Dacă obișnuiai să crezi că strudelul tras este privilegiul vechilor noastre mame, acum îl poți face în stil tradițional acasă. După ani de întrebări dacă aș putea să mă descurc și că strudelul desenat ar fi cel puțin parțial ca cel real, l-am încercat. Cu sfaturile rafinate pe care vi le scriu, le puteți manipula în stânga - în spate.

Ajută la pregătire, da, dar mănâncă ...

Tu mă cunoști. Sunt mai mult ciocolata. Nu fac niciun secret și am recunoscut în repetate rânduri că nu îmi plăceau prăjirea copiilor în copilărie. Ei bine, pentru a fi mai precis - degustarea lor. Numai mere și nuci, pentru că livada ne-a dat-o. Eram furios în capul meu mic, de ce nu avem copaci plantați cu ciocolată - cel mai bun lapte de căpșuni (pentru că îl iubeam de mic).

Încă cresc și mintea mea crește. Consider că unele feluri de mâncare sunt cu adevărat grozave - ce nu mi-a plăcut la ele? 🙂
Mă întorc la gândurile mele din copilărie și îmi amintesc de acele vremuri frumoase de armonie când lumea era un buton pentru mine.

trase
Cu mama în timpul coroanei

Mai ales când îmi este greu. Astfel, în urmă cu un an, v-am scris o rețetă pentru Unínské zelníky (varză) cu o poveste despre modul în care i-am urât și, din mâhnire pentru bătrâna mea, i-am copt. Surprins, nu m-am putut sătura de ele. 🙂

Amintiri calde

De data aceasta o mică coroană și toată atmosfera au început să cadă asupra mea, că nu pot avea cursuri de fermentare, pe care le organizez cu mare drag și dăruire. Am început să ratez contactul cu oamenii. Nu cea virtuală, cea reală.

Așa că m-am înfășurat într-o pătură, m-am așezat pe canapea și am închis ochii. M-am mutat în bucătăria din apartamentul nostru, unde locuiam cu părinții mei și bătrâna venea să o ajute pe mama cu mine. Am stat cu picioarele pe un scaun de lemn sculptat de un bătrân. Pe spătar era o inimă și sub lac, doi porumbei erau întorși împreună din lemnul mai pal, astfel încât să poată mârâi.
Fundul meu s-a blocat și, dacă cineva stătea în spatele meu, s-ar putea să-mi „sufle fundul”. 🙂
Mi-am folosit coatele pe masă și bărbia în palme.
M-am uitat cu ochiul la bătrână. A stropit făină pe o scândură de lemn. Fără greutate, nimic. Tocmai a deschis geanta, a golit-o, a cântărit-o și a văzut cât s-a pierdut. A făcut o gaură și mi-a dat apă magică acolo. Parcă ar fi vrut să-și bată degetul mare pe degetul arătător, să pună sare și să facă un aluat pe care să-l amestece ca nimeni. Mâinile sus, sincer. A ascuns aluatul într-un cuptor cald sau l-a acoperit cu o oală și a făcut mere.
Am tras în scaun până am fost mai înaltă decât ea. Știam că va veni timpul meu acum.

Deși mic, dar cu sentimentul unui prieten egal

Ea a fixat o mașină de tocat nuci la masa mea pentru a le măcina și fiecare ne-am pus mâna la treabă.

Am folosit nucile cel mai des. Întotdeauna erau destui, pentru că seara se spărgeau din nou. La urma urmei, știrile s-au terminat, cu ce începem, nu? 🙂 Ați avut-o așa? Seriile TV nu au funcționat ...

Ei bine, nuci și pentru că tatăl meu, Samo, îi iubește foarte mult. Îi place mai ales strudelul. Bătrâna o coacea deseori pentru el. Desigur, asta este și mama mea. Ulterior a început să adauge nucă de cocos la mere, pentru că atunci a fost un mare succes. (Aceasta a fost o combinație teribilă pentru mine.)

Când merele au fost rase, ea a scos doar aluatul, care a înmuiat-o. A pus o masă albă pe masă și a întins aluatul pe toată masa, până mi s-a părut ciudat că un aluat atât de mic ar putea fi atât de mare.

A strâns cu mâinile cât mai mult suc din mere, le-a presărat pe aluat, a dat zahăr și nuci, a ridicat fața de masă pe o parte și a aluat-o curățată! suflecate. Era răsucită ca o potcoavă pe o farfurie, care nu se potrivea pe farfurie.

A făcut întotdeauna două strudeluri. Era atât de pricepută, calmă, îmi povestea povești din tinerețe și mă simțeam ca prietenul ei. Bine să-i ascult cuvintele, bine să o văd făcând drumul.

Strudelul preferat al tatălui

Mereu a fost sărac să mănânc, deoarece speram că ciocolata mea va fi acolo undeva ...

Pentru asta, tată, a fost o ligă diferită. După o zi grea de muncă, a venit acasă, s-a așezat la știri și a mâncat. Avea un strudel pe masă.

„Aaaa, avem și noi un tort”. Era un semn că starea lui de spirit se ridica. Privea știrile, mușcându-și tortul. Buzele lui erau încleștate și strâmbă puțin.

Abia acum îmi dau seama cât de adorabil a indicat că are un gust bun pentru el.

Am deschis ochii și m-am întors în pătura de pe canapea.
Mi-am dorit din nou. Mă simt din nou atât de minunat.
Pot să pierd ceva? Probabil doar mere pe care trebuie să le consume oricum. Așa că am încercat-o. Cumva, subconștient, mi-am amintit de toate și, în timp ce stăteam deasupra strudelului meu tras, îmi venea să țip atât de tare, încât am copt cel mai bun delicios al tatălui meu, încât chiar îl auzea acasă.

Și când au fost multe aplauze pe rețelele de socializare că vrei și tu o rețetă și ești dispus să fugi să cumperi o față de masă, doar să o coac și tu, am făcut-o din nou.

Sam a strudel tras

L-am sunat pe Tamark despre asta. Lasă-o să vadă din nou și din nou că este distractiv și că de data aceasta poate fi la fel de cald pentru ea într-o zi ca și pentru mine acum. Am făcut-o pentru tine, astfel încât strudelul tras de Samko, așa cum îi place tatălui meu, să fie o ocazie pentru tine de a-ți recupera gândurile.

Căci tradiția nu este jenantă de modă veche. Tradiția este o valoare care ne dă un sentiment de plenitudine, bucurie, siguranță, apartenență și dragoste. Tradiția trebuie păstrată, construită, îmbunătățită. Așa că dragostea celor vechi va fi în continuare cu noi.

Te simți și tu așa? Dați-i drumul! Strudelul tras de Sam este foarte simplu și relativ rapid. Că descoperirea m-a luat atât de mult - am fi putut să ne zvârcolim de mult. 🙂

Strudelul tras de Sam - l-am adus părinților mei să se bucure

Notele mele despre rețeta de strudel trasă de Samko

  • Este recomandabil să folosiți făina cât mai fin măcinată, adică neted 00 extra special. În ceea ce privește făina, este de asemenea bine să menționăm că ar trebui conțin mai multe proteine, pentru a face aluatul să se întindă mai bine - îl puteți găsi cu ușurință din pachetul de făină (masa nutritivă este de obicei pe lateral). De aceea l-am folosit semne de făină pentru fermentare într-un recipient galben de la moara Trencan. Chiar dacă nu fermentăm, poate fi folosit pentru coacere cu orice agitator, chiar și fără agitator. 🙂
  • Apa ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte. Sub robinet, încercați antebrațul. Aceasta este, de asemenea, cheia pentru aluatul tras.
  • Am folosit ulei de stafide. Îmi amintesc de raciol sau heliol? Bătrâna avea așa ceva. 🙂
  • Oțet - ajută la structura glutenului. Ei bine, am încercat fără și a funcționat.
  • Când vă relaxați, calea este cel mai bine să o mențineți caldă. Bătrâna a acoperit aluatul cu o oală încălzită.
  • In ceea ce priveste umpluturi- În opinia mea, nu există nicio regulă potrivit căreia o astfel de cantitate. La fel de mult cât dăm noi, atât cât vor fi.
  • Această sumă este pe strudel în formă de potcoavă peste o farfurie întreagă.

*** BANDA REMORCATĂ A lui SAMK ***

Pentru aluatul pentru un strudel avem nevoie de:

250 g făină simplă 00 extra specială
125 g apă caldă
45 g ulei vegetal (50 ml)
1 PL oțet
vârf de cuțit de sare

Pentru umplere avem nevoie de:

10 - 15 mere de dimensiuni medii
zahăr (în funcție de dulceața merelor)
scorțișoară, mac, nuci, pesmet ... după gust

Abordare:

Cântărește toate ingredientele într-un castron și amestecă mai întâi orice este nevoie cu o lingură. Apoi amestecați mâinile împreună. Aluatul este imediat lipicios, toate firimiturile sunt ușor legate între ele din castron.

Samka trase amestecul de strudel

Când aluatul este compact, îl transferăm pe blatul de lucru și îl amestecăm corespunzător. Aluatul este moale și flexibil, nu este o pisică mare. Dar este necesară o amestecare adecvată pentru ca aluatul să nu se rupă când este întins.

Strudelul tras de Sam - aluat mixt

Cred că un robot de bucătărie ar putea fi folosit și ca ajutor, dar personal urmez această secvență de modă veche din această rețetă.

Când aluatul este frumos flexibil, neted la suprafață, moale și moale, transferați-l înapoi în castron, acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc mai cald.
Cineva încălzește oala în cuptor și acoperă aluatul cu o oală caldă. Cineva îl bagă în cuptor cu lumina aprinsă. Cine are ocazia 🙂 Este important doar ca aluatul să fie cald. Acesta este modul în care ar trebui să se odihnească timp de 30 de minute, astfel încât să-l putem întinde corect. Să nu subestimăm timpul.

Vom folosi timpul de așteptare pentru lucruri complete - cu noi mere pentru mere, dar puteți folosi mac macinat și cireșe, nucă de cocos și mere, numai mere cu pesmet ... Ce vă place?.

Samkova desenat strudel - curățarea merelor

Curățăm merele - așa că nu trebuie să fie decojite, dar pielea m-a deranjat mereu. Radeți-le aproximativ într-un castron. Vom pregăti alte lucruri necesare umpluturii.

Samkova desenat strudel - grătar de mere

Cel mai bine pe masa de bucătărie, pentru că putem să ne plimbăm și să întindem aluatul pe fiecare parte, punem o față de masă (am pus o foaie albă de bumbac, pentru că nu am alta).
Așezăm aluatul pe o față de masă (nu trebuie ajutat) și îl întindem cu o rolă, astfel încât aluatul să fie la fel de gros peste tot. Acest lucru ne va ajuta atunci când tragem.

Strudelul tras de Sam - aluat

Frecați ușor mâinile cu ulei și începeți să vă întindeți. Ca atunci când făceam pizza - întindem aluatul de la mijloc până este atât de subțire încât este translucid.

Sam a tras aluatul de strudel

Ne întindem întotdeauna puțin, astfel încât locul specific să se relaxeze și să nu se rupă. Dacă am întinde aluatul prea repede și repede, s-ar rupe.

Sam a tras aluatul de strudel

Tăiați marginile cărării cu foarfece de bucătărie.

Strudelul desenat de Sam - muchii tăietoare

Ne vom conecta în mâini pe o minge compactă - poate vom putea totuși să rupem calea atunci când rulăm.

Cineva toarnă aluatul cu unt topit sau ulei în acest moment. Nu am făcut-o, nici acolo nu-mi lipsește. Încercați și - și cum vă place. 🙂
Punem o umplutură pe aluat, dar numai până la 2/3 din drum. Acest lucru este astfel încât să înfășurăm capătul strudelului de câteva ori gol, fără umplere, iar strudelul tras nu se crapa în timpul coacerii.

Din merele rase, scoatem apă cu palmele, oricare ar fi aceasta. Colectăm apa înapoi în castron - un suc extraordinar de mere 100%. 🙂 Dar îți recomand să o diluezi dacă o bei, îți doare burta, ea (îmi amintesc din copilărie).

Samka este umplut cu strudel

Se presară semințe de mac măcinate, scorțișoară, nuci măcinate, nucă de cocos, pesmet a. Și zahăr în stilul „odoka”. Nu o scară exactă.

Sam a strudel tras

Înfășurăm strudelul pur și simplu ridicând capătul feței de masă și aluatul se rostogolește. 🙂

Strudelul tras de Sam - încurcat

Cum să-l transfer pe farfurie - nu-mi amintesc bine de la bătrână. Pentru mine, ea este întotdeauna o cowgirl. Încerc să-l rulez pe o farfurie pre-pregătită. Sau sunați pe cineva să o facă.

Din rămășițele aluatului, putem modela frunzele din mâini și decora blatul, astfel încât să nu crească puțin din aluat degeaba.

Strudelul preparat poate fi introdus în cuptor imediat ce frecăm ulei pe suprafața acestuia. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180’C timp de 20-25 de minute pentru a coace totul. Apoi, așa cum a făcut bătrâna, ridicăm temperatura la 220 ° C pentru a face culoarea aluatului. Ne uităm în cuptor, timpul este aproximativ și depinde de grosimea drumului. Au fost aproximativ 10 minute cu noi.

După îndepărtarea strudelului, stropim din nou cu ulei (putem folosi și unt, doar cu noi nu putem amesteca unt). La început, strudelul dur se va înmuia treptat pentru a-l face moale ca un nor. Presărați zahăr pudră/nu trebuie și gustăm în principal. 🙂

Sam este strudel la cuptor

Un gust al tradiției și al copilăriei noastre din vremurile moderne? Desigur!

Sam a strudel tras

NOTĂ: Te interesează rețeta? Marcați-l cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Ei bine, multumesc. 🙂

TIP: Faceți două arome într-un singur strudel ca al nostru. Merele erau comune, dar o jumătate era cu scorțișoară și pesmet, cealaltă jumătate cu semințe de mac. 🙂
Aaaaaa, dacă aveți multe mere, asigurați-vă că încercați tortul de mere fiert - un alt fel de mâncare din copilăria mea. 🙂