mesele

Dieta majorității slovacilor nu este suficient de variată. Oamenii au uitat aproape de unele mese simple, dar extrem de sănătoase, pe care le-au mâncat în a doua jumătate a secolului trecut.

Acest lucru contribuie la o situație în care oamenii se îmbolnăvesc din cauza alimentației nesănătoase. Rare includ, de exemplu, alimentele pe bază de hrișcă, mei sau leguminoase, cum ar fi fasolea sau nautul. Dar fasolea și mazărea mai cunoscute sunt, de asemenea, consumate puțin. Aceasta este, de asemenea, cauza creșterii bolilor civilizației.

Schimbarea meniului populației slovace este legată paradoxal de creșterea bunăstării. Profesorul Ján Plesník, nestorul științei agricole slovace, a subliniat acest lucru atunci când a spus într-unul dintre interviurile pentru Pravda că mai multe culturi devin baza nutriției populației din întreaga lume, care poate fi numărată cu degetele doua mâini. Oamenii sunt deseori saturați nesănătos de alimente din cereale, inclusiv orez, porumb și cartofi. Agricultura industrială și industria alimentară au împins complet la margini multe culturi cultivate în trecut, și nu numai fermierii slovaci.

Culturile minoritare, adică minoritare sau uneori chiar complet uitate, sunt extrem de importante în alimentația sănătoasă a oamenilor. Profesorul Viliam Bada, specialist în boli cardiovasculare, asociază recentul succes al câștigătoarei olimpice a biatlonului Anastasia Kuzminova cu faptul că, originară din Rusia, a mâncat în mod regulat terci „porcin”. Cu toate acestea, în Slovacia, hrișca este aproape o cultură uitată, este cunoscută mai întâi de către celiaci, persoanele cu nutriție fără gluten sau cei ale căror vase au pereții slăbiți.

„Ce credeți că este motivul pentru care Nasťa Kuzminová este un alergător atât de grozav? În spatele performanței fizice excelente se află stilul de viață adecvat. Dacă, ca persoană din Rusia, mănâncă și terci de hrișcă, atunci corpul ei primește o doză regulată de rutină, care întărește vasele de sânge. De aceea are picioare rapide și flexibile ", crede profesorul Viliam Bada.

Majoritatea magazinelor alimentare obișnuite nu au hrișcă în mod regulat în sortimentul lor, cu siguranță poate fi găsit doar în eco-magazine specializate sau în marile hipermarketuri cu colțuri cu produse ecologice. Un kilogram de hrișcă decorticat costă 3,71 euro, ceea ce reprezintă de aproape patru ori prețul orezului sau de două-trei ori prețul pastelor.

„Hrișca este un aliment sănătos, dar nu ieftin, dar acest lucru se aplică și meiului sau mai precis grâului, precum și altor alimente mai puțin cunoscute”, spune cercetătorul Iveta Čičová de la Banca de gene din Republica Slovacă, care protejează 40 de soiuri de hrișcă la Institutul de Cercetare a Plantelor din Piešťany.

Čičová consideră că unul dintre paradoxurile societății slovace moderne este acela că tot mai multe culturi care odinioară erau cultivate se găsesc într-o bancă genetică. „Fermierii încetează să le crească, subliniind că nu există cerere pentru ei. Nu e de mirare că oamenii uită de ele. Practic toată hrișca vândută în Slovacia provine din importuri ”, explică Iveta Čičová.

Slovacia nu este un outsider complet când vine vorba de hrișcă. "Cunoaștem această cultură cel puțin de la invazia tătarilor. Până în prezent, hrișca este numită în estul hrișcului, iar gospodinele cu experiență sunt distrate de" plăcinte tartane "preparate din făină de hrișcă", spune Vladimíra Debnárová din Ekotrend Myjava.

Slovacia are, de asemenea, propriile soiuri de hrișcă. Trei sunt chemați regional și cel mai recent a fost crescut la începutul anilor 1990 la Stația de cercetare și reproducere din Špačince de către Ervín Polák. Soiul a fost testat și recunoscut în Polonia, unde există încă o lungă tradiție de creștere și consum de hrișcă. Varietatea de hrișcă a lui Polák a primit un nume potrivit - Špačinská¤1.

„Am oferit odată hrișca noastră ca o sursă bogată de rutină industriei farmaceutice. În Hlohovec, totuși, ni s-a spus că rutina obținută sintetic este mai ieftină pentru ei decât cea pe care ar trebui să o producă prin prelucrarea hrișcului ", rezumă îngrijorările sale prin introducerea unui nou soi la crescătorul Ervín Polák.

Adevărat, hrișca a fost mai presus de toate hrana de vârste. Prin urmare, Polul l-a oferit și producătorilor de produse speciale de panificație. Nu mergea, băcănii nu puteau prelucra hrișca. La Ekotrend din Myjav, specializată în alimentație sănătoasă de ani de zile, au încercat să taie hrișca din importuri și au început să o cultive. „Eforturile noastre nu au reușit să proceseze hrișca, ne-au lipsit mașini speciale pentru prelucrarea post-recoltare”, a explicat Vladimíra Debnárová, unul dintre motivele pentru importul de hrișcă.

La sfârșitul ultimului deceniu, Institutul de cercetare pentru producția de plante din Piešťany s-a ocupat de un proiect departamental de culturi minore și de posibilitățile de cultivare a acestora în practică. „Era hrișcă, mei și amarant - un iubit”, explică Iveta Čičová. "Deși am subliniat toate beneficiile acestor culturi pentru o nutriție sănătoasă a populației, efortul de a aduce aceste culturi în centrul atenției fermierilor mici și mijlocii a eșuat."

Potrivit lui Čičová, cauza a fost - și este de fapt - o conștientizare scăzută a consumatorilor cu privire la aceste culturi utile, pe de o parte și, pe de altă parte, obstacole practice sub forma lipsei tehnologiilor de prelucrare.

Cu toate acestea, situația pieței se schimbă treptat. Vladimíra Debnárová constată că apare o nouă generație de tineri consumatori, care cultivă în mod intenționat un stil de viață sănătos. Acești oameni creează o cerere pentru așa-numitele alimente uitate și întrebați leguminoasele slovace, grâul hrișcă sau de grâu și produsele din acesta.

„Piața arată ce ar putea face fermierii în viitorul apropiat. Nu trebuie să fie doar semințe de rapiță, grâu sau porumb omniprezente. Culturile minoritare pot deveni deosebit de promițătoare pentru fermele mai mici ", spune Vladimíra Debnárová, arătând la rapoartele dieteticienilor că există un exces de zaharuri și grăsimi în dieta slovacilor și îi lipsesc proteinele sau fibrele, sau chiar rutina menționată.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.