Un adevărat risotto italian este departe de ceea ce știm din cantina școlii. Este frumos cremos și miroase minunat.
10 iunie 2010 la 8:40 Ema pospíšilová Tekelyová
Ce tip de orez este potrivit?
- Asigurați-vă că evitați cumpărarea orezului Basmati, fiert sau iasomie. Numai orezul italian autentic cu suficient amidon de amilopectină intră în joc, ceea ce conferă risotului italian autentic o consistență cremoasă.
- De asemenea, nu cumpărați orezul rotund clasic pe care îl cunoaștem din vremurile socialiste. Este curățat și, prin urmare, nepotrivit pentru risotto.
Puteți alege dintre patru tipuri
- ARBORIO - obțineți-l cel mai des, chiar și în magazinele obișnuite
- BALDO - similar orezului Arborio, provine din nordul Italiei, are un gust mai pronunțat și un interior ferm
- VIALONE NANO - orez rotund ideal pentru un tip mai mic de risotto
- CARNAROLI - o varietate mai scumpă de orez este foarte populară cu bucătarii profesioniști.
Risotto de legume
ingrediente pentru 4 portii
1,5 l bulion de carne sau legume
1 șalotă tocată mărunt
60 g unt
350 g orez risotto de tip Arborio sau Carnaroli
100 ml vin alb uscat
2 vârfuri de șofran
parmezan proaspat ras
300 g sparanghel
150g roșii cherry sau alte legume de sezon
patrunjel proaspat