Găluște au fost domesticite în bucătăria slovacă cu mult timp în urmă, deși nu în aceeași măsură ca și în vecinii noștri occidentali.

aprecieri

Chiftelele cu găleți sau acri sunt consumate cel mai adesea, mai ales ca garnitură la sosurile tradiționale. Cu toate acestea, pregătirea lor poate să nu fie ușoară pentru gospodinele începătoare. Iată câteva sfaturi pentru pregătirea lor.

Ca și cu făină
Făina grosieră se folosește cel mai adesea la găluște, găluștele sunt frumos plinute și nu fierb. Făina semi-grosieră este de obicei folosită pentru a face găluște mai fine. Găluște de făină netedă fierb, nu foarte gustoase sau tentante să te uiți.

Ca cu o călătorie
Dacă găluștele sunt prea umede, înfășurați-le cu puțină făină. Dacă sunt prea ferme, amestecați aluatul încă o dată și adăugați apă sau zăpadă din albi. Aruncați o găluște în apă clocotită. Acest lucru vă va spune dacă aluatul se destramă sau dacă este prea rigid.

Cum să gătească
Puneți găluștele în apă sărată suficient de clocotită și reduceți imediat temperatura, astfel încât să nu se crape. Găluște nu trebuie să sară în apă. Găluște mici sunt gata când se învârt la suprafață. Găluște mai mari se scufundă în partea de jos și, când sunt terminate, se ridică la suprafață.

Cum se taie
Când tăiați găluște, nu puteți folosi doar un cuțit pe care îl folosiți în mod normal în bucătărie. Dacă doriți să aveți felii foarte îngrijite, folosiți un cuțit foarte mare și ascuțit. De asemenea, puteți încerca metoda dovedită a bunicilor noastre - felierea cu un fir.

Cum să se încălzească
Este nevoie de un pic de artă pentru a încălzi găluștele, astfel încât să nu fie înmuiate sau, dimpotrivă, uscate. Cel mai bun rezultat se obține, de obicei, încălzind încet găluștele feliate pe un abur introdus într-o baie de apă.

Cum să servim
Găluște feliate nu este o aruncare estetică pe o farfurie. Încercați să aplatizați feliile de găluște pe o jumătate a plăcii, astfel încât să nu iasă dincolo de margini și să se suprapună ușor. Nu turnați niciodată sosul de găluște peste el.

Text: Varecha, supliment la cotidianul Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK