Cele mai frecvente metode de procesare a fructelor în gospodăriile slovace sunt conservarea fructelor prin tratament termic, congelarea și uscarea fructelor. Andrea Mendelová, expert în depozitarea și prelucrarea produselor vegetale de la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra, susține că cel mai potrivit mod de conservare a fructelor în ceea ce privește menținerea unei calități biologice ridicate este congelarea acestuia. În același timp, însă, este cel mai scump mod de depozitare, deoarece, pe lângă înghețarea în sine, necesită costuri suplimentare pentru depozitare la temperaturi scăzute, crioscopice.

adesea

Cea mai utilizată metodă de procesare a fructelor este conservarea sa prin tratament termic. Cu toate acestea, în producția de compoturi, gemuri sau siropuri prin termosterilizare clasică până la 100 de grade Celsius, se pierde valoarea nutrițională și conținutul de vitamine și substanțe termolabile din fruct scade semnificativ. "În timpul tratamentului termic în sine, până la 90 la sută din toate vitaminele prezente sunt adesea distruse. În timpul depozitării ulterioare a produselor deja finisate, nu sunt semnificative alte modificări", a spus Mendel. Composturile, tartinele de fructe sau siropurile stabilizate prin termosterilizare necesită depozitare într-o cameră întunecată la o temperatură stabilă care nu depășește 15 grade Celsius. Avantajul gemurilor este că, în condiții optime de depozitare, acestea durează mai mult la costuri reduse decât fructele congelate. Practic toate tipurile de fructe sunt potrivite pentru prelucrarea fructelor prin termosterilizare în produse aglomerate, lichide sau cu suspensie.