La începutul acestei luni, am publicat un sondaj prin care ne întrebam ce legume vă îngrijorează. Mulți dintre voi ați menționat verdeața fierbinte, categoria cârligelor, frunzelor verzi și legumelor de muștar, care se pot dovedi dificile și inconfortabile. Deci, avem câteva sfaturi și rețete pentru a vă ajuta ...
Modul clasic de a găti prăjituri și plante verzi - în special pentru aceia dintre noi care am crescut în sud - este de a crăpa cu carne de porc, fie șuncă afumată sau slănină grosieră. Gustul porcului amestecă legumele și le oferă un sprijin sărat atât de necesar. Grăsimea face frunzele moi și mătăsoase.
• Metoda noastră generală pentru cele mai grele legume (genunchi și frunze verzi) este după cum urmează: Într-o tigaie adâncă, tocați slănină groasă tocată până se formează grăsime. Adăugați legumele (pe care le tăiem în fâșii) și gătiți-le în untură cu multă sare și condimente până se ondulează. Adăugați suficient pui sau apă pentru a acoperi aproape legumele, acoperiți oala și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră sau mai mult până când legumele sunt moi și de culoare verde militar. Asta e corect. Ne place să pierdem toată culoarea importantă, verde strălucitoare, cu vitamine. Le place să fie puțin prea gătite.
Dacă sunteți vegetarian sau pur și simplu nu doriți să folosiți grăsime de porc, puteți găti legume în ulei de măsline. Cu toate acestea, vă recomandăm uscarea intensă și adăugăm provizii mai degrabă decât apă. Desigur, există nenumărate variante. Unii oameni adaugă oțet de mere, vin sau ceapă. Unii oameni își gătesc legumele și apoi le eliberează.
• Când vine vorba de nămol și muștar verde, acestea tind să fie mai moi (chiar și mâncând varză crudă, în salate) și nu au nevoie de atât de mult timp sau căldură. Le puteți amesteca în supe și se vor înmuia frumos.
Puteți încerca câteva rețete:
Simplu Braard Collard Greens de la Kitchn
Collard Greens, de Paula Deen
Cavolo Nero Kale de la Kitchn
Cavolo Nero gătit lent de la Kitchn
Legume de nuc gătite în stoc de porc bogat, de la Bon Appétit
Legume de muștar, din rețete simple
Grapefruit, muștar și salate de curmale de la Gourmet
Spoturi sezoniere: Amaranth
Spoturi sezoniere: Braising Greens
legate de: Mai puțină carne, mai mult gust: porc sărat
(Imagine: membru Flickr peskymac, licențiat sub Creative Commons)