. marinare, gratar, coacere, prăjire.

sfaturi

Ela Kaslu

Ai cumpărat o bucată de carne frumoasă, suculentă? Citiți câteva sfaturi bune despre cum să păstrați carnea de porc, păsările de curte și carnea de vită suculentă în interior și crocante la suprafață chiar și după coacere.

Marinare și grătar

Fie că pregătiți carne pentru grătar sau cuptor, nu uitați să o încărcați mai întâi în marinată. Baza unei marinate bune ar trebui să fie ulei, iaurt, chefir sau suc de lămâie și ierburi. Ierburile și uleiul au gust de carne, acizii din sucul de lămâie sau iaurtul asigură că structura celulară a cărnii este perturbată și toate gusturile pătrund în carne mai repede și mai temeinic, iar carnea rămâne perfect suculentă și moale chiar și după coacere.

- Nu adăugați sare în marinată, ar extrage inutil suc din carne.

- Încărcați doar carnea la grătar într-un amestec de ulei, usturoi și ierburi proaspete. În acest caz, lăsați ierburile întregi și tăiați usturoiul în bucăți mai mari, astfel încât să le puteți îndepărta mai ușor înainte de grătar - altfel ar arde pe grătar și nu este nici gustos, nici sănătos.

- Ierburi proaspete - de ex. rozmarin sau cimbru - le puteți folosi la grătar în loc de o pensulă pentru prăjit. Pur și simplu luați câteva crenguțe de ierburi, legați-le și frecați carnea cu ele ca și cum ați folosi o pensulă.

Piept de pui în marinată cmar Gât toscan la grătar Aripi de pui la var la grătar

Coacere

- Când prăjiți bucăți mai mari de carne - friptură, pui întreg sau ruladă - este important să legați carnea cu sfoară alimentară. Rulada se va lipi, bucăți mari de carne vor fi coapte uniform și în interiorul cărnii coapte va fi perfect suculent.

- Dacă doriți coapse de pui cu adevărat crocante din cuptor, nu le acoperiți. Acoperirea va face ca carnea să se sufoce în abur fierbinte. Pentru carnea perfect coaptă, lăsați-o acoperită și turnați-o sau coaceți-o în timpul gătitului.

- Pregătiți un gât prăjit sau o burtă prăbușită pe limbă coacere lentă la temperaturi scăzute - undeva de la 100 la 140 ° C. Timpul cu această metodă de preparare poate fi de până la 7 ore (în funcție de mărimea cărnii). Răsplata este carne fragedă, încă roză (chiar dacă este perfect prea gătită), pe care o puteți felia cu două furculițe (așa-numitul porc tras). La sfârșitul coacerii, setați temperatura mai mare pentru a ajunge la crusta aurie. Sau o puteți face invers - mai întâi prăjiți carnea rapid în ulei pentru ao trage și apoi o terminați la cuptor.

- Nu uitați carnea de porc (dar și alte specii) după scoaterea din cuptor, lăsați-l să se odihnească câteva minute, abia apoi taie-l cu un cuțit ascuțit. În caz contrar, tot sucul acumulat s-ar scurge din carne și ar fi păcat.

Friptură de carne pe bere Friptură de pui în mod grecesc Friptură de umăr de porc

Prăjirea și prăjirea

Temperatura uleiului este importantă la prăjire - prea scăzută va face ca bucățile de carne să fie grase (în special învelișul triplu și pastele au tendința de a absorbi uleiul rapid), dimpotrivă, la o temperatură prea ridicată, carnea va arde la suprafață și va fi în continuare crudă în interior. Prin urmare, este bine să aveți la îndemână un termometru de bucătărie și să monitorizați temperatura uleiului, ceea ce este ideal pentru prăjirea undeva între ele 150-190 ° C. Sunt potrivite temperaturi mai scăzute, de ex. pentru tăieturi de porc sau carne de vită, care au nevoie de mai mult timp, la temperaturi mai ridicate prăjim de ex. pepite de pește sau de pui, a căror carne delicată se coace mai repede.

- Carnea este înfășurată cel mai adesea în

  1. făină
  2. trojobalu
  3. cărări

- Acesta din urmă este cel mai puțin potrivit, deoarece calea absoarbe foarte bine grăsimile. Dacă nu vă mai puteți nega Muntenegrului, încercați data viitoare, în loc de calea clasică a ouălor, făinii și apei, utilizați o alternativă mai ușoară - de ex. înlocuiți apa cu bere sau apă minerală spumantă - rezultatul final va fi mai pufos.

- Pentru versiunea fără gluten a pachetului de trei, utilizați migdale sau nuci măcinate în loc de pesmetul clasic.

- Puteți face firimitura specială amestecând-o în de ex. mac întreg sau susan

- Nu subestimați alegerea uleiului - Uleiurile presate la rece sunt complet nepotrivite, deci ar trebui să puneți ulei de măsline de cea mai bună calitate într-o salată și pe paste și să îl înlocuiți cu o boală de rapiță unică, ulei de floarea-soarelui sau o alternativă animală - carne de porc sau unt de calitate. Pentru a explica - uleiurile presate la rece sunt potrivite în special pentru gătit sau gătit la rece. Cei care au trecut prin procesul de încălzire deja în producție - rafinare - sunt mai rezistenți la temperaturi ridicate în timpul prăjirii și riscul de arsuri este semnificativ mai mic.

- Este foarte important să picurați excesul de grăsime - fie cu un prosop de hârtie, fie pe un filtru din oțel inoxidabil.

- O friptură încălzită nu mai este o adevărată nucă, este adevărat. Cu toate acestea, încercați să-l încălziți pe unt topit - topiți o lingură de unt într-o tigaie și prăjiți tăieturile de pe ambele părți la temperatura medie doar pentru a se supraîncălzi - vor fi mult mai crocante și mai gustoase decât dacă le-ați încălzi, de exemplu. în cuptorul cu microunde

Ouă scoțiene - mâncare britanică pentru bere Piept de pui în firimituri de lămâie-ierburi Nuggets crocante de pui cu susan