare o durere de cap atunci când bei același volum de vin după un vin și nu îl simți la altul? Răspunsul este un set de substanțe diferite, care se găsesc în vinuri diferite în concentrații diferite și efectul lor toxic este multiplicat prin combinare.

Katarína Furdíková, Fedor Malík, Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară, Universitatea Slovacă de Tehnologie Bratislava

Tonuri de animale în vinurile roșii

Toată lumea preferă un alt tip de vin. Desigur, zicala „o mie de oameni, o mie de gusturi” se aplică și degustării de vinuri. Este o diferență să detectezi un defect sau boală a unui vin și astfel să evaluezi obiectiv calitatea acestuia și să găsești un vin corespunzător gustului consumatorului care să se potrivească ideilor și gusturilor sale. Nu există neapărat o potrivire între acești doi factori. Există cazuri în care vinificatorul profită de lipsă.

Ing. Dr. Mojmír Baroň, Departamentul de Viticultură și Enologie, Facultatea de Horticultură, Universitatea Mendel Brno

Fotografie a autorului

Istoria dezvoltării viticulturii organice în Moravia de Sud

În Republica Cehă astăzi, din suprafața totală de aproximativ 17.500 ha de vie, aproximativ 1.200 ha sunt gestionate în regimul viticulturii organice și aproximativ 14.000 ha în regimul producției integrate. Aceasta înseamnă că, din suprafața totală a podgoriilor, avem aproximativ 6,9% din podgoriile organice și aproximativ 80% din podgorii sunt gestionate într-un mod integrat. În același timp, în urmă cu 7 ani, în 2006, existau doar 19 ha de podgorii organice în țara noastră, ceea ce reprezenta 0,1% din suprafața totală a podgoriilor. Cu alte cuvinte, acest post ar putea fi numit „Cum un outsider a devenit lider în viticultura organică europeană”. Desigur, acest lucru se aplică doar în termeni relativi, deoarece în fiecare dintre țările viticole cu adevărat mari din Europa - Franța, Italia și Spania - există acum peste 50.000 de hectare de podgorii organice, ceea ce înseamnă că în niciuna dintre aceste țări nu se află zona de podgorii ecologice mai mari de 0,75%.

Milan Hluchy

Autor foto

Continuarea numărului următor

Riscuri de tăieri mari în timpul tăierii de iarnă

O problemă majoră în viticultura europeană contemporană este ofilirea și moartea viței de vie, denumită și ESCA. Este unul dintre riscurile considerabile asociate cu tăieri mari. A doua problemă este și metoda de vindecare a tăieturilor după tăierea de iarnă.

Doc. Ing. Pavel Pavloušek, dr., Facultatea de Horticultură, Universitatea Mendel din Brno

Fotografie a autorului

Ampelografia Slovaciei

Monografie profesională care concentrează noi descoperiri pe soiuri cultivate în mod tradițional, promițătoare - soiuri crescute recent și pe soiuri de viță portaltoi

Ing. Dr. Dorota Pospíšilová și echipa.

Posibilitatea de a comanda cartea profesională Ampelografia Slovenska pe masă și soiuri de struguri must pe site-ul www.ampelografia.szm.sk sau prin e-mail [email protected] sau [email protected] și pe numărul de telefon: 0910 300 897. Hardcover, gama 368 pagini, preț 28 €, preț ramburs 34 €.

Cabernet Sauvignon - cel mai cultivat soi din lume

Potrivit unui studiu al Centrului pentru Cercetări Economice asupra Vinului de la Universitatea din Adelaide (Australia), publicat în decembrie 2013, Cabernet Sauvignon este cel mai cultivat soi de struguri din lume, cu o suprafață de aproape 300.000 de hectare, comparativ cu aproximativ 100.000 de hectare în urmă cu douăzeci de ani. Merlot (267 mii ha) a urcat pe locul doi. În partea de sus a clasamentului au fost înlocuiți cu două soiuri spaniole - Airén (soi alb) și Garnacha tinta (soi albastru).

Edita Ďurčová AIWS, arhiva foto a autorului

Soiuri de viță de vie crescute - Traminer alb

Albul Tramin aparține numeroaselor soiuri din grupul Tramin, care este unul dintre cele mai vechi soiuri de viță de vie. Înainte de a caracteriza acest soi crescut de mult, să ne oprim la originea traminilor și să aflăm - și datorită metodelor genetice moderne - despre trecutul lor antic.

Ing. Dr. Dorota Pospisilova, ing. Rastislav Šimora