Ingrediente
Ingrediente pentru carne de porc mărunțită
1,5 kg gât de porc
5 linguri sare
5 linguri zahăr granulat
Ingrediente aromatizante
murături sau murături
muștar de caise (proporție de gem de caise aproximativ 1: 5)
Sos de friptură american sau britanic (A1, HP, Heinz)
Ingrediente pentru brioche - drojdie
65 g de făină simplă
6 g drojdie instant pentru coacere
115 g lapte integral
Ingrediente pentru brioșe - aluat
3 ouă mari (sau 4, 190 g)
300 g făină de grâu netedă
120 g făină de grâu semi-grosieră (poate fi înlocuită cu simplă)
115 g unt (la temperatura camerei)
30 g zahăr (cristal)
1 ouă bătute pentru reproducere
semințe de susan sau mac pentru stropire
Făină Neted grâu
Abordare
Procedura pentru carnea de porc mărunțită
Se amestecă sare și zahăr. Puneți întreaga bucată de gât de porc într-un vas de copt și presărați-o generos pe toate părțile cu un amestec de sare și zahăr. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider cel puțin șase ore (maxim 24 de ore). Veți avea apă în tigaie după ce vă întindeți, așa că turnați-o peste. Încălziți cuptorul la 120 de grade, coaceți carnea timp de 6 ore și turnați-o continuu.
La sfârșitul coacerii, verificați carnea. Ar trebui să se descompună frumos în fibre, temperatura internă va fi în jur de 90 de grade. După coacere, lăsați carnea să se odihnească timp de o jumătate de oră și apoi rupeți-o cu o furculiță în fibre. Se toarnă puțină apă (sau bulion) peste cuptorul din vasul de copt și se topește toată coacerea pe aragaz pe aragaz. Este o comoară despre care se poate vorbi! Carnea este cea mai bună pentru sandvișuri imediat după cules. Îl puteți păstra împreună cu sucul mai mult timp în frigider, dar va avea apoi un gust ușor „încălzit”.
Procedura pentru brichete
Mai întâi vom face o „drojdie” în misiune. Într-un castron mare, amestecați făina, drojdia și amestecați laptele până când amestecul se amestecă uniform. Acoperiți cu o cârpă sau folie și încălziți cel puțin o jumătate de oră. Drojdia se va epuiza și va avea bule în ea.
Adăugați ouăle în drojdia finită și amestecați bine până când amestecul este complet neted. Într-un castron separat, amestecați făina, zahărul, sarea și adăugați treptat drojdia cu ouăle. Se amestecă totul împreună (va fi mai greu) până când aluatul este umezit uniform. Apoi, acordați-i o pauză de 5 minute.
Adăugați treptat unt în aluat în patru porții mai mici. Doar frământați aluatul cu o furculiță sau cu un robot. Este o pipetă - este nevoie de unt pentru a se conecta la drum. De îndată ce este netedă, trebuie frământat corespunzător timp de aproximativ zece minute. Trebuie să-ți folosești mâinile pe scândura făinată (nu exagera făina!), Nu poți continua decât cu robotul. Aluatul finit este moale, încă umed și în același timp se desprinde frumos de pe pereții recipientului. Pregătiți un vas ușor șters cu ulei și împăturiți aluatul finit în el. Acoperiți și lăsați să crească în căldură până când aluatul își dublează volumul.
Rolați apoi aluatul pe o farfurie și împărțiți cu un cuțit ascuțit în porții de 70 g. Strângeți aluatul cu degetele ca și când ați dori să înfășurați degetul mare în el și apăsați (ciupiți) o parte a capătului acestuia. Rulați bile frumoase fără suduri vizibile și așezați-le pe farfurie (nu uitați suficient spații, cel puțin 5 cm).
Acolo trebuie să aciduleze din nou cele acoperite și le va dura aproximativ o oră. Între timp, ai doar timp să încălzești cuptorul la 205 grade. În ultimele zece minute de acidificare, frecați chiflele cu un ou bătut și puteți folosi și stropi (susan, mac). Coaceți mai puțin de 15 minute. O suprafață aurie închisă este suficientă. Nu uscați brichetele inutil!