Știați că consumul de pâine s-ar putea să nu fie potrivit pentru sănătatea dumneavoastră? Consumați produse din cereale integrale în prezumția beneficiului lor pentru sănătatea dumneavoastră? Știi cum să combini corect produsele de patiserie și știi ce tipuri ar trebui să cumperi? Uitați de produsele de patiserie umplute care vă afectează sănătatea și vă aduc sănătatea la nivelul următor. Pregătiți-vă propria patiserie care vă va furniza corpul cu substanțele nutritive necesare și va oferi corpului un aflux de energie de lungă durată ...
Ce conține pâinea obișnuită?
Vii la magazin și te îndrepți spre departamentul de patiserie. Zeci de produse de patiserie gustoase, crocante și încă calde sună peste tot. În plus, multe dintre ele sunt aromate cu diverse ingrediente precum șuncă, brânză sau slănină. Alternativ, puteți alege arome mai dulci, cum ar fi conuri de pin, prăjituri, cornuri, Crăciun sau alte bunătăți. Și totul este, de asemenea, relativ ieftin și mai ales gustos. Sunt sigur că toți știți asta bine. Cu toate acestea, v-ați întrebat vreodată din ce sunt fabricate aceste produse și cum vă afectează corpul?
Poate ar fi suficient dacă ați deschide o carte albă atât de dură, despre care nu v-au spus și care atârnă undeva între patiseria individuală. Ai învăța o mulțime de numere, nume complicate și dezvăluiri surprinzătoare în ea. De exemplu, de ce pâinea are 20 sau 30 de ingrediente sau de ce conul are niște coloranți artificiali. Și aș putea continua. Produsele de patiserie de astăzi sunt pur și simplu umplute cu aditivi care garantează un volum mai mare, durabilitate, crocanțe, culoare sau aromă. Deci, în cea mai mare parte, nu plătiți practic nimic.
De asemenea, multe dintre ele conțin grăsimi vegetale inadecvate, grăsimi întărite și margarine. Adică substanțe care sunt grăsimi inadecvate și care sunt străine organismului. Pur și simplu, pâinea obișnuită nu mai este pâinea mâncată de strămoșii noștri. Dar probabil știi deja asta. Dar ceea ce probabil nu știți este modul în care aceste alimente vă afectează corpul.
Păstrați zahărul din sânge la nivelurile potrivite
De fapt, cea mai mare problemă cu produsele de patiserie nu sunt atât de mulți aditivi care reprezintă o povară inutilă pentru organism. Este mai rău în cazul margarinelor și grăsimilor întărite, dar acestea se găsesc mai mult în produsele de patiserie dulci sau sărate sau sunt folosite în fast-food și restaurante. Nu ar trebui să le găsiți în pâinea obișnuită, baghete sau cornuri, chiar dacă nici nu puteți fi sigur acolo. Cea mai proastă caracteristică a pâinii și a carbohidraților în general este efectul lor asupra zahărului din sânge.
Tot ceea ce crește nivelul zahărului din sânge (numai carbohidrați și unii aminoacizi) provoacă secreția hormonului insulină (1), pe care acest zahăr trebuie să o curățeze undeva. Și este procesat în principal în depozitele de grăsimi (2), deoarece depozitele de glicogen, unde ar trebui să meargă primii carbohidrați ingerați (3), sunt supraaglomerate la majoritatea oamenilor. Desigur, depinde și de cantitatea de carbohidrați consumată, de sensibilitatea la insulină (4, 5), de rata metabolică, de indicele glicemic al carbohidraților consumați și așa mai departe.
Cu toate acestea, în principiu, cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât trebuie eliminată mai multă insulină. Iar consumul constant de carbohidrați duce la excreția constantă a insulinei și a leptinei. La rândul său, secreția constantă de insulină și leptină duce la probleme cu acești hormoni. Prin aceasta mă refer la rezistența la insulină și leptină, care trece de la supraponderalitate la obezitate, deci la boli cardiovasculare și diabet. Acesta continuă la cancer, boala Alzheimer, demență sau alte boli grave.
Prin urmare, consumul regulat de carbohidrați, în special carbohidrați simpli cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi produsele de patiserie, nu este potrivit pentru corpul dumneavoastră. Din păcate, publicul larg a fost înșelat în mod deliberat de peste 40 de ani că trebuie să consume cantități mari de carbohidrați pentru a avea multă energie. În același timp, grăsimile, în special acele grăsimi saturate, sunt învinovățite pentru ceea ce nu au comis.
Deși glucoza este combustibilul pentru celulele, nervii și creierul tău, corpul tău are un exces. Corpul uman are o nevoie biologică foarte mică de zahăr. De fapt, corpul tău preferă grăsimile ca combustibil, deoarece acestea sunt un combustibil mult mai eficient. De asemenea, este o minciună faptul că grăsimile se îngrașă și că grăsimile provoacă boli cardiovasculare. Adevărul este că un exces de carbohidrați din dietă determină o creștere a colesterolului LDL, a triacilglicerolilor și, de fapt, a tuturor bolilor civilizației. Practic, insulina, leptina și problemele conexe sunt de vină.
Astfel, produsele de patiserie nu sunt un fel de mâncare foarte potrivit, în ciuda afirmației că este unul dintre alimentele de bază. Ceea ce, de asemenea, nu este adevărat, deoarece pâinea este departe de a fi un aliment primar. Vechii noștri strămoși au consumat în principal legume, fructe, carne, nuci, rădăcini și un minim de carbohidrați (6). Pâinea a început să se facă mult mai târziu și a fost făcută și cu drojdie naturală, care era capabilă să o „pre-digere” și să permită practic absorbția nutrienților. Și asta ne aduce la un alt mit care circulă în mintea publicului larg.
Uitați de produsele din cereale integrale
Mulți oameni cumpără produse din cereale integrale, presupunând că fac ceva util pentru sănătatea lor. Cu toate acestea, opusul este adevărat. Produsele integrale convenționale, fabricate în principal din grâu comun (Triticum aestivum), inhibă absorbția substanțelor nutritive, provoacă o creștere excesivă a candidei în tractul digestiv și perturbă întregul tract digestiv. Poate fi în principal un tip de lectină foarte agresiv, care se găsește în grâu, așa-numitul Aglutinină din germeni de grâu (WGA). Cu toate acestea, această lectină provoacă probleme mult mai grave decât „doar” tulburările digestive (7) .
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că produsele din cereale integrale din alte cereale sunt inofensive. Cerealele, la fel ca alte plante, conțin antinutrienți, inclusiv lectine, care servesc ca agenți de protecție a plantelor împotriva prădătorilor. Aceste lectine se găsesc în coaja de cereale și sunt cele mai agresive în cazul grâului. De fapt, grâul a fost mult timp măcinat și combinat cu drojdie, pentru că altfel nu este bine digerat. Dimpotrivă, o astfel de secară a fost tratată cu drojdie naturală, eliminând astfel substanțele nedorite din cereale. Grâul nu reacționează bine la drojdie, așa că trebuia măcinat.
Ce produse de patiserie ar trebui să mănânci?
Cel mai bun niciunul! Consumul de cereale este asociat cu o serie de probleme de sănătate, cum ar fi boala celiacă, intestinul permeabil și alte probleme digestive. De asemenea, așa cum am menționat mai sus, afectează negativ nivelul zahărului din sânge, ceea ce duce treptat la alte probleme grave de sănătate. Totuși, aș minți dacă aș spune că uneori nu mănânc singură produse de patiserie.
Produsele de patiserie sunt disponibile rapid, ieftine și gustoase. Cu toate acestea, dacă doriți să consumați produse de patiserie, trebuie să știți cum să le combinați corect și, de asemenea, nu este o patiserie. În general, totuși, vă recomand să consumați pâine foarte cumpătată. Având-o pe o farfurie în fiecare zi vă poate duce, de exemplu, la boala celiacă și diabetul menționate mai sus, de ani de zile.
Deci, dacă doriți să consumați produse de patiserie, asigurați-vă că evitați grâul comun și în special produsele din grâu integral. O alternativă foarte potrivită este produsele de patiserie cu apă, cum ar fi ciabatta, bagheta catalană sau bagheta rustică. Deși aceste tipuri de pâine albă sunt mai scumpe, merită. În general, totuși, vă recomand să alegeți produse de patiserie din făină mult mai hrănitoare, cum ar fi spelt, secară sau ovăz.
Când alegeți făina, urmați în special grupa de sânge. Deși aceste făină nu conțin lectine atât de agresive în produsele lor din cereale integrale, recomand încă versiuni măcinate anterior ale acestor făină. Preferatul meu personal este ortografia, care este ușor de digerat și suficient de hrănitoare. În cazul secarei, recomand să folosiți doar drojdie naturală, dar probabil că a ieșit din modă.
S-ar putea să vă întrebați acum ce sunt fibrele, vitaminele și mineralele. Iar făina albă este de fapt zahăr și este otravă. Da este adevarat. Dar mai devreme sau mai târziu, fiecare carbohidrat din organism se descompune în zahăr, deci nu contează atât de mult. În plus, așa cum am menționat mai sus, absorbția nutrienților poate fi perturbată de efectele lectinelor sau ale acidului fitic, astfel încât organismul dvs. nu ar primi în continuare doze complete de minerale și vitamine.
De asemenea, fibrele insolubile din cereale integrale nu sunt la fel de importante ca fibrele solubile din legume și fructe. Din aceste motive, trebuie să puteți furniza nutrienții lipsă cu combinația corectă de alimente. Deci, pe de o parte, evitați substanțele nedorite din cereale și, pe de altă parte, furnizați corpului tot ce aveți nevoie. Cum să o facă?
Aflați cum să combinați corect produsele de patiserie
În primul rând, vă recomand să vă coaceți propria pâine, a cărei compoziție veți avea o imagine de ansamblu absolută și veți economisi și mai mult. De exemplu, adăugați în aluat fibre de mere sau tărâțe de vrajă, datorită cărora adăugați suficientă fibră la pâine și reduceți indicele glicemic. Puteți adăuga și alte ingrediente adecvate acolo, cum ar fi turmeric, ghimbir sau scorțișoară, ceea ce, în sine, reduce și mai mult indicele glicemic. Vă poate ajuta rețeta mea introductivă video pentru pâinea cu spelta, în care veți învăța cum să preparați pâine de calitate.
Fie că vă coaceți propria pâine, fie că o cumpărați într-un magazin, trebuie să o combinați corect pe o farfurie. Deși pâinea mea de spelt are un indice glicemic mult mai mic decât majoritatea produselor de patiserie disponibile, este totuși relativ ridicată. Calea către scăderea indicelui glicemic conduce prin grăsimile și fibrele potrivite. Prin urmare, trebuie să combinați orice produse de patiserie pe care le consumați cu grăsimile potrivite și multe legume. Ar trebui să combinați produsele de patiserie după cum urmează:
- ungeți-l cu unt obișnuit (nu margarină cum ar fi rama, perla, veto etc.)
- turnați ulei de măsline extravirgin (sau înmuiați patiseria în ulei de măsline)
- puneți felii de brânză tare (chiar grăsime) sau șuncă de calitate (curcan) pe ea
- consumă multe legume cu frunze verzi
- pentru aromatizare puteți folosi sos de soia fermentat tamari sau shoyu sau muștar
Cea mai mare greșeală pe care o puteți face, în afară de utilizarea margarinelor, este să combinați produse de patiserie cu gem, miere, fructe dulci sau ceva îndulcitor. Apoi adăugați zahăr la zahăr și creșteți indicele glicemic și încărcarea glicemică. Rezultatul va fi o senzație momentană de energie, apoi o cădere accentuată asociată cu o scădere a zahărului din sânge, care se va transforma foarte curând într-o mare foamete. Veți experimenta sedare, lipsă de energie, capacitate redusă de concentrare și, în plus, vă va fi foame. Performanța dvs. va scădea și cu siguranță nu doriți.
Cu toate acestea, dacă combinați corect produsele de patiserie cu suficiente grăsimi și legume potrivite, zahărul din sânge va rămâne la nivelurile potrivite, veți experimenta un aflux de energie de lungă durată, vă va face să „ardeți” mai bine și veți fi satifți pentru mult mai mult timp. În plus, corpul tău te va recompensa sub formă de sănătate pe termen lung. Deci, ce opțiune alegeți?
În cele din urmă, aș dori să vă aud părerea și experiența cu privire la consumul de produse de patiserie și pregătirea propriilor produse de patiserie. Este posibil ca mulți dintre voi să folosiți drojdie naturală sau alte forme de pâine de calitate. Dacă aveți sfaturi, sfaturi și opinii interesante despre modul de preparare și consum al produselor de patiserie, mi-ar plăcea să le aud.