Deși dovleacul este sănătos, a dispărut cumva din meniurile majorității restaurantelor. În același timp, oferă o serie de variante interesante.
3 octombrie 2011 la 10:33 Eva Nová
Deși restaurantul Chagall din Bratislava a oferit meniuri cu dovleac la un moment dat, aceasta a fost mai mult o excepție decât o regulă, care este urmată, de exemplu, în sudul austriac Burgenland sau în Stiria. Dovleacul roșu este una dintre cele mai căutate specialități, iar supele completate cu ulei de dovleac și sâmburi sunt servite în aproape fiecare restaurant.
Fantezie când gătești
Cultivatorii de legume cunosc mai multe tipuri de dovleci - clasic alb, verde, gri și portocaliu. Toate speciile de cucurbito pot fi depozitate feliate în pungi de microtene la congelator.
Semințele de dovleac pot fi folosite bine și în bucătărie, de exemplu, supa de dovleac are un gust excelent, dar pot fi adăugate și la supa de legume, la care adaugă o culoare frumoasă.
Dovlecii clasici cresc uneori la dimensiuni mari. Cu toate acestea, dovleceii portocalii, globulari Hokaido au în medie nu mai mult de 30 de centimetri și sunt mai aromatici.
Un bucătar bun poate evoca diverse feluri de mâncare de la dovleci, de la sosul acru tradițional, prin supă până la gulaș de fasole cu dovleac, clătite cu dovleac, budincă, tortilla și sos tartru. Îi place pesto de dovleac în Italia. În SUA, dar și în Austria, ei coac de obicei dovleci portocalii și apoi pregătesc supă din ei. Cu toate acestea, mulți laudă și pastele de dovleac cu sos de brânză și sâmburi prăjite.
Ce conține un dovleac?
Este în principal provitamina A, vitaminele B, dar și un test important.
Datorită conținutului redus de zahăr, poate fi consumat și de diabetici.
Nu îi lipsesc mineralele, în special sodiul, potasiul, fierul și fosforul.
Nu gătiți niciodată!
În restaurantele austriece, ei folosesc ulei de dovleac la prepararea supei de dovleac. De aceea, această delicatesă portocalie, adesea decorată cu frișcă și presărată cu semințe de dovleac prăjite, are un gust atât de unic.
Uleiul din semințe de dovleac este produs în mod tradițional prin presare la rece, datorită căreia rețin toate substanțele sănătoase. Nu încărcă organismul cu colesterol, dimpotrivă, îl alimentează cu acizi grași nesaturați.
Trebuie depozitat într-un loc uscat și întunecat, astfel încât să nu ardă. Uleiul de dovleac funcționează bine pe glanda tiroidă, protejează vasele de sânge de întărire, ajută la probleme de prostată, previne căderea părului și elimină petele de vârstă. Are efecte antioxidante, deoarece semințele de dovleac conțin diferite Utilizarea regulată a acestui ulei îmbunătățește memoria, ajută la concentrare, are și un efect antiinflamator.
Uleiul de dovleac înmoaie sosurile cu gustul său și conferă un gust special salatelor. Dar nu-l gătiți niciodată liber! Temperaturile ridicate ar degrada substanțele pe care le conține.
A venit din America
Dovleacul își are originea în America Centrală și Mexic. Când Columb a descoperit America, au început să importe dovleci cu cartofi în Europa și Asia. Presa comercială afirmă că încă din 1773, regina Maria Tereza a recomandat utilizarea uleiului de dovleac în locul unguentelor medicinale. În această perioadă, au descoperit și efectele sale benefice asupra pielii întărite.