bază

Cum se înlocuiește carnea sau produsele de origine animală din meniu? La ce să ne uităm pentru a putea profita din plin de beneficiile dietelor (în mare parte) pe bază de plante? Am aruncat lumină asupra acestor și multe alte fapte împreună cu cunoscutul nutriționist RNDr. Dr. Barbara Svieženou.

Ce se ascunde în spatele denumirii de catering „ÎNTREI ALIMENTE PE BAZĂ DE PLANTE” (denumit în continuare WFPB)? Nu există o definiție complet precisă a acestui termen. Putem spune pur și simplu că acesta este un stil de dietă care susține consumul de alimente vegetale de bază sau minim procesate și reducerea sau eliminarea cărnii și a produselor de origine animală.

  • Dieta Gro constă din plante, adică fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe. Cu toate acestea, sunt prezente și uleiuri vegetale presate la rece, băuturi din plante fără zahăr și substanțe adăugate, ierburi și condimente, tofu, tempeh, sos de soia de calitate, drojdie delicată și altele asemenea.
  • Dimpotrivă, dieta WFPB nu include alimente foarte rafinate, cum ar fi făina albă, zahărul, uleiurile procesate, dar și, de exemplu, „junk food” vegan sub formă de preparate vegetale, cârnați și altele asemenea.
  • Calitatea alimentelor este esențială pentru acest stil de a mânca - este potrivit să se prefere producțiile fermierilor (în mod ideal local, deoarece este mai ecologic) sau producția ecologică.
  • În ceea ce privește carnea și produsele de origine animală, acestea sunt reprezentate în meniul WFPB în diferite limite. Aceasta înseamnă că putem include și vegetarianismul și veganismul, atâta timp cât îndeplinesc condițiile de mai sus (cu siguranță nu vom include veganii care lucrează la produse din făină albă, dulciuri și cârnați vegani, cartofi prăjiți sărați și limonadă dulce.).

Vegetarianismul este un mod de a mânca în care nu se consumă părți de animale sau produse de origine animală. Cel mai reprezentat în lumea occidentală este lacto-vegetarianismul, care include cei care nu mănâncă carne, dar se răsfățează cu produse lactate și ouă. Totuși, aceasta include și flexitarienii (semi-vegetarieni), care preferă o dietă de origine vegetală, dar mănâncă ocazional carne, mai ales sub formă de păsări de curte. Veganii nu consumă niciun produs de origine animală, adică ouă sau produse lactate, unele chiar și miere.

Care sunt beneficiile?

Consumul (mai ales) pe bază de plante, subliniind importanța alimentelor de bază sau doar prelucrate minim industrial, este considerat o mare prevenire a bolilor civilizației. „Vegetarianismul și veganismul pot fi încă percepute în Slovacia ca abordări extreme sau alternative de a mânca. Cu toate acestea, faptul este că acestea nu sunt acceptate doar științific, dar multe studii profesionale indică beneficiile unei astfel de diete în ceea ce privește riscul redus de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 sau cancer ". explică Barbara Sviežená.

În plus, dietele pe bază de plante sunt un ajutor excelent în pierderea în greutate - excluderea alimentelor procesate industrial în combinație cu o proporție bogată de fibre vegetale oferă o condiție prealabilă excelentă pentru pierderea permanentă a kilogramelor nedorite. Potrivit unui studiu realizat pe 65 de participanți supraponderali de la Colegiul Regal de Medicină Generală din Noua Zeelandă din Gisborne, cei care au luat o dietă sănătoasă, în principal pe bază de plante, au pierdut semnificativ mai mult decât cei din grupul de control. De asemenea, este important ca aceștia să-și poată menține greutatea.

În plus, o dietă bogată în fructe și legume poate ajuta la prevenirea bolii Alzheimer. Potrivit experților de la Universitatea Alagapp din orașul indian Tamil Nadu, dieta pe bază de plante conține un număr mai mare de compuși vegetali și antioxidanți, care s-au dovedit a încetini progresia bolii Alzheimer și, în același timp, o previn.

Trebuie luată în considerare trecerea de la dietele tradiționale la WFPB

Alimentele „curate” (mai ales) pe bază de plante au, fără îndoială, o serie de avantaje. În sala de așteptare pentru medicii generaliști, ar fi dificil de găsit, de exemplu, un vegetarian care este supraponderal, are tensiune arterială ridicată sau colesterol. Și poate aveți și o persoană din zona dvs. care a decis să renunțe la consumul de carne sau produse de origine animală pentru că a fost deranjat de un diagnostic serios și cu ajutorul unei diete bazate în principal pe plante, a reușit să învingă boala insidioasă .

Cu toate acestea, nu ar trebui să trecem doar la acest stil de a mânca, zi de zi, deoarece este modern. Personal, cred că trebuie să ajungeți la acest lucru intern și să aveți, de asemenea, suficiente informații. Acest lucru este subliniat și de un specialist nutrițional cu experiență. „Bucătăria tradițională este tipică pentru noi și, prin urmare, putem pierde legături importante atunci când trecem la un alt tip de catering. Principala problemă pe care o percep este omiterea anumitor grupuri de alimente fără compensare sau o anumită rutină în dietă - adică utilizarea doar a unei game limitate de alimente într-un anumit grup de alimente. Cu o dietă vegetariană compilată corespunzător, nu văd niciun risc - riscul este doar „compilarea corectă”. Dacă trecerea la o dietă vegetariană este condiționată doar de o nouă carte de bucate, este posibil să nu ardă bine. Veganismul este cu siguranță mai riscant în această privință ". el spune.

Potrivit Barbara Sviežená, există mai multe riscuri în trecerea la o dietă constând în principal din plante. Este despre excluderea alimentelor de origine animală fără o creștere semnificativă a volumului de alimente vegetale și extinderea spectrului acestora, precum și vegetarianism bazat pe cereale, făină albă și alimente gătite și o combinație insuficientă de alimente vegetale.

În veganism, el atrage atenția asupra lipsei de aminoacizi esențiali, vitamina D (dar deficiența sa afectează și populația generală), EPA, DHA (omega-3), unele vitamine B, calciu, zinc și fier.

Creșterea cantității de substanțe antinutriționale din dietă, care poate preveni absorbția nutrienților, poate fi, de asemenea, o problemă. Prin urmare, este foarte important, de exemplu, să înmuiați nu numai leguminoasele, ci și nucile și majoritatea semințelor.

Ar trebui să se acorde atenție, de asemenea, consumului ridicat de alimente vegetale procesate industrial sub formă de lapte vegetal, smântână, soia și legume, brânzeturi și altele asemenea. „Aceste riscuri sunt generate de o abordare superficială a dietei. Dacă trecerea la o dietă pe bază de plante este treptată și susținută de informații de calitate, aceasta nu ne poate ajuta decât ". adaugă un expert.

Dacă sunt produse de origine animală, atunci cât?

Cel puțin pentru îndrumare, Ghidul ceh pentru hrana reală, care a fost creat sub auspiciile Globopol, ne poate îndruma și în direcția corectă. O farfurie sănătoasă ține cont de faptul că o dietă sănătoasă poate fi nu numai o dietă echilibrată, ci și o dietă cu plante sau cu conținut scăzut de carbohidrați.

Produsele lactate aparțin meniului nostru?

Și aici este adevărat că, dacă alegem să fim ovovegetarieni, adică nu vom consuma produse lactate pe lângă carne, nu este o problemă dacă înlocuim laptele și produsele lactate cu un număr suficient de alternative vegetale.