Principii pentru compilarea meniurilor
Cu valabilitatea Legii nr. 245/2008 Coll. privind educația și educația (Legea școlară) începând cu 1 septembrie 2008, producția de mese în unitățile de alimentație școlară este reglementată de:
- dozele nutriționale recomandate în funcție de categoriile de vârstă ale pensionarilor,
- material - standarde de consum și rețete pentru mesele școlare, emise de Ministerul Educației din Republica Slovacă și rețete regionale,
- contribuții financiare din partea reprezentanților legali ai copiilor și elevilor,
- principii pentru compilarea meniurilor
Toate atributele de mai sus fac parte integrantă din producția de mese și sunt obligatorii pentru managerii unităților de alimentație școlară. Liniile directoare pentru întocmirea meniurilor au fost aprobate de Oficiul de Sănătate Publică în 2007 și sunt actualizate în conformitate cu cele mai recente tendințe în nutriție. Cu toate acestea, calitatea meniurilor depinde și de valoarea taxei pentru o masă și de numărul de pensionari din unitatea de catering școlară relevantă. Este binecunoscut faptul că cu cât sunt mai mulți clienți, cu atât compoziția meniului este mai variată și cu cât este mai mic numărul de persoane, cu atât este mai dificil să se respecte toate principiile pentru crearea meniurilor.
În termen de 5 zile de masă în mesele cu un singur schimb, meniul ar trebui să includă:
- 2 feluri principale de carne,
- 1 fel principal cu o doză redusă de carne cu ajustare,
- 2 feluri principale de făină și legume, care se servesc în principal luni.
Principii generale
1. Recomandăm clasificarea sudurilor de două ori pe lună folosind în principal leguminoase.
2. Creșteți frecvența leguminoaselor și sub formă de salate.
3. Garnitura de făină (găluște, găluște, paste) ar trebui să fie doar o dată pe săptămână.
4. Cartofii ar trebui să fie în meniu de 2x - 3x pe săptămână.
5. Legumele ar trebui să fie în meniu zilnic, dintre care sub formă de salate la cinci prânzuri de 2x și 1x ca garnitură de legume de mâncat.
6. Serviți peștele o dată pe săptămână la prânz.
7. Cereale - crupe, fulgi de ovăz, hrișcă, soia, mei, porumb, preferăm orezul și ar trebui să fie cel puțin o dată pe săptămână, leguminoase de 1-2 ori pe săptămână (supe, supe, salate, feluri principale, parte a unei mese cu o doză redusă de preparate din carne și legume).
8. Aluatul ca parte a prânzului poate fi servit o dată pe săptămână după meniu. Pregătim produse de patiserie în principal din fructe, brânză de vaci și lapte.
O băutură trebuie servită la fiecare masă principală.