Te-ai întors de la un grătar, o patiserie sau un restaurant și ai început să ai diaree, crampe abdominale sau vărsături? Ar putea fi o infecție cu salmonella. Care sunt simptomele, perioada de incubație, tratamentul și dieta când ne vizitează salmonella? Despre toate acestea vom vorbi în articolul nostru.
Ce este salmoneloza
Salmoneloza este o boală diareică relativ frecventă de origine bacteriană. Agentul cauzal este bacteria Salmonella. Intră în corpul nostru prin gură mulțumesc alimente, mâini sau vase infectate. Această boală nu este de obicei periculoasă pentru o persoană sănătoasă. Copiii mici, vârstnicii sau bolnavii pot fi expuși riscului. Sunt mai puțin capabili să facă față pierderilor mari de fluide și ioni. Dar chiar și așa, boala salmonelei nu trebuie subestimată. Bacteria are capacitatea de a pătrunde în straturile mai adânci ale mucoasei și de acolo poate pătrunde în sânge și se poate răspândi în tot corpul.
Interesant
În 1884, medicul veterinar american Daniel Elmer Salmon a descoperit cauza bolii maligne a porcilor. Aproximativ 50 de ani mai târziu, acest inițiator a primit numele după descoperitorul său - Salmonella. Au fost descrise mai mult de 2000 de tipuri de salmonella. Doar 4 dintre ele provoacă infecții la om.
Simptomele salmonelei
Perioada de incubație pentru salmonella este de 6-48 de ore. După acest timp, există numeroase diaree apoasă, dureri abdominale și crampe, vărsături sau greață și febră. Scaunele, care sunt rare până la apoase, au inițial o culoare normală. Mai târziu, devine verde și poate apărea și un amestec de mucus sau sânge. Febra scade de obicei după 24-48 de ore, de asemenea încetează încet vărsăturile. Diareea poate dura câteva zile.
Complicații ale salmonelozei
Diareea severă și vărsăturile pot duce la deshidratare și acidoză (creșterea producției sau retenției de acid în organism). Deshidratarea severă poate fi însoțită
- apatie (indiferență),
- hipoglicemie,
- ritm cardiac crescut,
- halucinații,
- tonus redus al pielii (după formarea algelor pielii, pielea revine foarte încet la starea inițială),
- convulsii,
- şoc,
- puls slab palpabil sau inconștiență.
Se poate produce insuficiență renală. În cazul copiilor mici, vârstnicilor și pacienților imunocompromiși, este necesară o vizită rapidă la medic.
Așa cum am spus mai sus, salmonella poate fi răspândită în tot corpul de sânge, provocând-o inflamația oaselor, meningelor sau abcesului țesuturilor moi.
Tratament
Este important să se umple lichidele pierdute prin vărsături și diaree în timpul tratamentului. Sunt potrivite minerale fără bule, ceai negru dulce călduț, soluții pentru alăptare sau rehidratare. În cazurile mai severe de deshidratare, pacientul ar trebui să fie conectat la perfuzii de ioni.
Tratamentul simptomatic constă în administrarea de dezinfectanți intestinali (elimină intestinele de germeni), adsorbanți (cărbune), medicamente anti-emetice. Medicamentele care încetinesc peristaltismul intestinal nu sunt adecvate. Administrarea concomitentă de probiotice este recomandată pentru a ajuta la refacerea microflorei intestinale.
Este, de asemenea, o parte foarte importantă a tratamentului bebelus. Este foarte important la dietă evitați toate alimentele grase, condimentate și iritante, carnea, laptele și fructele (cu excepția bananelor și merelor rase). La început, se administrează numai lichide pentru rehidratarea organismului.
Când pacientul este mai bun, se alătură paine uscata, pisici, orez, morcovi tocati, banane, mere rase, supe de legume, piure de cartofi. După ce starea sa îmbunătățit, se adaugă treptat paste, fructe și carne slabă. Este necesar să reveniți la o dietă normală încet. Cu o revenire rapidă, diareea și vărsăturile revin adesea.
Deoarece conținutul acid al sucurilor gastrice perturbă smalțul dinților, este recomandabil să clătiți întotdeauna gura cu apă curată, pe care o scuipăm, după vărsături. Pentru copiii mici, se recomandă să vă ștergeți ușor dinții și gura cu o cârpă umedă. Nici măcar nu ne spălăm pe dinți cel puțin o jumătate de oră după vărsături. Smalțul coroziv ar putea fi deteriorat.
Antibioticele nu sunt utilizate în majoritatea cazurilor, deoarece încetinesc excreția bacteriilor din organism.
Unde se ascunde salmonella?
Bacteriile Salmonella se găsesc în tractul digestiv al animalelor. Intră în mediu prin fecale. Putem obține salmonella prin consumul de ouă crude sau insuficient gătite (ouă pentru putrezire, moi, ochi de taur cu gălbenuș lichid, .). Carnea, mai ales puiul, este, de asemenea, riscantă. Cu toate acestea, alte carne, salam, afumate, carne tocată pot conține și Salmonella.
Prin contaminare secundară înțelegem o afecțiune când alte alimente sunt contaminate cu bacterii. Acest lucru poate fi cauzat, de exemplu, de igiena incorectă a mâinilor și a echipamentelor de lucru. Felierea legumelor pe o farfurie și un cuțit, unde obișnuiam să procesăm carnea crudă. Plasarea alimentelor infectate aproape de alimentele care nu vor mai fi tratate termic etc.
Cum să distrugi salmonella? Frost nu va ajuta.
Bacteriile Salmonella nu sunt distruse prin congelare - acest lucru va opri doar reproducerea lor. După dezgheț, își recapătă activitatea inițială. Temperatura efectivă pentru distrugerea salmonelei este raportată la 75 ° C în centrul alimentelor timp de cel puțin 5 minute. Fierberea și temperaturile peste 100 ° C distrug în mod fiabil salmonella.
Prevenirea salmonelozei
Prevenirea Salmonella este tratament termic suficient al alimentelor, în special al cărnii și al ouălor.
Următoarele principii merită:
- Păstrăm alte materii prime, pe care nu le vom mai prelucra, la îndemâna alimentelor riscante.
- Prevenim contactul dintre alimentele crude și alimentele tratate termic.
- Nu folosim aceleași instrumente pentru prelucrarea alimentelor și legumelor riscante, fructelor, alimentelor tratate termic.
- Igienă suficientă - spălarea mâinilor, dezinfectarea cuțitelor, scândurilor, suprafeței de lucru, .
- Nu consumăm alimente riscante necunoscute.
- Nu înghețăm din nou alimentele dezghețate complet sau parțial.
- Consumăm alimente imediat după gătit. Apoi păstrați fie la frigider până la 10 ° C, fie la temperaturi peste 60 ° C.
- Protejăm alimentele de rozătoare și insecte.
- Preferăm să cumpărăm maioneză cumpărată, de unde gălbenușurile au fost supuse unui proces de pasteurizare.