este

Mulți dintre noi nu suntem indiferenți la făina parfumată.

Și poate cel puțin merită să uităm de cojile banale și un leagăn atunci când gătești cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria orientală, samsa fragilă ?!

În mod tradițional, acest fel de mâncare național se coace în cuptoare speciale ovale din lut - tandir.

Dar în timpul nostru, cuptorul va funcționa.

Cel mai important lucru este să amestecați corect aluatul. Trebuie neapărat stratificat.

Se pregătește Samsa cu diverse umpluturi: brânză cu o aromă uimitoare de verdeață, măcinată cu usturoi; nuci de mere cu tonuri placute de scortisoara. Dar cea mai comună samsa clasică prăjită - carne cu felii mici de oaie sau carne de vită, ceapă delicată și un buchet proaspăt de plante aromate.

Samsa cu pâine lichidă - principii generale de pregătire

Procesul de coacere constă în mai multe etape:

1. Test de frământare.

2. Pregătirea umpluturii.

4. Coacerea cuptorului.

Aluatul preparat este împărțit în mai multe părți. Fiecare masă cilindrică are o grosime de doi sau trei milimetri și este lubrifiată cu un strat subțire de ulei.

Mielul și carnea de vită sunt cele mai des utilizate pentru umplere. Dar mâncarea delicioasă va fi cu pui și rață.

Carnea este spălată, uscată pentru a preveni alunecarea și curățată de excesul de folie. Trebuie ambalat în folie alimentară și congelat la frigider. După răcire, tăiați în cuburi de aproximativ 0,5 x 0,5 cm.

Grăsimea sau grăsimea se adaugă la samsa. Există grăsimi grase în est. Poate fi înlocuit cu un purcel.

Ingredientul obligatoriu este ceapa. Se taie bucăți mici. Proporția de ceapă și carne tocată este de 1: 2.

Umplutura include, de asemenea, piper măcinat, curcuma, nucșoară, șofran, zira, cardamom.

Semifabricatul este așezat pe o foaie de pergament care se unge.

Vasele sunt fierte la cuptor și încălzite la 180 de grade. Când pregătiți samsa cu patiserie din fructe, aveți nevoie de treizeci până la șaizeci de minute.

Se amestecă samsa cu oul timp de 15 minute până la fiert.

1. Samsa cu patiserie clasică de porc cu carne de vită

Vasul pregătit este moale și delicat. Umplutura este plăcută cu gustul cărnii și condimentele aromate.

compoziţie:

Pentru test:

• 650 de grame de făină.

• Trei ouă de pui.

• 0,250 litri de apă.

• 0,200 kg de unt de Vologda.

• 1/2 linguriță sare.

• 50 g unt topit.

• C. lingură de susan negru.

Pentru performanță:

• Jumătate de carne de vită.

• 0,100 kg untură.

• Pentru ¼ lingurițe de piper negru măcinat și coriandru.

• C. o lingură de sare de masă.

Mod de preparare:

Se toarnă trei pahare de făină cernută într-un castron. Adauga sare.

Încălziți apa la 60 de grade.

Tăiați uleiul cu cuburi mici. Se toarnă apă și se amestecă până se dizolvă complet.

Două ouă se rup și se amestecă. Se toarnă într-un castron cu ulei și apă fără a opri amestecul.

Amestecul rezultat este amestecat cu făină. Umpleți-l cu un arc subțire, nu uitați să amestecați. Nu întrerupeți acest proces până când ingredientele nu sunt complet amestecate.

Tabla trebuie presarata cu faina si amesteca aluatul pana cand este complet gata (nu se lipeste de maini si tabla, arata ca plastilina).

S-a înfășurat într-o oală, învelit în folie și a rămas în frigider douăzeci de minute.

După ce a trecut timpul corect, selectați aluatul și împărțiți-l în trei părți. Derulați cu bilele, nu uitați piesa de prelucrat, astfel încât să poată fi zdrobită.

Sunt dezvoltate trei straturi de aluat cu diametrul de 50 cm. Ștergeți fiecare bilă cu unt topit și așezați una peste alta. Derulați discul. Tăiați-l în mai multe bucăți, de aproximativ un centimetru sau doi centimetri. Puneți-l în congelator în cincisprezece minute.

Carne de vita preparata si taiata cubulete mici. Introduceți într-o placă adâncă. Puneți grăsimea într-o mașină de tocat carne.

Tăiați ceapa în cuburi mici, sfărâmați puțin cu mâinile și adăugați la carne. Sare, se toarnă piper, coriandru și zir. Amesteca bine.

Puneți bucățile la diametrul farfuriei de ceai. Introduceți o lingură de umplutură în centru. Creați o formă triunghiulară. Îndoiți marginile superioare. Așezați piesa de prelucrat cu cusătura pe foaia de copt și coaceți în modul obișnuit. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul coacerii, întoarceți samsa, întindeți-l cu ou și presărați susan negru.

2. Samsa cu patiserie lichidă umplută cu umplutură de miel

Vasul cu carne este suculent și satisfăcător. Bucățile de carne, prăjite cu condimente, în tavă sunt fragede și parfumate.

compoziţie:

• 400 de grame de făină.

• Două lingurițe de sare.

• 400 de grame de miei.

• 90 de grame de amidon gras (kurdyuk).

• 400 de grame de ceapă.

• Un vârf de piper roșu și negru măcinat.

• Linguriță de susan negru.

• 0,100 kg de unt crem 82%.

Mod de preparare:

Se amestecă aluatul cu făina, o lingură de sare și apă. Se lasă o oră la temperatura camerei.

Tăiați carnea, kurdyukul și ceapa în bucăți foarte mici. Se adaugă piper și sare. Totul este amestecat. Lăsați cartușul umplut la temperatura camerei timp de patruzeci de minute.

Tăiați carnea în cuburi și înmuiați-o.

Îndoiți calea într-un strat subțire. Extindeți-l pentru a crea un dreptunghi. Scoateți resturile de făină. Întindeți aluatul cu unt înmuiat cât mai mult posibil. Lăsați în aer liber douăzeci de minute.

Transformați-vă ușor într-o rolă strânsă. Ia un „șarpe” uns cu ulei de floarea soarelui și trimite-l la frigider timp de treizeci până la patruzeci de minute.

După timpul specificat, aluatul se împarte în bucăți egale. Se întinde pe o suprafață lubrifiată cu ulei vegetal. Curățați la mijloc. Aluatul trebuie învelit într-un triunghi. Marginile nu se leagă, ci se suprapun și captează.

Coaceți în modul obișnuit. Amintiți-vă cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a tăia samsa cu unt de copt și stropiți cu susan negru.

3. Samsa cu carne de patiserie din fructe „piept de rață”

Recipientul cu o umplutură neobișnuită de file de rață diferă de gustul non-standard și picant.

compoziţie:

• 100 de grame de margarină.

• Art. lingurita smantana.

• Trei căni de făină.

• C. o lingură de zahăr și sare.

• 400 g file de rață.

• Opt jocuri de piper negru.

• Un vârf de piper roșu.

• 50 de grame de unt topit.

Mod de preparare:

A pus margarina într-o oală și a înecat-o.

Se toarnă chefirul și smântâna într-un castron. Se sare și se amestecă. Se adaugă margarina topită, se toarnă zahărul. Umpleți treptat făina și amestecați toate ingredientele. Călătoria pleacă în aproximativ douăzeci de minute.

Tăiați fileul în bucăți mici. Tocam marunt cartofii si ceapa. Se amestecă cu bucăți de carne.

Zdrobiți mazărea de piper negru cu un cuțit și turnați-o în umplutură. Adăugați și sare după gust și piper roșu. Lavrushka grămadă și se toarnă în umplutură. Se amestecă foarte atent.

Aluatul preparat este împărțit în trei bucăți, care sunt dezvoltate la grosimea și grăsimea necesare pentru untul topit. Combinați toate cele trei semifabricate și lăsați-le aproximativ douăzeci de minute, apoi împingeți-le într-un disc strâns și împărțiți-le în părți.

Pregătiți o samsa semi-grasă și coaceți timp de aproximativ o oră.

4. Samsa cu pâine de bumbac „Pui cu os”

Mâncarea finită nu seamănă cu cea de salvare standard. Dar nu este chiar mai puțin gustos și satisfăcător.

compoziţie:

• 600 de grame de pâine.

• Zece bucăți de betisoare de pui.

• Două sâmburi de turmeric și coriandru.

• Zece vârfuri de susan alb.

Mod de preparare:

Tăiați aluatul de puf în jumătate. Derulați prima piesă la grosimea standard. Se unge cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui. Așteptați zece minute și împăturiți-l într-o sul. Trimiteți-l la frigider timp de o jumătate de oră. Faceți același lucru cu a doua bucată de drum.

Bate de pui sare și acoperă cu condimente. Totul este amestecat.

Tăiați ceapa în semicercuri și adăugați sare. Ai nevoie de mâinile tale și împinge puțin.

Fiecare bucată de aluat finit este tăiată în cinci bucăți. Răzuiește, la mijloc puneți câteva mână de ceapă, iar deasupra - un pulpă de pui. Piatra ar trebui să iasă ușor spre exterior. Lăsați aluatul la dreapta și la stânga, acoperiți cu a treia margine superioară și apăsați.

Zdrobiți și agitați oul.

Semifabricatul samsa este plasat pe matrița pregătită. Aplicați stratul superior și presărați susan. Coaceți cel puțin o oră.

5. Samsa cu o cale de copt prăjită într-o prăjitură

O astfel de mâncare este plăcută atunci când tratați prietenii sau colegii în timpul pauzelor de prânz. Conținutul caloric de samsa cu carne de patiserie de fructe de pădure este suficient pentru a nu vă face să vă simțiți foame până seara.

compoziţie:

• 0,300 kg carne de vită.

• 0,500 kg de pâine de bumbac.

• Pentru 1/2 linguriță de zira și ardei roșu măcinat.

Mod de preparare:

Carnea de vită trece printr-o mașină de tocat carne.

Tăiați becul în bucăți mici.

Se toarnă uleiul de prune într-o tigaie cu fundul aspru. Prăjiți carnea de vită.

Se adauga ceapa, sare. Se prăjește până la capăt. Se amestecă constant. La sfârșitul prăjirii, piperează și presară, amestecă și scoate de pe foc.

Îndoiți calea într-un strat dreptunghiular. Împărțiți în nouă părți egale-pătrate. Puneți la fiecare două deasupra unei lingurițe de carne de vită măcinată. Se amestecă albușul cu albușul de ou în jurul umpluturii. Prindeți samsa și fixați marginile.

Este potrivit în ulei de floarea-soarelui foarte fierbinte și gătit până când arată auriu galben.

6. Samsa cu carne de patiserie din fructe „Pyshka”

Un castron proaspăt și parfumat cu o umplutură suculentă înmuiată în condimente va fi, după gustul tău, și pentru cei care nu oferă special prăjituri obișnuite.

compoziţie:

• Un kilogram de pâine uscată finită.

• 600 de grame de carne de vită.

• 600 de grame de ceapă.

• Grăsimi grase - 200 g.

• Zirconiu tăiat felii și ardei roșu - trei lingurițe.

• Bucătărie cu sare - 2,5 lingurițe.

• Semințe de coriandru măcinate - 1,5 lingurițe.

Mod de preparare:

Tăiați carnea în cuburi de 1 × 1 cm.

Tăiați ceapa în inele subțiri. În plus, ascuți-l cu un cuțit și pune-l în carne.

Grăsimea de mandarină este tăiată în cuburi. Pune deoparte.

Adăugați sare, zir, piper și coriandru în făină. Se amestecă bine.

Strângeți aluatul laminat la o grosime de aproximativ trei milimetri.

Tăiați cercurile la un diametru de 20 inci.

Introduceți două bucăți de grăsime în mijlocul fiecăruia. Așezați patru lingurițe de umplutură de carne deasupra.

Colectați marginile rotunde în mijloc și acoperiți-le cu grijă.

Așezați piesele pe partea inferioară a cuptorului, păstrând o distanță de patru centimetri.

Aruncați ouăle, adăugați o linguriță de apă și ungeți suprafața samsei cu amestecul rezultat.

Presărați cu un vârf de susan și semințe de coriandru feliate. Trimiteți 35 de minute în cuptor.

7. Samsa cu patiserie cu pui fin

O umplutură de pui, aromată cu muștar de casă, transformă samsa într-un fel de mâncare delicioasă cu gust blând și ascuțit.

compoziţie:

• 700 g de pui.

• C. lingură de muștar de casă.

• Sare și piper după gust.

Mod de preparare:

Puneți aluatul la frigider timp de douăzeci de minute.

Puiul se toacă cât mai mărunt.

Tocam ceapa. Se toarnă într-o masă cu carne.

Se adaugă sare, piper și muștar. Se amestecă totul, se acoperă cu un capac.

Scoateți patiseria din frigider. Tăiați-l în părți egale. Înainte de formare, tăiați felia pe o parte cu o bucată de aluat.

A pus o lingură cu un triunghi de umplutură pe piesa desfășurată. Lipici samsu, înfășurat pe trei laturi.

Se întinde pe fundul matriței, ulei și cusături. Coaceți în modul obișnuit.

Samsa cu produse de patiserie lichide - trucuri și sfaturi

Aluatul pentru samsa va fi moale dacă este gătit în apă la o temperatură de 36-40 de grade.

Dacă doriți să crăpați coacerea, frecați aluatul la o grosime de doi milimetri. Nu este nevoie de un centimetru în bucătărie. Doi mm este grosimea dopului.

Cea mai bună este pâinea de focă gătită cu unt topit. Nu este recomandat să lubrifiați straturile cu ulei de floarea soarelui - acesta va curge din samsa.

Bucata rulată de cale se mișcă ușor dacă o porniți pe o rolă lungă.

Carnea costă puțin îngheț în frigider. Apoi, este ușor de tăiat în bucăți mici. Pentru a îngheța uniform carnea, aceasta este acoperită cu o folie alimentară într-un singur strat.

Raportul optim de umplere și modul de preparare a unei samsa suculente este de 1: 1.

Gustul condimentului nu este întrerupt de gustul cărnii, se folosesc mai mult de trei tipuri.