Îi pot intoxica cu gustul, mirosul echilibrat și sunt, de asemenea, o sărbătoare pentru ochi. Ele iau diferite forme în bucătărie. Oricât de procesate ar fi, totuși, limbile noastre răutăcioase le vor recunoaște întotdeauna.

6 septembrie 2010 la 11:30 (mag)

sare piper

Alege cu nasul, nu cu ochii

  • Oricât de tentant ar părea roșiile, ar trebui să fie nasul tău care să îți spună pe care să le alegi. Cei care s-au maturizat la soare atrag atenția asupra lor cu un miros pătrunzător care se răspândește nu numai de pe pielea lor, ci și de pe tulpină. Doar câteva atingeri și parfumul trebuie eliberat. Din păcate, nu veți ști dacă au fost cultivate în sol bogat în minerale sau în hidroponie.
  • Ele pot fi galbene, roșii, violete sau petele. Sunt mici, mari și mici, cresc în ciucuri. Toate diferă nu numai prin aspect, ci și prin gust și consistență. De aceea, ar trebui să știți dacă căutați roșii mici galbene cu gust dulce pentru salată pentru copii sau roșii roșii cărnoase cu gust ușor acru pentru sos.
  • Piața a încetat de mult să garanteze că roșiile pe care le cumpărați provin din grădinile cultivatorilor. Cu toate acestea, vânzătorii trebuie să indice țara de origine a mărfurilor. Prin urmare, ar trebui să aflați dacă cumpărați roșii cultivate acasă sau în străinătate. Acest lucru, împreună cu sezonul, vă va spune la ce să vă așteptați de la ei.
  • Roșiile proaspete au o piele strălucitoare, încordată și o tulpină proaspătă sau locul în care a fost atașat la fruct. Ridurile dezvăluie depozitare îndelungată la căldură, în timp ce mucegaiul se dezvăluie la rece. Dacă cumpărați o cantitate mai mare, decideți numai după degustare. În caz contrar, puteți constata că ați cumpărat un castravete deghizat în roșie.

Ce zici de ei?

  • Un cuțit ascuțit nu garantează neapărat că puteți manipula roșiile atunci când tăiați. Mizați pe răzătoare atunci când tăiați, când tăiați pe un cuțit cu o lamă zimțată. Aceasta este singura modalitate de a preveni fructele coapte să se transforme într-o piure inestetică.
  • Pentru a face salatele reci mai gustoase, roșiile trebuie deshidratate. Gustul se va remarca pe deplin dacă săriți roșiile după feliere și le lăsați să se odihnească pentru a elibera sucul. Ar trebui să fie scurs și roșiile clătite. Cu cât aveți mai mult timp să vă pregătiți, cu atât este mai intens gustul.
  • Cuptorul este de mare ajutor în prepararea sosurilor și piureurilor. Dacă coaceți roșiile în avans, astfel încât aproximativ jumătate din apă să se evapore din ele, gustul lor va fi de două ori mai puternic. Datorită temperaturii mai ridicate, este puțin mai rapidă decât evaporarea lentă din oală.
  • Dacă cojile solide interferează cu alimentele și nu se înmoaie în timpul gătitului, îndepărtați-le. Scufundați doar roșiile feliate în apă clocotită timp de un minut și răciți-le brusc. Pielea poate fi apoi îndepărtată manual fără mari eforturi.
  • Când gătiți, rețineți că roșiile conțin o mulțime de acizi care pot încetini gătirea altor ingrediente. Dacă vasul include fasole, de exemplu, pregătiți-le separat.

Dintr-o cutie

  • Sezonalitatea puternică și surplusul uriaș de roșii din sudul Europei duc în mod regulat la industria conservei. Roșiile de înaltă calitate intră în cutii, ceea ce poate evoca mai mult gust în alimente decât utilizarea piureului de roșii de casă sau a roșiilor proaspete în afara sezonului principal.
  • Vrei să te bucuri de supă de roșii pe care nici una nu se poate potrivi? Puneți puțin ulei de măsline într-o oală, turnați o cutie de roșii feliate în ea, turnați o cutie cu suc de roșii și aduceți la fierbere. Este surprinzător cum să faci fără sare sau alte condimente.
  • Roșiile întregi decojite în suc propriu, precum și feliile în sos de roșii, dau mâncării un gust complet, fără a fi posibil să se distingă dacă a fost un produs semi-finit conservat sau un fruct copt rupt într-un câmp udat de soare . În timp ce produsele din cutie au o proporție caracteristică de acizi care sunt implicați în conservare, sucul de roșii din ambalajele din hârtie conține mai multe zaharuri. Acesta poate fi folosit pentru a le combina.

Gătește cu noi:

Roșii coapte umplute cu carne tocată
ingrediente pentru 4 portii

  • 400 g gât sau umăr
  • 100 g brânză rasă
  • 8 roșii
  • 2 oua
  • piper roșu mare
  • ulei
  • ierburi proaspete
  • sare
  • piper

Spălați roșiile și tăiați-le pălăriile. Scoateți interiorul cu o lingură și puneți-l deoparte. Prajiti carnea intr-o tigaie, adaugati pulpa tocata marunt de rosii si ardei, pe care le-ati razat marunt pe razatoare. După răcire, amestecați ierburi proaspete și ouă în amestec pentru a forma o masă pentru a umple roșiile. Așezați-le într-un vas de copt uns, în care le veți coace la 180 de grade timp de 20 de minute. Se presară brânză și se coace în roz.
Tip: Nu folosiți un pachet de carne tocată de la supermarket atunci când gătiți, ci rugați măcelarul să mănânce o bucată de gât sau umăr. Veți vedea diferența dintr-o privire.

Lecho proaspăt
ingrediente pentru 6 - 8 porții

  • 2 kg de roșii
  • kilogram de ceapă
  • kilo de ardei
  • 2 dl de ulei
  • 15 dkg zahăr
  • deco
  • sare
  • piper

Aburiti rosiile in apa fierbinte si indepartati pielea. Prăjiți ceapa, ardeii și roșiile tocate în ulei la flacără mică, astfel încât să elibereze sucul în care încep să se tocăni. Se adaugă sare, se cerne pătura și se fierbe aproximativ 5 minute, amestecând continuu, până când toate legumele sunt moi. Se lasă să se răcească și să se odihnească pentru a se relaxa și a conecta aromele. Se servește după condimentare cu ou și cârnați.
Tip: Dacă doriți să liniați să se sature, puteți adăuga fasole pre-fierte în faza finală. Lecho finit poate fi umplut în sticle de etanșare și sterilizat.

Lasagne cu carne tocata si rosii
ingrediente pentru 6 porții

  • 400 g umăr de porc măcinat
  • 500 g paste pe lasagna
  • 4 roșii din carne coapte
  • 2 cepe
  • 3 dl de lapte
  • 1,5 dl de vin roșu
  • Ulei PL
  • PL unt
  • 3 PL de făină simplă
  • ierburi
  • sare
  • piper

Se prajeste ceapa tocata marunt pana se rumeneste in ulei, se adauga carnea tocata si se prajeste energic pana ce suprafata carnii incepe sa se caramelizeze. Stropiți cu vin, presărați roșii pre-aburite și curățate și fierbeți încet până când ingredientele sunt combinate într-un amestec compact. Se ia de pe foc, se sare și se condimentează cu ierburi și condimente. Topiți untul într-o oală, adăugați făina simplă și pregătiți un sos ușor. După înțărcare, adăugați laptele bătând constant până se formează un sos fin. În vasul de copt, începeți să puneți pastele crude pe lasagna, amestecul de carne și sosul alb până când ingredientele se epuizează, astfel încât amestecul de carne să închidă stratul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 40 de minute.
Tip: Cu puțin timp înainte de coacere, puteți presăra suprafața cu brânză rasă. Înainte de servire, lăsați sucurile să se retragă și cuburile își păstrează forma atunci când sunt porționate.

Tort sarat parfumat
ingrediente pentru 4 portii

  • ambalare foietaj
  • 6 roșii
  • 2 PL piure de roșii
  • 120 ml ulei de măsline
  • mult busuioc
  • sare
  • piper
  • frunze de cimbru

Întindeți foietajul la dimensiunea unei farfurii și înțepați-l cu o furculiță. Tocam cateva frunze de busuioc intr-un castron, le amestecam cu ulei de masline si adaugam piureul. Amesteca bine. Aplicați sosul pregătit pe aluat, astfel încât să lăsați 1 cm de margine. Tăiați roșiile pe roți și așezați-le pe tort. Se sare, se condimentează și se presară cu busuioc tocat și frunze de cimbru. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade și coaceți timp de 5 minute. Apoi scoateți tortul, ungeți cu ulei de măsline pe marginile aluatului, presărați centrul cu umplutura de roșii cu ulei de măsline și reveniți la cuptor pentru încă 5 minute. Coaceți până devine auriu.
Tip: Puteți gusta perfect tortul sărat dacă amestecați usturoiul zdrobit presat în uleiul de măsline, care merge bine nu numai cu roșiile, ci și cu ierburile folosite. Puteți păstra uleiul preparat în frigider timp de câteva săptămâni și îl puteți folosi pentru uscare.

Supă de roșii proaspete cu bulion de orez
ingrediente pentru 4 portii

  • 6 roșii mari coapte
  • 200 ml suc de mere
  • 5 PL orez
  • 2 PL unt
  • Oțet de vin alb PL
  • busuioc proaspăt
  • sare
  • piper

Tăiați coaja roșiilor, aburiți-le în apă fierbinte și curățați-le după o răcire ascuțită. Aruncați centrul semințelor, tăiați cubulețe mici și prăjiți într-o oală cu unt. Când carnea începe să se dezintegreze, acoperiți cu suc de mere și amestecați după fierbere. Condimentați cu oțet de vin alb, sare și condimente proaspăt măcinate pentru a echilibra aromele. Se adaugă orezul și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Înainte de gătit, adăugați câteva frunze de busuioc proaspăt.
Tip: Supa poate fi servită nu numai fierbinte, când contrastul gustului fructat și acru iese în evidență, ci și după ce stai la frigider, când este răcorită după o zi fierbinte petrecută într-o pajiște sau piscină.

Pizza de paine cu rosii
ingrediente pentru 4 portii

  • 8 felii de pâine mai veche
  • 100 g brânză rasă
  • 2 roșii mari
  • 2 oua
  • 2 catei de usturoi
  • 4 uleiuri PL
  • oregano
  • sare
  • piper

Tăiați pâinea mai veche cu crusta în cuburi mici. Tăiați mărunt roșiile curățate, adăugați ierburi, sare și condimente. Bateți ouăle, adăugați ulei la ele și amestecați bine cu usturoiul zdrobit, astfel încât pansamentul să aibă un gust corespunzător. Adăugați pâine, ierburi și brânză rasă fin pentru a forma o masă compactă. Întindeți-l într-un strat de centimetri pe o foaie de copt și coaceți la 210 grade sau sub grătar până când suprafața este aurie.
Tip: Pizza cu pâine este o mântuire dacă pierzi o vizită neanunțată. Indiferent de ingredientele pe care le folosiți pentru a o gusta, pâinea onestă parfumată se va asigura întotdeauna că toată lumea are un gust bun.

Paste cu roșii
ingrediente pentru 4 portii

  • pachet spaghete
  • 4 roșii
  • 8 felii de slănină afumată
  • 220 g brânză de tip balcanic
  • vârf de șofran
  • busuioc
  • sare
  • piper

Coaceți slănina cubulețe într-o tigaie până se rumenesc pentru a elibera aroma și grăsimea. Presărați roșii tăiate cubulețe pentru a supraîncălzi, adăugați frunze de busuioc și spaghete gătite. Se toarnă șofranul cu o lingură de apă fierbinte pentru paste și se toarnă în tigaie după un minut. Presară pastele bine amestecate, care se leagă cu bacon și șofran, acoperă cu brânză cubulețe și servește imediat.
Tip: Baza acestei rețete este slănina și șofranul de calitate, care nu pot fi înlocuite cu turmeric. Dacă ți se întâmplă ceva, amestecă oul bătut în pastele reci și coace într-o tigaie pe o clătită.

Salată rece de roșii
ingrediente pentru 4 portii

  • 4 roșii
  • castravete
  • 2 cepe
  • salata verde cu frunze
  • pachet de măsline sterilizate
  • 100 g bucată de oaie

Pentru pansament:

  • 3 PL ulei de măsline
  • 3 PL suc de lămâie
  • 50 ml vin alb sec
  • vârf de cuțit de sare
  • un praf de zahar
  • piper negru

Spălați legumele, uscați-le și tăiați-le în bucăți. Sarati rosiile feliate si lasati-le sa se odihneasca intr-o strecuratoare pentru a scapa de o parte din apa si a intensifica gustul. Cu cât paleta lor este mai variată, cu atât gustul lor unic și dulce va ieși în evidență. După ce ați clătit sub apă curgătoare, amestecați restul de legume, măsline și brânză cubulețe. Se amestecă vinul cu sucul de lămâie și se adaugă treptat uleiul de măsline în timp ce bateți. Se condimentează cu sare, zahăr și condimente. Serviți legumele cu un dressing răcit, proaspăt stropit.
Tip: Pregătiți întotdeauna salata proaspătă și nu adăugați sare. Din aceasta, legumele s-ar înmuia și ar pierde prospețimea. Dacă doriți să vă saturați cu o bucată de patiserie crocantă, adăugați câte un ou trimis în felii la fiecare porție.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.