În Slovacia, aproximativ 50.000 de persoane suferă de boală celiacă. Mulți dintre ei se confruntă cu o problemă zilnică - ce să mănânce? Chiar și urmele de gluten din dietă le-ar putea provoca probleme de sănătate, deci sunt dependente de achiziționarea de produse speciale. Dieteticianul Jarmila Kabátová a întrebat ce trebuie să aveți grijă când mâncați și cum să coaceți sănătos din făină fără gluten.

pentru

Conform statisticilor, aproximativ un procent din populație, adică o sută de persoane, trăiesc cu un diagnostic de boală celiacă. Cu toate acestea, mai mulți oameni se confruntă cu probleme de digerare a glutenului. Aproximativ 6% din populație suferă de așa-numitele hipersensibilitate la gluten, adică intoleranță la gluten. Se referă la persoanele care, deși consumă alimente care conțin gluten, au probleme de sănătate, dar nu au fost testate pentru boala celiacă. Cauza problemelor de sănătate este adesea mascată de simptome misterioase, iar medicii fac detectivi.

Citeste mai mult: O greșeală naivă făcută de mulți: acest lucru amenință atunci când ți-e frică excesivă de intoleranță

„Pacienții cu boală celiacă trebuie să adere la un regim strict”, își amintește dieteticianul Jarmila Kabátová. Potrivit acesteia, încălcarea principiilor dietetice nu poate duce la complicații imediate, dar organismul nu le iartă: "Când mucoasa intestinului subțire este iritată în mod regulat cu gluten, poate duce ulterior la probleme mai grave, cum ar fi boala celiacă asociată cu alte complicații, cum ar fi intoleranța la histamină, alte alergii și intoleranțe alimentare, boli autoimune, cum ar fi diabetul de tip 1 sau boala tiroidiană. . În cel mai rău caz, o astfel de întrerupere conștientă sau inconștientă a dietei poate duce la boli oncologice ale tractului digestiv. "

Riscurile unei diete fără gluten

Cu toate acestea, tendința de a mânca fără gluten nu face apel numai la persoanele cu intoleranță la gluten și boală celiacă. Mulți o consideră o alegere „sănătoasă” fără să cunoască riscurile acestei diete. Produsele finite fără gluten din magazin tind să fie mai bogate caloric, avertizează dieteticianul. „Majoritatea produselor finite fără gluten conțin mai multe grăsimi saturate, iar grăsimile întărite nesănătoase sunt adesea folosite din motive tehnologice. În produse găsim și carbohidrați mai simpli, amidon funcțional și destul de des fructoză, care este metabolizată în ficat și aportul excesiv al acestuia poate fi asociat și cu steatoza hepatică. De asemenea, conțin mai puține fibre și proteine, astfel încât aceste produse au un indice glicemic ridicat, ceea ce duce la hiperglicemie. Acest lucru poate preveni stresul oxidativ la ateroscleroză, în timp ce un conținut mai scăzut de fibre poate agrava evoluția bolilor coronariene. Mai multe grăsimi și carbohidrați, mai puține fibre și proteine ​​sunt, de asemenea, modalitatea de a fi supraponderal și apoi obez. ” evidențiază.

După cum adaugă Jarmila Kabátová, celiacul ar trebui să prefere o dietă naturală fără gluten, iar produsele finite ar trebui să fie doar un supliment alimentar. Trebuie să se monitorizeze compoziția produselor consumate și să respecte principiile unei diete raționale și variate. „Majoritatea produselor fără gluten sunt deficitare în zinc, fier, folat, vitamine din grupa B și fibre menționate deja.” completează.

Cum se coace pâine și chifle gustoase?

Una dintre modalitățile de a consuma produse de patiserie accesibile sau gustoase sau prăjituri fără gluten ca parte a unei diete fără gluten este coacerea la domiciliu. Potrivit lui Jarmila Kabátová, făinurile obișnuite fără gluten constau în orez, cartofi sau amidon de porumb. „O noutate pe piață este făina fără gluten Schär cu o compoziție inovatoare, potrivită pentru coacerea pâinii de casă sau a cornurilor. De asemenea, este excelent pentru prepararea de pizza sau prăjituri acre. În ultima perioadă nu conține lupini, ci făină de linte și orez integral cu o proporție crescută de minerale și fibre. Conține mai multe proteine ​​și, în același timp, are un conținut redus de sare, grăsimi și carbohidrați - luând-o din amidon, o ia și din carbohidrați. Acum are proprietăți tehnologice mai bune, care vor fi cu siguranță apreciate de gospodinele de acasă " explică expertul, care recomandă, de asemenea, celiachilor să adauge semințe și alte surse de fibre, proteine ​​și minerale importante la coacere și oriunde este chiar puțin util și cu atât mai mult crește valoarea nutritivă a alimentelor în acest mod.

„Deoarece mulți celiaci suferă și de intoleranță la histamină, pot avea probleme la digerarea drojdiei. Prin urmare, se recomandă consumul de produse de patiserie de două până la trei zile atunci când drojdia nu mai este activă. Pacienții cu boală celiacă și intoleranță la lactoză, la rândul lor, au nevoie doar de produse fără lactoză, precum lapte fără lactoză sau cremă fără lactoză, pentru a-și pregăti produsele fără gluten. " recomandă un dietetician, adăugând că aproximativ 10 până la 20 la sută dintre persoanele cu intoleranță la gluten suferă de boală celiacă în combinație cu intoleranță la histamină. Se adaugă faptul că o dietă fără lactoză este recomandată pentru o perioadă de cel puțin trei luni în momentul diagnosticării bolii celiace oricărui celiac.

Celiacii care încă nu au îndrăznit să coacă singuri făină fără gluten acasă pot fi ajutați de cursuri gratuite de coacere fără gluten, conduse de celebrul bucătar Ivan Klčovský, care au loc în prezent din septembrie până în noiembrie în toată Slovacia și sunt organizate de o cunoscut producător italian de produse fără gluten. În timpul cursului, consumatorii vor învăța cum să coacă rapid și ușor pâinea, focaccia sau tortul cu fructe dintr-un nou tip de făină.