Un nou sistem de alimentație publică ar trebui să aducă alimente de calitate la școli și spitale. Un nou sistem de achiziții este creat sub forma unui catalog național de alimente.

mâncare

TRENČÍN. Noul proiect european Organic Chefs in Public Catering promite schimbări în sistemul de catering public.

Este destinat să aducă produse locale proaspete în bucătăriile școlilor sau spitalelor publice.

În achizițiile publice, criteriul principal este adesea prețul și nu calitatea, astfel încât produsele proaspete de la fermierii sau cultivatorii locali intră în cantine doar sporadic.

Semifabricate mai puțin congelate

„Am dori să evităm tendințele în alimentația publică. Vedem o uniformitate în creștere, centralizare, există încă un accent pe diverse alimente instant sau congelate ", a declarat Richard Medal de la Centrul pentru activități de mediu, care colaborează la proiect cu Ministerul Agriculturii.

În practică, acestea sunt trei instrumente de bază care ar putea schimba situația actuală. Potrivit Medal, primul este un nou design curricular pentru școlile care pregătesc viitorii bucătari să știe cum să obțină alimente proaspete, sezoniere, dar și organice, de ce să preferăm furnizorii locali și cum să gătim din aceste ingrediente.

„Al doilea instrument pentru schimbare este un instrument online în care toate țările pot găsi rețete specifice care pot fi utilizate în alimentația publică, împreună cu o căutare a locului în care țară ce alimente pot fi cumpărate.

Al treilea instrument este un manual de manuale din țări precum Italia și Danemarca, unde se află în continuare în acest domeniu ", a spus Medal.

Părinții vor să plătească suplimentar pentru prânzurile de calitate

Nu sunt multe școli care încearcă să cumpere alimente pe baza calității și nu a celui mai mic preț.
Ca parte a sub-proiectelor, acestea abordează alimentația sănătoasă, de exemplu la Școala Primară Privată din Nová Dubnica.

Potrivit regizorului Jana Kramárová, ei încearcă să gătească pentru copii sănătoși și bine.

„Am îmbogățit standardele oficiale, există mai multe opțiuni, care pot fi gătite. Suntem puțin limitați de partea financiară, dacă vrem să gătim din alimente organice, este o chestiune mai scumpă. Dar avem feedback bun de la părinți, aceștia sunt, de asemenea, dispuși să plătească suplimentar pentru calitate ", a spus directorul, adăugând că abordarea bucătarilor care sunt dispuși să gătească din ingrediente sănătoase și proaspete este de asemenea importantă.

„Contactăm fermierii locali, pe care îi cunoaștem și știm că lucrurile de la ei sunt în ordine și sănătoși. Îi implicăm și pe copii, facem educație - cei care nu sunt obișnuiți cu mâncarea tradițională trebuie să știe ceva despre asta ", a spus directorul.

Meniul a fost compilat de studenți

Elevii de clasa a VIII-a s-au întâlnit cu cărți de bucate într-un singur proiect și au discutat despre regulile și standardele pentru compilarea unui meniu.

Opt au studiat sistemul, au selectat mesele și au votat în clasă despre ceea ce doreau să mănânce la școală.
În cele din urmă, au compilat un meniu care se potrivea cel mai mult.

„Am vrut să le arătăm studenților că pot mânca sănătos. Le-am dat un chestionar, elevii putând alege și vota pentru mâncarea care le place cel mai mult. Cele mai populare din sondaj au fost mâncărurile tradiționale de păsări de curte cu diverse salate, din bucatele dulci erau chifle și clătite cu ducat Mesele exotice nu au avut succes în rândul elevilor ", a spus Julie James.

Calitatea este cea care decide, nu prețul

Ministrul agriculturii, Gabriela Matečná, susține că școlile sau instituțiile publice pot obține deja alimente prin principii de cumpărare aprobate, unde până la 60 la sută din valoare este calitatea lor.

În prezent, aceștia pregătesc un nou sistem de achiziții sub forma unui catalog național de alimente, care este de a oferi autorităților contractante produse proaspete de înaltă calitate, valori nutriționale garantate, flexibilitate ridicată a aprovizionării și prețuri rezonabile.

"Am vrut să le permitem celor care fac cumpărături pentru școli și diverse instituții publice să cumpere nu numai după preț, ci în principal pe baza calității alimentelor", a declarat ministrul Agriculturii, Gabriela Matečná.

Potrivit ministrului, Catalogul Național de Alimente este un sistem de achiziții în care produsele alimentare vor fi achiziționate pe baza calității sale, care este, de asemenea, garantată prin cooperarea cu Institutul de Cercetare Alimentară.

„Orice școală sau spital va putea alege mâncare din acest catalog chiar și fără achiziții. Pregătim partea tehnică, am dori să începem faza pilot până la sfârșitul anului. În cadrul acestuia, vor exista doar câteva tipuri de mărfuri în catalog, precum lapte, carne, uleiuri, ulterior vor fi adăugate alte lucruri ", a adăugat Matečná.