Recent, subiectele nutriției sănătoase, detoxifierii și diferitelor diete au devenit atât de răspândite încât nici nu mai vreau să citesc despre asta. Cercetarea științifică valabilă este un lucru, dar teoriile conspirației despre cum grâul vrea să ne omoare și cum să slăbească într-o zi sunt altul. Cumva, recunoașterea fără sens a teoriilor neprobate, a presiunii, a intimidării, a răspândirii mesajelor alarmiste și a panicii s-a încurcat în dieta noastră.
Cu toate acestea, a trăi sănătos necesită o componentă esențială - bunul simț.
Vinovatul numărul 1: GRÂUL
Definiția termenului conform wikipedia
Grâu = un gen de cereale din familia Lipnica, ale cărui boabe sunt folosite pentru consumul direct ca hrană umană (pâine) sau pentru hrănirea animalelor (furaje de bază).
Gluten = gluten sau gluten este un amestec de proteine gliadină și glutenină. Împreună cu amidonul, se găsesc în semințele endospermice ale unor cereale, cum ar fi grâul, orzul, spelta sau secara.
Boala celiacă = o boală autoimună cauzată de o intoleranță permanentă a sistemului imunitar la gluten (gluten), care afectează în principal intestinul subțire.
Și să recunoaștem, poate începe panica.
Panică: Glutenul este toxic pentru toată lumea.
- Aproximativ 1% din populația lumii poate suferi boala celiaca.
- 0,3% (cercetare italiană) până la 6% (Dr. Fasano) din populație poate suferi sensibilitate la gluten non-celiacă.
Rezultat: Aproximativ 93% dintre oameni pot tolera glutenul fără probleme.
Panică: atunci când nu sunteți sigur dacă corpul dumneavoastră tolerează glutenul, ar fi bine să îl lăsați.
Oricât de logică ar părea această precauție, nu este benefică.
Urmez o dietă fără gluten, deși știu că nu sunt bolnavă.
În acest caz, vă privați de o mulțime de substanțe nutritive, cum ar fi fibrele, fierul, vitaminele B, calciu, fosfor sau zinc. Alimentele fără gluten sunt fabricate în principal din făină albă fără gluten și, prin urmare, de multe ori nutrienții de mai sus nici măcar nu au văzut.
Tendința consumului de alimente fără gluten aduce, de asemenea, constatări neplăcute, mai ales în rândul celor cărora li s-a „promis” pierderea în greutate. Poate contribui la creșterea în greutate, deoarece multe alimente convenționale fără gluten au foarte inalt sau indice glicemic ridicat.
Urmez o dietă fără gluten pentru că cred că aș putea fi bolnav.
Cu toate acestea, nimeni nu va ști vreodată dacă este cu adevărat bolnav sau nu. Și astfel nu obțineți diagnosticul corect și vă creșteți riscul de cancer limfatic.
Contra argument: Dar am fost ușurat după ce am exclus cerealele fără gluten.
Argument împotriva contraargumentului: Este frumos și mă bucur că te-a ajutat ceva, dar tot nu înseamnă asta, că aveți boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiacă sau chiar și o alergie la grâu. Poate însemna multe alte lucruri. De exemplu, ați avut o problemă cu un carbohidrat de tip FODMAP, care este conținut în principal în făină albă (studiem activ studiul acestuia în clinica de nutriție clinică din 2015).
Panică: lectinele din grâu sunt dăunătoare sănătății.
Există sute până la zeci de mii de lectine diferite. Acestea conțin cereale, leguminoase, legume solanine, toate plantele, lapte, carne, măruntaie și sânge de animale, ciuperci, veninuri de șarpe și altele asemenea. Unele sunt toxice pentru oameni, altele au, dimpotrivă, efecte foarte benefice (da, de asemenea, anti-cancer).
Efectele leptinelor individuale nu au fost suficient studiate, deci rapoarte alarmante despre ele nu se bazează pe fapte. A spune că nu putem consuma grâu deoarece conține o lectină potențial riscantă este probabil la fel de inutil ca oprirea respirației, deoarece inspirăm și viruși, bacterii sau alte impurități chimice.
Panică: grâul este modificat genetic.
Nu există un soi de grâu existent nu este un OMG, adică nu a fost obținut prin inginerie genetică. Punct.
Panică: grâul modern are un conținut mai mare de gluten.
Conținutul de proteine (inclusiv glutenul) grâului a crescut în ultimii sute de ani nu s-a schimbat. Reprezintă constant 8 - 15%. Grâul modern este mai mic (Dr. Borlaug, Premiul Nobel), dar încă nu conține mai mult gluten, deoarece genele acestor proprietăți sunt situate pe cromozomi complet diferiți.
Panică: Glifosatul este de vină.
Vinovatul trebuie găsit cu orice preț! Și l-au găsit într-o substanță chimică care pulverizează cereale. Mai exact, l-a găsit un matematician - informatician. nu stiu cum.
Cu alte cuvinte, nu există dovezi directe sau studii clinice/epidemiologice.
Panică: grâul provoacă celulită și reține apa în organism. Este un ucigaș subțire.
Urăsc, de asemenea, toți acei francezi grăsimi respingători cu baghetele lor.
Acum serios, nu mâncați grâu în cea mai proastă formă (făină albă) și va fi bine.
Panică: cerealele din tărâțe de grâu pot zgâria mucoasa intestinului gros.
Prostii. Dacă nu mănânci fulgi de ovăz și orez pleavă (acoperiri exterioare cu granule tari și ascuțite, care sunt îndepărtate în procesarea clasică a alimentelor de ovăz și orez), nimic nu poate zgâria mucoasa intestinului. Chiar dacă mănânci boabe de grâu, secară, orz, triticale sau spelt în stare brută, sistemul tău digestiv are zeci de ore expus la enzime, bacterii, umiditate și 36 ° C - Nu mai rămâne nimic care să rămână dur și ascuțit, crede-mă.
Panică: avem depozite pe termen lung de deșeuri în intestinul gros.
Permiteți-mi să vă prezint Doc. MUDr. Dr. Ľubomír Jorgoš, președintele Societății Gastroenterologice Slovace.
Domnule doctor, de cât timp efectuați colonoscopie pe colon?
Mai mult de 15 ani.
Câte astfel de examene ați făcut de-a lungul anilor?
Câți puncte pline de „depozite și murdărie” ai văzut?
Doctore, mulțumesc pentru interviu.
Deci, panica s-a încheiat, știm deja că pâinea nu ne va ucide. Rămâne întrebarea care este cea corectă.
Cu siguranță nu pâine neagră. La urma urmei, bobul măcinat nu va fi niciodată întunecat. Doar că cineva încearcă trucuri și adaugă coloranți făinii albe cu puține semințe și boabe: gustări precum caramel de malț, puțină cafea, poate cicoare și cine știe ce altceva.
Amintiți-vă, nu culoarea contează, ci consistența și compoziția. Nu este important dacă pâinea este întunecată, ci dacă este din făină integrală/graham. Făina integrală se face prin măcinarea cerealelor întregi, inclusiv învelișul (tărâțe) și germeni, care păstrează și vitaminele, mineralele și fibrele cerealelor integrale din făină. Făina Graham este preparată în mod original: boabele de tărâțe și amidon sunt măcinate separat, dar apoi amestecate din nou în proporțiile originale. Din păcate, cookie-urile graham sunt adesea mai ușor de preparat prin adăugarea de tărâțe la făina albă în timpul preparării aluatului. Prin urmare, conținutul de tărâțe în astfel de produse de patiserie este variabil.
Cum să știi pâinea potrivită?
- Cel mai important, nu este maro închis. Fructe integrale sau graham sunt granuloase și se sfărâmă.
- Produsele de patiserie adecvate au o pondere de cel puțin 70% din făină integrală în toate făinurile utilizate. (Amintiți-vă că, chiar și în pâinea integrală pură, nu va fi niciodată 100% făină integrală. Se adaugă apă, drojdie și sare:))
- Dacă pâinea dvs. nu menționează proporția de făină, nu disperați, cea care este scrisă mai întâi prevalează.
Motivație: O persoană care înlocuiește sincer făina integrală albă poate pierde 3-5 kg de grăsime pură pe an.:)