sale

Soia face parte din dieta tradițională asiatică de mii de ani. De fapt, există dovezi că boabele de soia au fost cultivate în China încă din 9.000 î.Hr. Astăzi, soia este consumată pe scară largă nu numai ca sursă de proteine ​​vegetale, ci și ca ingredient în multe alimente procesate.

Cu toate acestea, soia rămâne un aliment controversat - unii laudă efectele sale asupra sănătății, în timp ce alții spun că ar putea avea efecte negative asupra sănătății.

Acest articol examinează soia și efectele sale asupra sănătății.

Ce este soia și ce tipuri de soia știm?

Soia este un tip de leguminoase care pot fi consumate sau prelucrate în diferite forme.

Produse din soia neprelucrate

Produsele din soia întregi, neprelucrate sunt cele mai puțin procesate și includ soia imatură (verde). Laptele de soia și tofu sunt, de asemenea, fabricate din soia integrală, nerafinată.

În timp ce boabele de soia coapte se găsesc rar în dieta lumii occidentale, ele sunt un fel de mâncare popular în bucătăria asiatică.

Laptele de soia se obține prin înmuierea și măcinarea soiei întregi, fierberea în apă și apoi filtrarea solidelor. Folosit ca alternativă la lapte pentru persoanele care sunt intolerante la produsele lactate sau doresc să evite laptele.

Tofu se face prin coagularea laptelui de soia și presarea brânzei de vaci în blocuri. Este o sursă comună de proteine ​​vegetale într-o dietă vegetariană.

Soia fermentată

Produsele de soia fermentate sunt prelucrate prin metode tradiționale și includ, de exemplu, sos de soia, tempeh și miso.

Sosul de soia este un condiment lichid realizat din soia fermentată, boabe prăjite, apă sărată și ciuperci.

Tempeh este un tort de soia fermentat originar din Indonezia. Deși nu este la fel de popular ca tofu, este consumat de obicei ca sursă de proteine ​​într-o dietă vegetariană.

Miso este o pastă tradițională de condimente japoneză făcută din soia, sare și ciuperci.

Suplimente de soia

Izolatul de proteine ​​din soia este un derivat de soia foarte procesat produs prin măcinarea boabelor de soia în fulgi și extragerea uleiului. Fulgii sunt apoi amestecați cu alcool sau apă alcalină, încălziți și concentratul de soia rezultat uscat.

Izolatul de proteine ​​din soia este disponibil în multe pulberi de proteine ​​și este, de asemenea, adăugat la multe alimente procesate, cum ar fi batoane de proteine ​​și cocktailuri.

Alte suplimente de soia sunt izoflavonele din soia, care sunt disponibile sub formă de capsule, și lecitina din soia, care poate fi utilizată în capsule sau sub formă de pulbere.

Soia conține mai mulți nutrienți

Soia este o sursă bună de mai mulți nutrienți importanți.

De exemplu, o cană (155 grame) conține:

  • Calorii: 189
  • Carbohidrați: 11,5 grame
  • Proteine: 16,9 grame
  • Grăsime: 8,1 grame
  • Fibră: 15,8 grame
  • Vitamina C: 16% din aportul zilnic de referință (CDI)
  • Vitamina K: 52% CDI
  • Tiamina: 21% CDI
  • Riboflavină: 14% CDI
  • Folat: 121% CDI
  • Fier: 20% CDI
  • Magneziu: 25% CDI
  • Fosfor: 26% CDI
  • Potasiu: 19% CDI
  • Zinc: 14% CDI
  • Mangan: 79% CDI
  • Cupru: 19% CDI

Soia furnizează, de asemenea, cantități mici de vitamina E, niacină, vitamina B6 și acid pantotenic.

În plus, conține fibre probiotice și mai multe fitochimicale benefice, cum ar fi steroli vegetali și izoflavone daidzeină și genisteină.

PREZENTARE GENERALĂ

Soia este plin de proteine ​​vegetale și este o sursă bună de mulți nutrienți și fitochimicale.

Soia și efectele sale potențiale pozitive asupra sănătății

Fitochimicalele unice din soia pot fi benefice sănătății.

Soia poate ajuta la scăderea colesterolului

Mai multe studii sugerează că soia poate îmbunătăți nivelul colesterolului, în special colesterolul LDL „rău”.

Într-o revizuire amplă a 35 de studii, cercetătorii au descoperit că consumul de produse din soia scade colesterolul LDL și colesterolul total și crește colesterolul HDL „bun”.

Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că suplimentele din soia nu au același efect de scădere a colesterolului ca alimentele din soia.

Într-o altă analiză a 38 de studii științifice, cercetătorii au descoperit că un aport mediu de soia de 47 de grame pe zi a fost asociat cu o scădere cu 9,3% a colesterolului total și o scădere cu 13% a colesterolului LDL.

În plus, soia este bogată în fibre, ceea ce ajută la scăderea colesterolului.

Într-un studiu științific, 121 de adulți cu colesterol ridicat au luat 25 de grame de proteine ​​din soia cu sau fără fibre de soia timp de opt săptămâni. Fibrele de soia au redus nivelul de colesterol LDL de 2 ori mai mult decât proteinele din soia.

Soia poate îmbunătăți fertilitatea

Soia poate îmbunătăți rezultatele fertilității la femeile care încearcă să conceapă sau urmează un tratament de fertilitate.

Într-un studiu științific pe 36 de femei, cercetătorii au descoperit că administrarea a 6 grame de pudră de soia neagră pe zi a crescut rata ovulației și a ciclurilor menstruale în comparație cu cei care nu au luat soia.

Un alt studiu a arătat că soia are un efect protector împotriva BPA, o substanță chimică găsită în materialele plastice care poate avea un efect negativ asupra fertilității. Femeile care au consumat soia înainte de FIV au avut mai multe șanse de a avea o sarcină de succes decât cele care nu au făcut-o.

Soia poate ameliora simptomele menopauzei

Izoflavonele sunt clase de fitoestrogeni care apar în mod natural în soia care acționează ca un estrogen slab în organism.

Nivelurile de estrogen scad în timpul menopauzei, ducând la simptome precum bufeurile. Deoarece soia acționează ca un estrogen natural și poate ajuta la reducerea acestor simptome.

Studiile confirmă rolul pozitiv al soiei în menopauză.

Într-un studiu științific din 35 de studii, suplimentele cu izoflavonă din soia au crescut nivelul de estradiol (estrogen) la femeile aflate în postmenopauză cu 14%.

Într-o altă revizuire a 15 studii efectuate la femeile aflate în postmenopauză, care au luat 25 până la 100 mg zilnic de izoflavone din soia timp de 3 până la 12 luni, incidența bufeurilor a fost semnificativ redusă.

În cele din urmă, într-un alt studiu din 17 studii științifice, femeile care au luat o doză medie de 54 mg de izoflavone din soia zilnic timp de 12 săptămâni au avut cu 20,6% mai puține bufeuri și au înregistrat o reducere cu 26,2% a severității simptomelor, comparativ cu începutul studiului.

Soia și posibilele sale efecte negative asupra sănătății

Majoritatea soiei conține OMG-uri

Peste 90% din boabele de soia produse în Statele Unite sunt modificate genetic.

Există multe discuții despre siguranța organismelor modificate genetic (OMG-uri). Sunt necesare studii științifice pe termen lung pentru a determina efectele lor asupra oamenilor și în ce măsură sunt siguri.

În plus, organismele modificate genetic se comportă pentru a rezista pesticidelor glifosat.

Glifosatul poate avea efecte adverse asupra sănătății, inclusiv un risc crescut de cancer și un risc mai mare de malformații congenitale.

S-a constatat că anumite produse OMG din soia conțin reziduuri de glifosat și au un profil nutrițional mai slab în comparație cu soia organică.

Prin urmare, pentru a evita expunerea la OMG-uri și la glifosat, preferați soia organică.

Influența soiei asupra funcției tiroidiene

Soia conține gorogen, o substanță care poate afecta negativ glanda tiroidă blocând absorbția iodului.

Studiile de testare și studiile pe animale au arătat că izoflavonele din soia blochează producția de hormoni tiroidieni.

Studiile nu au examinat încă efectul soiei asupra funcției tiroidiene la om, dar unele cercetări sugerează că este posibil să nu aibă un efect semnificativ.

O revizuire a 14 studii științifice a constatat că soia a avut un efect redus asupra funcției tiroidiene, iar autorii au concluzionat că persoanele cu hipotiroidism nu ar trebui să evite soia dacă aportul lor de iod este suficient.

Concluzie

Soia oferă mai multe beneficii, cum ar fi nivelurile îmbunătățite de colesterol, scorurile de fertilitate îmbunătățite și simptomele menopauzei.

Cu toate acestea, rămâne controversat, deoarece dovezile slabe din studiile pe animale sugerează că soia poate fi asociată cu cancer de sân, afectarea funcției tiroidiene și interferența cu hormonii masculini.

Cu toate acestea, studiile la om au arătat rezultate mixte.

În general, beneficiile încorporării soiei în dieta dvs. depășesc cel mai probabil riscurile potențiale, așa că nu ezitați să consumați alimente din soia întregi sau fermentate cu moderare.