Până acum câțiva ani, soia era apanajul vegetarienilor. Ceilalți „carnivori” tocmai și-au întors nasul spre ea ca o imitație eșuată a cărnii.
Deși soia și produsele sale sunt din ce în ce mai întâlnite astăzi, aceasta nu este o descoperire astăzi. De cel puțin 2.000 de ani, a făcut parte integrantă din bucătăria Orientului Îndepărtat. Datorită boabelor de soia, aceste națiuni nu au suferit de lipsă de alimente. Nu cunoaștem soia în Europa și America de mult timp. Nu e de mirare, este o plantă termofilă care nu prosperă la noi. Abia după războaiele americane din Asia din secolul trecut, această leguminoasă miraculoasă a început să pătrundă treptat în bucătăria noastră. De atunci, a fost în mod constant surprinzător prin proprietățile sale nutriționale excelente și efectele benefice asupra corpului uman.
Leguminoasă neobișnuită
Și ce fel de plantă este? Soia este o cultură de leguminoase, asemănătoare cu linte, fasole sau naut. Dar nu este destul de comun. „Soia este cea mai valoroasă dintre toate leguminoasele, mai ales în ceea ce privește proteinele, fibrele sau polizaharidele, care hrănesc microflora intestinală”, spune un expert în alimentația sănătoasă MUDr. Ľubomír Ruttkay. Soia este un depozit ideal de substanțe nutritive complexe pentru corpul nostru și îndeplinește perfect cerințele nutriției raționale. Este o plantă care atinge o înălțime de aproximativ un metru și există în mai multe soiuri cu fasole neagră, verde sau roșie. Împreună cu orezul, este alimentul de bază al popoarelor din Asia de Est și de Sud-Est, unde se consumă foarte puțină carne, lapte și ouă.
Mai multe proteine decât carne
Cum au devenit leguminoasele imitație de carne? Soia este format din 36-40% proteine. Un kilogram de soia are la fel de multe proteine ca 2 kg carne de calitate sau 2,5 kg brânză sau 55 kg ouă. Cu un preț de aproximativ 40 SKK pe kilogram de soia, acesta este un echilibru excelent doar din punct de vedere economic. Și cum va arăta zahărul din sânge după ce ai mâncat soia? Cu un indice glicemic de 20, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la valorile amețitoare. Dimpotriva. Și suntem doar la începutul numirii beneficiilor soiei.
Pentru femeile aflate la menopauză
Este posibil să fi auzit că soia este un aliment deosebit de potrivit pentru femei în timpul menopauzei. „Soia este foarte bun pentru femeile aflate în postmenopauză, deoarece conține fitoestrogeni. Acestea sunt substanțe similare estrogenului, dar nu au un caracter atât de puternic ca hormonii clasici ", explică MUDr. Ruttkay. Nivelurile de estrogen scad la femei în această perioadă a vieții și acest lucru se manifestă în dificultăți neplăcute, cum ar fi bufeurile, transpirația, amețelile și altele asemenea. Fitoestrogenii din soia pot ajuta la depășirea acestor simptome neplăcute ale perioadei de tranziție.
Protejează vasele de sânge
Soia este foarte bogată în substanțe care au efect antioxidant, precum vitaminele A și E, seleniu sau acid folic. Acest lucru este deosebit de important pentru diabetici. Antioxidanții acționează împotriva radicalilor liberi de oxigen, care afectează țesuturile vaselor de sânge. Vasele de sânge suferă cel mai mult de diabet, iar tulburările lor provoacă cele mai multe complicații diabetice. Antioxidanții ajută la eliminarea daunelor pe care acești radicali liberi le aduc organismului. Datorită conținutului ridicat al acestor substanțe, soia ajută la prevenirea multor boli: de la diabet și complicațiile sale, prin boli de inimă, îmbătrânire prematură și boala Alzheimer până la cancer.
Scade colesterolul rău
Deteriorarea vaselor de sânge este adesea cauzată de depunerea așa-numitelor colesterol rău pe pereții vaselor de sânge. Consumul regulat de soia poate preveni această problemă, deoarece soia scade colesterolul LDL. Dimpotrivă, ce alimente cresc colesterolul rău și ar trebui evitate? Acestea sunt în principal mese care conțin:
acizi grași saturați precum untura
forme trans ale acizilor grași care se găsesc în produsele de panificație, biscuiți, batoane de ciocolată, supe instant și tot ce conține grăsimi vegetale întărite. Să nu uităm că și alimentele prăjite și prăjite în uleiuri nepotrivite cresc semnificativ colesterolul rău.
De ce să mănânci soia?
dintre toate leguminoasele cei mai puțini carbohidrați.
fibre solubile, care scad colesterolul
fibre insolubile care curăță intestinele și leagă substanțele toxice
lecitină importantă pentru activitatea sistemului nervos
trei acizi grași omega care reglează tensiunea arterială și nivelul colesterolului
de două ori mai mult fier decât ficatul de vită și de șase ori mai mult decât spanacul
substanțe protectoare împotriva cancerului
antioxidanți care previn deteriorarea vaselor de sânge
vitaminele B și E
de două ori mai mult calciu decât laptele
polizaharide care hrănesc bacteriile intestinale, favorizând astfel flora intestinală bună
Forme de soia
„Minunat, soia mă va proteja de toate bolile”, îți spui pentru tine și deja alergi la magazin pentru o jumătate de kilogram de soia pentru aproximativ 20 de SKK. Bine, dar ce se întâmplă cu ei? Dacă ai încerca să le gătești și să le transformi într-un sos sau supă, euforia ta ar trece probabil repede. Soia fiartă nu este foarte gustoasă. O varietate de produse din soia, cum ar fi tofu, tempeh, lapte de soia, okara, miso și sos de soia, vă vor oferi o experiență gourmet semnificativ mai bună. „Avantajul este că soia poate fi utilizată pentru a produce o mulțime de produse din soia care seamănă cu carnea și laptele. Prin soia, este posibil să vă apropiați de gustul ouălor, de bryndza sau chiar de brânzeturi. Poate fi folosit pentru a face umpluturi, dulciuri și tartine ", adaugă MUDr. Ruttkay. Cu toate acestea, dacă nu cunoaștem modalități de a pregăti delicios acest aliment, nimic nu este valabil pentru noi. O veche legendă chineză spune că din soia pot fi preparate 999 de feluri de mâncare diferite. Deci, să încercăm să ne uităm la unele dintre ele.
Faceți lapte de soia
Desigur, poate fi cumpărat și. Cu toate acestea, este necesar să se studieze compoziția, deoarece nu toate laptele de soia din magazin are unul favorabil. Veți avea o siguranță reală dacă o faceți cu propriile mâini. Este simplu, sănătos și foarte ieftin în același timp. Este fabricat din soia. Cum să o facă? Acestea trebuie să fie scufundate în apă timp de cel puțin 10 ore. Datorită fibrei solubile, ele se umflă în acest timp. Se toarnă restul de apă, se clătește fasolea și se amestecă într-o pulpă. Apoi diluați amestecul la o densitate de lapte și gătiți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant. Și aproape ești la capătul drumului. Veți avea în continuare nevoie de o pânză, de preferință lenjerie. În caz de urgență, însă, acesta va fi înlocuit cu un scutec obișnuit. Împingeți soia fiartă prin cârpă în recipient și laptele este gata. Și nu numai asta. Ați produs și așa-numitul okaru. Acesta este zerul lăsat pe cârpă. Laptele de soia de bază este utilizat oriunde ați folosi un lapte clasic de vacă. Dacă doriți să-l beți direct, îl puteți gusta cu un vârf de sare de mare și miere. Cu toate acestea, mulți oameni îl gustă chiar și fără aceste îmbunătățiri. Amintiți-vă, totuși, că astfel de lapte de casă ar trebui consumat rapid, deoarece se va descompune cu ușurință.
Okara - soia bryndza
Ceea ce rămâne pe pânză după ce boabele fierte au fost împinse se numește okara. Se folosește în sosuri, tartine, terciuri și supe. Okara este deosebit de bogată în fibre insolubile, deoarece este un produs din păstăi de soia. Prin urmare, este potrivit pentru curățarea intestinelor. Este un produs valoros pe care nu îl veți găsi cu ușurință în magazin. În același timp, are un gust foarte delicios care seamănă cu bryndza. Ce zici despre ea?
Insigne „din ochi” conform MUDr. Ruttkaya
Adăugați ceapă, piper curry și suficientă făină integrală în ochi pentru a obține o consistență asemănătoare cărării pe clătitele de cartofi. Și poți prăji!
S-a răspândit Okara
Se amestecă 200 g de okara cu două linguri de ulei de floarea soarelui virgin, bineînțeles presat la rece. Adăugați o mână de ierburi după gust, cum ar fi busuiocul sau arpagicul uscat, puțin ghimbir sau cimbru și liguria tocată. Se amestecă bine și o răspândire extrem de sănătoasă este în lume.
Tofu - o mie de arome
Puteți lua Tofu în fiecare supermarket important astăzi. Cu toate acestea, îl puteți face cu ușurință singur. Este doar lapte de soia coagulat. Cel mai ieftin precipitant este lămâia obișnuită, dar dacă îl folosiți, tofu-ul rezultat nu va fi atât de delicios. Prin urmare, este mai bine să mergeți la magazinul ecologic și să cumpărați o sare specială de nigari. Amestecă-l în laptele de soia și așteaptă puțin până se coagulează laptele. Apoi împingeți din nou întregul precipitat peste pânză. Din ceea ce a rămas pe ea, formează o insignă, înfășoară-o într-o pânză și încarcă-o. Când rămâne o vreme la rece, tofu-ul este gata. Datorită conținutului ridicat de fibre solubile, are un efect bun de scădere a colesterolului. Tofu este un mijloc universal cu care puteți face alimente care să amintească de sote de pui, brânză sau umplutură de unt. Are multe utilizări. Datorită gustului său neutru, poate fi preparat atât pentru dulce, cât și pentru sărat.
Tofu prăjit cu legume
Dintr-o lingură de ulei de susan virgin, 2 căței de usturoi, 2 linguri de sos de soia și piper curry, amestecați marinada și adăugați tofu. Lăsați să stea în frigider. Se prăjește broccoli împărțit în trandafiri într-o tigaie, varză chineză tocată și puțin ghimbir. Adăugați tofu marinat mai târziu. Ușor fript. Se servește cu orez sau alte cereale (cum ar fi cuscus sau orz).
Maioneză de tofu
Toată lumea știe că maioneza clasică este foarte calorică și nesănătoasă. Cu toate acestea, dacă îl faceți cu tofu, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la efectele adverse asupra corpului dumneavoastră. Se amestecă un pachet de tofu cu o lingură de muștar, castravete tocat, ceapă și 100 g de ulei de măsline extravirgin. Rezultatul este o maioneză excelentă, care scade colesterolul LDL. Încercați și varianta cu ulei de floarea-soarelui virgin. Este chiar mai ieftin decât măslinul!
Ceașcă de tofu cu fructe
Zdrobiți 200 g de tofu cu degetele și amestecați împreună cu 50 ml de lapte de soia și 2 linguri de sirop de arțar până când carnea este cremă suplă. În cele din urmă, gustați cu puțin suc de lămâie. Se toarnă crema într-un pahar de desert și se ornează cu migdale, stafide și fructe. Se serveste bine racit. O puteți consuma ca o cană cu fructe, dar este, de asemenea, foarte potrivită în loc de iaurt sau ca umplutură de clătite.
Tip excelent: brânză de vaci din soia
Strângeți tofu într-un mortar de mână și adăugați puțin hrean, sare și agitator de sare. Rezultatul va fi o răspândire de soia similară cu așa-numitul cabana cheesu.
Tempeh - carne de soia adevărată
Tempehul, NATO și miso sunt produsele soiei fermentate. Au un efect excelent asupra curățării corpului, îndepărtarea metalelor grele și a mucegaiului. Tempeh are un efect deosebit de bun împotriva ciupercilor. În plus, este bogat în vitamina B12, importantă pentru celulele roșii din sânge și sistemul nervos. Are un gust excelent, care este foarte asemănător cu carnea. Prin urmare, îl puteți mânca sub toate formele, așa cum sunteți obișnuiți cu carnea clasică. Completați cu tofu cu maioneză și veți avea un prânz festiv care nu vă va crește colesterolul.
China din tempeh
Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei de măsline, se adaugă puține alune, morcovi tăiați, varză chineză și tempeh natural. Se acoperă cu apă și se fierbe timp de 10 minute. Înainte de servire, adăugați câteva picături de suc de ghimbir, condimentați cu sos de soia și amestecați. Serviți orez natural sau altă cereală ca garnitură.
Miso - sos de soia
Nu vă lăsați amăgiți de aspectul neatractiv al acestei paste. Bucătăria are o gamă largă de utilizări și este o sursă bogată de proteine și vitamine. Este un produs japonez de soia, care este creat în butoaie speciale de câțiva ani de fermentare. Rezultatul este pasta miso, care are o durată lungă de valabilitate. A se păstra la frigider. Dar atenție! Consumați-l cu măsură, deoarece este foarte sărat. 1 pachet de pastă (½ kg) costă aproximativ 80 de coroane și poate fi achiziționat într-un magazin organic sau chiar online. „Pentru persoanele cu rinichi mai sensibili sau bolnavi, miso-ul din orez sau orz, care este mai puțin sărat, este mai potrivit”, recomandă MUDr. Ruttkay.
Miso sanie
Dacă trebuie să îngroși supa, uitați de caloriile din făină albă. Adăugați puțină pastă de miso în supă la sfârșitul gătitului.
Natto - numai pentru cei curajoși
Este fabricat din soia fermentată. Și de ce ai nevoie de curaj să o faci? Natto are un gust și o aromă extrem de distincte, pe lângă care brânzeturile Olomouc nu sunt nimic. Nu toată lumea se obișnuiește cu asta. Cu toate acestea, este foarte sănătos și bun pentru bolile fungice, cum ar fi ciupercile intestinale sau organice. „Apoi ajută și la problemele de piele, chiar dacă medicamentul nu ține seama prea mult de starea internă a corpului în bolile de piele”, explică medicul.
Sos - soia clasic
Sosul de soia nu trebuie introdus nimănui. O găsim în aproape fiecare gospodărie slovacă. Va adăuga un gust delicios multor supe și feluri de mâncare principale, care sunt puțin mai sănătoase datorită acestuia. Conține enzime vii și îmbunătățește digestia. Cu toate acestea, nu trebuie gătit prea mult timp, deoarece am pierde inutil enzimele vii. Este suficient să-l adăugați la masă la sfârșitul gătitului, împreună cu condimentele.
Alege-l pe cel potrivit
Este important să alegeți sosul potrivit. Sosul de calitate nu trebuie să fie sintetic, ci fermentat natural. Cunoaștem două tipuri:
Sos de soia SHOYU - conține cereale, de obicei grâu, deci nu este potrivit pentru persoanele fără gluten.
Sosul de soia TAMARI - este mai concentrat și mai scump decât Shoyu. De asemenea, potrivit pentru o dietă fără gluten.
Cu toate acestea, puteți obține astfel de sosuri numai în magazinele ecologice. „Nu recomand să cumpărați sos de soia într-un magazin obișnuit, deoarece există substanțe chimice și nu există enzime. Acestea se formează numai în timpul fermentării pe termen lung ", explică expertul. Lăstarii de soia au, de asemenea, proprietăți și gust excelente.
Știi cine face soia?
Cei mai mari producători sunt SUA, urmată de Brazilia și Argentina. China se află pe locul patru în clasament. Cei mai importanți importatori de soia sunt Japonia, urmată de Olanda și Germania.