Citiți primele 8 linii directoare pentru bucătari în domeniul igienei și siguranței alimentelor.

despre

Siguranța alimentară a fost întotdeauna o problemă importantă în sectorul alimentar. În ultimii ani, competențele în materie de siguranță alimentară ale tuturor profesioniștilor din serviciile alimentare au devenit la mare căutare, de asemenea, pe măsură ce crește numărul clienților cu alergii alimentare, boli de origine alimentară și riscurile de contaminare. În acest ghid veți găsi cele mai recente sfaturi și reglementări pentru siguranța alimentelor în restaurante, care privesc alergenii, lista de verificare pentru depozitarea alimentelor, HACCP și alte probleme. Pentru a afla mai multe despre siguranța alimentelor, înscrieți-vă GRATUIT la un curs online Siguranța și manipularea alimentelor.

Sfatul nr. 1: Asigurați-vă că igiena personală este temeinică!

Igiena alimentelor începe cu o igienă personală bună. Lipsa igienei personale este adesea cauza multor intoxicații alimentare și totuși tinde să se retragă în fundal atunci când vine vorba de siguranța alimentelor. Respectarea principiilor igienei personale și monitorizarea acesteia de către lucrătorii din bucătăria dvs. este esențială pentru prevenirea contaminării alimentelor. Pentru mai multe informații despre îmbrăcămintea de bază pentru lucrătorii care servesc la prevenirea contaminării alimentelor, consultați articolul Igiena alimentara .

Sfatul nr. 2 Asigurați-vă că restaurantul dvs. folosește o listă de verificare a activităților de curățenie

Cei mai importanți factori cu privire la curățarea din spate și din fața afacerii dvs. care trebuie verificate pot fi găsiți în Lista de verificare a curățării restaurantelor.

Sfatul nr. 3 Fiți la curent cu cele mai frecvente alergii alimentare

Alimentele enumerate mai jos sunt cunoscute drept „cele nouă mari” alimente care provoacă cele mai grave reacții alergice. Chiar și cantități mici din aceste ingrediente pot cauza decese clienților care vor avea efecte adverse asupra echipamentelor de catering. Un proprietar de restaurant a fost condamnat recent în Marea Britanie la 6 ani de închisoare pentru nerespectarea măsurilor de siguranță alimentară. Puteți verifica aici Cei mai comuni alergeni alimentari și înlocuitorii acestora.

Sfat # 4 Utilizați lista de verificare a alergenilor alimentari pentru a verifica toate domeniile serviciilor alimentare

În prezent, se estimează că 2 până la 4% dintre adulți și 6% dintre copii suferă de un anumit tip de alergie alimentară, astfel încât crearea de mese adecvate pentru clienții cu alergii poate fi o problemă. Schema de mai jos a fost creată în mod special pentru profesioniștii din domeniul alimentar și al restaurantelor și oferă sfaturi practice despre cum să satisfacă nevoile dietetice ale acestor oaspeți și să le ofere informațiile de care au nevoie pentru a lua o decizie în cunoștință de cauză. Pentru a asigura siguranța alimentelor, utilizați următoarele Lista de verificare a alergenilor alimentari.

Sfatul nr. 5 Informați-vă echipa despre cele mai recente reguli de stocare a alimentelor pentru restaurante

Depozitarea alimentelor joacă un rol cheie în menținerea siguranței alimentelor. Fiecare restaurant este responsabil pentru depozitarea corectă a produselor sale, indiferent dacă este un congelator, frigider sau o cameră cu umiditate scăzută/întuneric. Depozitarea depinde de tipul de produs, dar, în principiu, acestea trebuie păstrate curate și trebuie respectate principiile de siguranță. Respectați următoarele la depozitarea alimentelor Sfaturi pentru depozitarea alimentelor.

Sfat # 6 Minimizați riscul contaminării încrucișate

În bucătărie, contaminarea încrucișată prezintă un risc major pentru siguranța alimentelor și, prin urmare, este extrem de important să se asigure că apar toate riscurile de infecție. Contaminarea încrucișată poate apărea într-o varietate de moduri:

  • de la oameni la mâncare
  • de la mâncare la mâncare
  • de la chimicale la alimente

Folosiți aceste sfaturi Cum se previne contaminarea alimentelor și să se asigure că sunt îndeplinite cerințele privind siguranța alimentelor!

Sfat # 7 Implementați HACCP

În calitate de bucătar, doriți să vă asigurați că mâncarea pe care o serviți este gustoasă, hrănitoare și, mai presus de toate, sigură. Dacă nu sunt respectate principiile siguranței alimentare, riscați nu numai sănătatea clienților dvs., ci și reputația restaurantului dumneavoastră. Dezvoltarea unui plan HACCP pentru afacerea dvs. vă va ajuta să identificați și să monitorizați proprietățile biologice, chimice și fizice care prezintă riscuri alimentare. Un astfel de plan este mai degrabă preventiv decât reactiv și este un instrument eficient de gestionare a riscurilor. Foloseste asta Lista de verificare HACCP, pentru a asigura siguranța și igiena bucătăriei dumneavoastră.

Sfat # 8 Cunoașteți locurile riscante de pe dispozitiv

Cunoașterea locurilor riscante din bucătăria dvs. și a punctelor riscante din cadrul activității asigură siguranța restaurantului dvs. și, în același timp, a angajaților dvs. Aruncă o privire Cele mai frecvente locuri și puncte riscante din bucătărie, despre care bucătarii știu și descarcă un șablon gratuit pe care îl puteți folosi în bucătăria dvs.