Nu au putut fi cumpărați de zeci de ani, dar recent au fost redescoperiți de oamenii din Bratislava. În ultimii ani, capitala noastră s-a întors din ce în ce mai mult la rădăcinile sale, în trecut și, probabil, legată de acest efort, că fostele sale „mărci comerciale”, precum potcoavele de mac și nuc, sunt mai populare în rândul populației.
Rulourile de la Bratislava au fost coapte de secole, pot fi cumpărate atât în Viena, cât și în Budapesta. Forma lor actuală s-a stabilizat în secolul al XVIII-lea, dar în Europa Centrală aluatul dulce, care a fost făcut de evreii din Silezia, ar fi fost coaptă în secolul al XIV-lea. Potrivit unei alte tradiții, primul croissant dulce îndoit a fost copt de un brutar vienez în 1683 în onoarea regelui polonez, Ján Sobiesky, care a învins trupele turcești lângă Viena. Este sigur că cornurile cu mac și nuc erau răspândite pe acest teritoriu al Europei, iar locuitorii din Bratislava le-au copt la fiecare ocazie festivă.
Numele provine din cuvântul german (mai precis austriac) Beugel, ceea ce înseamnă îndoit. În Germania, numele s-a răspândit mai mult Kipfel. Mergând și mai departe (în Anglia sau SUA), Bagel este acum sinonim cu deserturi rotunde, în formă de roată, pentru înot. Maghiarii cunosc forma unui tort umplut cu nuci și maci numit Bejgli, sub forma unui tort clasic care este feliat, din care putem concluziona că, în mod similar maimuțelor și oamenilor, rulourile de la Bratislava și beigles-urile de Crăciun au strămoși comuni. În bucătarul național maghiar de István Czifray din 1830, apare ca o prăjitură fină cu semințe de mac Poson ”. Pe baza acestor informații, unii cred că adjectivul „pozsonyi” (Bratislava) s-a lipit de numele pâinii de nuc și mac, la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea.
Croissantul Bratislava în forma așa cum îl cunoaștem astăzi a fost copt de un brutar pentru prima dată Wilhelm Scheuerman în 1785. Ulterior și-a cumpărat de la el rețeta și brutăria Georg Lauda, care este îngropat în cimitirul evanghelic de pe strada Kozá în 1921. Cu toate acestea, casa menționată rămâne și astăzi pe Hviezdoslavovo náměstí numărul 25.
Augusta Schwappacha, care a fost primul care a brevetat croissantul de mac și nuc din Bratislava ca produs. Al doilea mare credit al lui Schwappach este că a primit și recunoaștere în străinătate pentru rolurile de la Bratislava.
Pe lângă trimiterea lor în străinătate de două ori în pachete de cinci kilograme prin poștă (de exemplu, în SUA), a câștigat și o medalie de aur la Amsterdam, Lyon, Londra și Chicago. Schwappach și-a promovat și produsele pe cărți poștale. „Puteți vizita estul sau vestul, veți găsi cel mai bun croissant de nuc din Bratislava” - citim sloganul pe carte poștală, care arată un rožok mare de Bratislava deasupra orizontului orașului.
Al doilea „producător” important de cornuri a fost la începutul secolelor XIX și XX Gustav Wendler. A avut brutăria pe Štefánikova de astăzi (numele original era Štefániina ulica (Stefánia út, Stephaniastraße), în cinstea soției prințului moștenitor Rudolf, prințesa Belgiei a Belgiei), de unde a furnizat în mod regulat și curtea imperială vieneză. După el au rămas și cărți poștale care înfățișau colțurile Bratislava
Café Mayer, care a fost fondată în 1878, a furnizat și deserturi curții imperiale, inclusiv rulouri de la Bratislava. Cafeneaua de pe strada Sedlárská a fost considerată un loc de cult, cu mobilierul său original în stil Biedermeyer. Kaffee Mayer de astăzi continuă aceste tradiții, deși nu mai este în clădirea originală, ci în Piața principală adiacentă. Chiar și astăzi, pregătesc suluri de la Bratislava și le promovează pe șervețelele și alte accesorii, împreună cu faptul că erau foști furnizori ai curții imperiale.
Putem găsi mai multe variante ale rețetei pe Internet. Sunt cele care nu conțin unguentul de rață menționat, sau coaja de portocală și cuișoarele lipsesc din umpluturi. De asemenea, se discută ce tip de margarină este cel mai potrivit pentru crearea unui aluat de calitate. Aceste fapte indică faptul că oamenii au redescoperit croissantele din Bratislava pentru ei înșiși, ceea ce a adus faima în Bratislava. În ultimii ani, putem cumpăra aceste delicatese în piețe, brutării, alimente mai mici, dar și în magazinele alimentare cu ridicata.