Știi un aliment plin de fier? Nu mai este spanac, ci semințe de susan albe sau negre. Într-o salată sau pe biscuiți, presat la rece cu un ulei sănătos gustos sau amestecat într-o pastă groasă de tahini. Dacă nu l-au auzit încă, voi adăuga numele felurilor de mâncare
15 noiembrie 2008 la 0:00 Miroslav Kubečka
baba ghanoush a hummus. Sună ciudat, dar tahini face parte din ambele feluri de mâncare menționate și garantez că, după ce le-ai gustat, le vei adăuga la rețetele tale.
Știm cu toții sloganul magic „Sesame, open up!” Din povestea lui Aladdin. Dar nu știm de ce este folosită această frază. Acest lucru se poate explica prin faptul că, atunci când susanul se maturizează, capsula sa cu patru capsule se deschide automat cu o explozie puternică. Capsula conține semințe mici albe sau negre, în funcție de soi.
Semințele conțin 35-59% din uleiul galben care este presat din ele. Dacă uleiul este presat la rece, acesta depășește calitatea uleiului de măsline, este ușor de digerat și are o temperatură ridicată de ardere, deci este potrivit pentru tratamentul termic al alimentelor. Se folosește pentru consum direct, în cofetărie pentru conservare și la producția de grăsimi alimentare. Semințele sunt măcinate într-o pastă cunoscută sub numele de tahini sau unt de susan. Este un ingredient comun în preparatele din Orientul Mijlociu, dar și în chineză și japoneză. Se poate face din semințe naturale sau prăjite. Tahiniul neprăjit amestecat cu miere sau zahăr este componenta principală a cofetăriei halva greco-turce. Dacă se adaugă sare înainte de măcinare, aceasta este baza supei japoneze. În Japonia, semințele, ca soia, sunt folosite pentru a face tofu de susan, așa-numitul tofu de cauciuc.
Se consumă ca aperitiv răcit în zilele calde cu ghimbir murat sau wasabi. Semințele crude sunt folosite la coacerea produselor de patiserie dulci și sărate, dar se găsesc și ca ingrediente invizibile crocante în salatele și sosurile asiatice.
Susanul conține acizi grași polinesaturați, mult cupru și mangan, dar și calciu, fier, magneziu, fosfor și zinc.
Dintre vitamine, în special vitamina B1 și E - lecitină. Este o sursă de fibre dietetice. Are un efect pozitiv asupra organismului împotriva hipertensiunii arteriale, fotosterolii scad nivelul colesterolului nesănătos. Ingredientele unice sunt susanul și susamolinul, așa-numiții lignani. Acestea ajută ficatul să prevină deteriorarea, promovează memoria și au un efect antidepresiv. Îmbunătățesc imunitatea și metabolismul în bolile părului, unghiilor, mucoaselor și ochilor. Datorită compoziției echilibrate, semințele de susan sunt potrivite pentru mamele care alăptează, sportivii și muncitorii. Susanul este, de asemenea, recomandat pentru utilizarea de susținere în bolile inflamatorii ale artritei.
Știm că semințele de susan au fost cultivate la tropice încă din timpurile preistorice. Legenda asiriană spune că atunci când zeii s-au întâlnit pentru a crea lumea, au băut vinuri din semințe de susan. Se consideră că susanul își are originea în India. Legendele hinduse o menționează. În povești, semințele de susan sunt un simbol al nemuririi. Din India, susanul a venit mai târziu în Asia, Orientul Mijlociu și Africa. Susanul a fost prima plantă din care s-a presat uleiul. Decorațiile pictate în cele mai vechi morminte egiptene descriu un brutar care adaugă semințe de susan la pâine.
Data viitoare când coaceți pâinea, aruncați un aluat cu o linguriță de semințe de susan.
Încercați să puneți suc de lămâie pe broccoli fiert și să-l stropiți ușor cu susan.
În loc de infuzia clasică de salată, încercați infuzia de oțet de orez, tamari, usturoi și semințe de susan.
Semințele de susan necojite sunt depozitate într-un recipient etanș la frigider sau congelator și în întuneric, altfel arde rapid.
Înainte de a folosi semințele, mirosim sau chiar gustăm dacă nu sunt fierbinți. Am putea distruge mâncarea cu ei.
în susan negru8 buc
300 g banane vegetale
100 g șalote tăiate mărunt
3 PL ulei de susan
50 g susan negru
Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați șalotă cu banane, prăjiți scurt, adăugați apă și acoperiți, fierbeți scurt. Apoi adăugați ghimbir ras, coaja de lămâie rasă cu suc, sare și fierbeți încă 10 minute. Lasă-l să se răcească, formează bile din masă și exportă-le în susan negru.
Hummus (Liban, Israel, Palestina)
450 g naut moale
(fiert sau conservat)
3 căței de usturoi, supraimprimate
suc de două lămâi
1 PL ulei de măsline extravirgin
1 CL a unei rasca romane de pamant
piper negru proaspăt măcinat
Patrunjel, tocat grosier
legume - roșii, castraveți, măsline ceapă roșie
Puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați-le într-o pastă netedă. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Lăsați humusul să se răcească în boluri din frigider. Înainte de servire, ornați cu inele de ceapă roșie, măsline, inele de castraveți și aspen de roșii. Se presară cu ardei măcinat dulce în formă de stea. Se presară cu câteva frunze de pătrunjel sau coriandru. Se servește cu pâine pita. Putem umple și pâinea cu legume tocate și hummus.
Desert dulce cu tahini4 portii
1 PL fistic tocat
Tăiați tulpinile de țelină în bucăți de 10 cm și așezați pe o farfurie mai mare. Se amestecă celelalte ingrediente într-un castron și se presară amestecul cu nuci. Amestecul dulce servește ca o baie pentru scufundarea tulpinilor de țelină.
(Liban) 6 - 8 porții
800 g vinete
suc de 2 lămâi
200 ml iaurt alb cremos
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 PL ulei de măsline extravirgin
2 PL de patrunjel tocat
Înțepăm vinetele cu un cuțit în mai multe locuri și le dăm la cuptor. Coaceți-l până când este complet moale. Lăsați-l să se răcească, tăiați-l și tăiați interiorul cu o lingură și împingeți-l cu o furculiță. Într-un castron, amestecați tahini cu suc de lămâie, usturoi, vera și puțină sare, apoi amestecați iaurtul. În cele din urmă, adăugați terciul de vinete. Serviți cu totillas sau pâine plat libaneză sau cu pâine pita.
Pește în susan
Sos libanez
3 căței de usturoi
suc de 2 lămâi
2 PL de patrunjel tocat
800 g file de cod
Măcinați usturoiul și sarea, adăugați tahini și apă suficientă pentru a obține o masă asemănătoare maionezei. Adăugați suc de lămâie, pătrunjel tocat. Așezați peștele într-un vas de copt și întindeți amestecul pe el. Se coace la 180 ° C timp de 10 minute. Este posibil să omiteți coacerea, să coaceți peștele doar sărat separat și să serviți sosul peștelui separat.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.